Quản lý nhân sự tài năng trong kinh doanh nhà hàng là chìa khóa chính cho sự thành công của nó. Đội ngũ nhân sự hiện đại trong nước của thị trường nhà hàng vẫn còn sơ khai, chưa có những tên tuổi lớn được cả thế giới biết đến. Các nhà hàng lớn mời các đầu bếp và quản lý nổi tiếng từ nước ngoài, trong khi các nhà hàng còn lại phải tự tăng nhân viên.
Sự thành công của nhà hàng nằm trong tay của nhân viên
Đặc điểm chính của kinh doanh nhà hàng là mọi thứ trong đó đều phụ thuộc vào tâm trạng của khách. Nếu một khách đến thăm nhà hàng lần đầu tiên và cảm thấy rằng họ đang có một kỳ nghỉ nhỏ, họ sẽ không chỉ quay lại đây nhiều lần mà sẽ cùng bạn bè và người quen kể về một nhà hàng tuyệt vời. Nhưng quảng cáo hiệu quả hơn là những lời nhận xét chân thành biết ơn của khách hàng vẫn chưa được phát minh. Bí quyết đầu tiên của việc quản lý nhân sự thành công trong kinh doanh nhà hàng nằm ở sự lựa chọn có năng lực: đội ngũ như một tập thể gắn bó, thấu hiểu nhau không lời nói nên lời tạo nên tâm trạng vui vẻ trong kỳ nghỉ cho khách hàng. Hơn nữa, trong đội, người gác cửa, người phục vụ và người quản lý, bất kể vị trí nào, đều làm việc cùng nhau vì sự thành công của tổ chức.
Bí quyết quản lý nhân sự thứ hai trong kinh doanh nhà hàng là vai trò của mỗi thành viên trong nhóm là duy nhất. Suy cho cùng, mỗi vị khách đến nhà hàng đều có ấn tượng riêng, và mỗi thành viên trong nhóm phải tạo ấn tượng này cho mình. Người ta muốn thưởng thức một kiệt tác ẩm thực từ người đầu bếp và người đầu bếp phải tạo ra một buổi biểu diễn thực sự cho anh ta. Một người khác, nhấm nháp một ly cocktail, đang tìm kiếm sự giao tiếp tại quầy bar và người pha chế, khi nắm bắt được mong muốn này, phải duy trì cuộc trò chuyện hoặc đóng vai trò của một người lắng nghe chăm chú. Vẫn còn những người khác thích thú theo dõi công việc của người phục vụ, người được ví như "hai người từ trong quan tài" tuyệt vời, bất ngờ xuất hiện vào đúng thời điểm và lặng lẽ, như một cái bóng, biến mất khi không cần đến anh ta.
Người quản lý phải tạo ra bầu không khí nhẹ nhàng và thư thái đó trong nhà hàng, ở đó đội ngũ nhân viên làm việc chính xác, hài hòa và hoàn mỹ, giống như một chiếc đồng hồ Thụy Sĩ, và khách vô tình nhìn vào sẽ cảm nhận được ngay. Nghĩa là, nhân sự hài hòa thì nhà hàng mới thành công - mục tiêu chính đã đạt được.
Sự tinh tế của động lực
Thị trường nhà hàng trong nước đang sống trong điều kiện cạnh tranh gay gắt, khi việc lôi kéo chuyên gia từ đối thủ là một trong những công cụ chính để đối phó với nó. Động lực năng lực của mỗi nhân viên là một trong những điều kiện quan trọng nhất để quản lý nhân sự trong kinh doanh nhà hàng, cho phép bạn giữ chân nhân viên. Hơn nữa, việc quản lý của cơ sở phải sử dụng các công cụ tạo động lực đặc trưng cho từng cấp độ của người lao động.
Ví dụ, nhân viên bốc xếp, dọn dẹp, rửa bát và những người lao động cấp thấp khác, có kỳ vọng không quá cao trong công việc, sẽ khá hài lòng với mức lương ổn định và khá, phạm vi trách nhiệm rõ ràng, khả năng được nghỉ ngơi ngắn ngày trong thời gian ngày làm việc, tôn trọng sự quản lý và các biện pháp khuyến khích tinh thần và vật chất định kỳ.
Đối với các chuyên gia cấp trung - nhân viên pha chế, bồi bàn và trợ lý của họ - chỉ số chính của sự thành công, và do đó động lực chính là quy mô tiền boa nhận được từ những khách hàng hài lòng. Tất cả các loại cuộc thi cho danh hiệu chuyên gia giỏi nhất, cũng như tiền thưởng, ví dụ, cho mỗi phần bán được của một loại cocktail đắt tiền có thương hiệu, có thể là động lực thú vị cho các chuyên gia cấp trung.
Động lực tốt nhất cho các chuyên gia cấp cao nhất - đầu bếp, quản lý, quản trị viên - là cơ hội để phát triển nghề nghiệp, công nhận tài năng và tầm quan trọng của họ đối với tổ chức.
Bằng cách quản lý thành thạo nhân sự trong kinh doanh nhà hàng, việc quản lý ngay cả một quán cà phê hoặc nhà hàng nhỏ chắc chắn sẽ dẫn đến sự thịnh vượng cho cơ sở của nó.
