Nếu một tờ tiền chưa cắt rơi vào tay bạn, hãy tự coi mình là người rất may mắn. Tất cả các bộ phận có thể được sử dụng để nấu ăn, ngay cả vây và đuôi. Nó có một hương vị tuyệt vời và là một món ăn ngon. Việc tạo ra một sterlet không quá khó, nhưng có một số điểm chính cần xem xét.
Nó là cần thiết
- -bạch
- - dao lớn với lưỡi dày
- -thớt toàn
- - cây trúc đào
- -nước sôi
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch cá, chuyển sang một tấm gỗ lớn. Loại bỏ đầu trước. Để làm điều này, dưới vây ngực, rạch một đường xiên về phía đầu và cắt bỏ sụn. Các vây ngực nằm gần như cạnh đầu.
Bước 2
Bỏ mắt khỏi đầu, cắt bỏ mang. Gội đầu sạch. Bạn cần sử dụng trong vòng một giờ, hoặc cho ngay vào ngăn đá. Mang nên được loại bỏ.
Bước 3
Loại bỏ các vảy lớn bị bong ra từ phía bụng và hai bên thân thịt. Bạn cần làm sạch nó từ đuôi đến đầu. Sau đó, giải phóng mặt sau của sterlet khỏi "gai" sắc nhọn, chúng còn được gọi là bọ. Hướng lưỡi dao ra xa bạn và không lấy tay lấy bọ.
Bước 4
Cắt bụng từ đuôi đến đầu. Ruột cá, bỏ ruột.
Bước 5
Cắt gọn gàng phần đuôi lên đến sống lưng, cách vây khoảng một inch. Bạn không cần phải cắt nó hoàn toàn. Từ từ xoay phần đuôi quanh trục của nó và vặn dây vizig, phần dây nằm gần cột sống. Đây là phần quan trọng nhất của việc băm một sterlet. Toàn bộ vizig cần được loại bỏ. Nếu nó bị vỡ, hãy thực hiện một vết cắt ở trên và loại bỏ phần còn lại bằng một cây kim dày. Đặt phần đuôi đã cắt vào đầu.
Bước 6
Lột da cá. Để làm điều này, hãy lấy một con dao như khi gọt khoai tây, lấy phần vỏ ở đuôi và kéo về phía bạn. Nó có thể được gỡ bỏ đơn giản như một tấm bìa. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc loại bỏ da, hãy trụng cá với nước sôi.
Bước 7
Nằm ngửa cá ra trước mặt và cắt vuông góc với chiều dài của nó thành những mắt xích dày 1, 5-2 cm, bắt đầu từ đầu.
Bước 8
Đặt các phần thu được vào một cái chao và trụng qua nước sôi. Điều này là cần thiết để chúng giữ được hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt tiếp theo. Việc mở rộng quy đầu giúp tránh tình trạng protein bị vón cục trên các mắt xích của cá.
Bước 9
Từ những miếng sterlet đã cắt, bạn có thể chế biến món súp cá, món hầm, chiên, nướng hoặc hun khói tuyệt vời. Đầu, vây và đuôi là tốt nhất để nấu súp.
