Lúa mạch ngọc trai là một trong những sản phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe được biết đến từ thời cổ đại. Lúa mạch trân châu rất giàu vitamin (A, B, D, E), nó chứa iốt, canxi, sắt, phốt pho. Axit amin lysine có trong lúa mạch ngọc trai giúp cơ thể chống lại các bệnh nhiễm trùng do vi rút gây ra. Thật khó để đánh giá thấp lợi ích của các món ăn làm từ lúa mạch, vì vậy nó được khuyến khích để ăn nó cho hầu hết mọi người.
Nó là cần thiết
- Cháo lúa mạch theo Pokhlebkin
- - 1 ly lúa mạch trân châu;
- - 1 lít nước;
- - 2 lít sữa;
- - muối, đường;
- - kem và bơ.
- Cơm thập cẩm rau với lúa mạch trân châu
- - 2 củ cà rốt cam vừa;
- - 1 thìa dầu ô liu;
- - ½ muỗng canh lá hương thảo;
- - 2 đầu hành tím lớn;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 1 thìa cà phê ớt xay;
- - 1 thìa cà phê hạt thì là;
- - 1 thìa cà phê hạt ngò;
- - 70 g bơ;
- - 50 g ô liu rỗ;
- - 150 g lúa mạch trân châu;
- - nước trái cây mới vắt và vỏ của ½ quả chanh;
- - 1 thìa mật ong lỏng nhẹ;
- - 1 lít nước luộc rau.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách nấu lúa mạch
Trân châu lúa mạch đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt. Việc chuẩn bị nó phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn sẽ sử dụng lúa mạch trong tương lai và vào khoảng thời gian bạn sẵn sàng dành cho việc chuẩn bị nó. Trừ khi có chỉ định khác trong công thức, hãy rửa kỹ lúa mạch trân châu. Để cháo truyền thống mềm và sền sệt, cốm được ngâm trước trong nước lạnh từ 10-12 tiếng. Để chế biến cháo vụn, phù hợp với món salad, súp và các món ăn kèm, lúa mạch nên được xử lý theo cách khác. Có một số cách mà mỗi bà nội trợ lựa chọn phù hợp nhất cho mình trong một tình huống nhất định.
Bước 2
Bạn có thể "ủ" lúa mạch trân châu. Để thực hiện, bạn đổ ngũ cốc với nước lạnh theo tỷ lệ 1 - 2 rồi đun sôi và nấu khoảng 3 - 4 phút. Sau đó, lúa mạch được rửa một lần nữa bằng cách ném nó vào một cái chao dưới vòi nước đang chảy. Các loại ngũ cốc đã rửa sạch sẽ được đặt vào một cái chảo và đổ nước lọc lạnh, nhưng đã được theo tỷ lệ một đến ba và muối. Một số bà nội trợ vào thời điểm này thích thêm bơ hoặc dầu thực vật vào cháo. Đại mạch được đun sôi, giảm lửa xuống vừa và nấu trong 40-60 phút, cho đến khi tất cả chất lỏng đã sôi. Sau đó đậy vung chảo, tắt bếp và để lửa nhỏ thêm 15-20 phút, thỉnh thoảng đậy bằng nắp ấm.
Bước 3
Ngoài ra còn có một phương pháp, sau đó là cần phải "hấp" lúa mạch trân châu trước khi nấu. Để làm điều này, lúa mạch đã rửa sạch trước trong một cái chao sắt được đặt trên một nồi hấp - một chảo nước sôi, đậy nắp và giữ trong 20-30 phút. Sau quy trình này, ngũ cốc được chuyển vào chảo với nước sôi có muối (2 phần nước trên 1 phần lúa mạch ngọc trai khô ban đầu), nếu muốn, thêm rau hoặc bơ và nấu trên lửa vừa cho đến khi chín mềm.
Bước 4
Đôi khi trân châu lúa mạch bị dày vò. Để làm điều này, đổ nước sôi với muối, đun sôi và nấu trên lửa vừa trong khoảng 20 phút. Sau đó, họ xả nước, cho ngũ cốc trở lại nồi hoặc chảo và thêm nước sôi hoặc nước dùng nóng (nấm hoặc thịt), đậy nắp và đun nhỏ lửa trong lò, làm nóng trước đến 130-140 ° C, trong 3-4 giờ hoặc bọc lại. ủ trong khăn, phủ gối hoặc chăn và để trong vòng 8 - 10 giờ. Trước khi cho lúa mạch vào nồi, bạn có thể trộn với bánh quy, nấm chiên, cà rốt và hành tây chiên, hoa quả khô hấp.
Bước 5
Cháo lúa mạch theo Pokhlebkin
Nhà sử học, nhà văn nổi tiếng người Nga, William Vasilyevich Pokhlebkin, đã làm sống lại công thức nấu cháo lúa mạch trân châu "Peter". Nhiều chuyên gia ẩm thực cho rằng ít nhất một lần nên thử nấu món lúa mạch kiểu pokhlebkin, mặc dù món ăn này đòi hỏi thời gian chuẩn bị lâu. Tuy nhiên, phần lớn là cháo “tự nấu”. Việc chuẩn bị lúa mạch trân châu "Petrovskaya" bắt đầu bằng việc ngâm ngũ cốc đã rửa sạch trong thời gian dài. Người ta đổ với nước lạnh theo tỷ lệ 1 - 5, tức là cứ 5 ly nước lọc thì lấy 1 ly trân châu lúa mạch, để 10 - 12 tiếng. Sau thời gian quy định, ngũ cốc được ném trở lại trong một cái chao. Sữa, cần gấp đôi lượng nước lạnh được uống, được làm nóng đến nhiệt độ cơ thể. Một cái chảo với nó được đặt trong một nồi cách thủy và lúa mạch ngọc trai được thêm vào sữa. Đun cháo trên lửa vừa trong 6 giờ, định kỳ đổ nước sôi vào nồi cách thủy. Cháo đã chuẩn bị ra khỏi bếp, đậy vung và để lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Sau đó, lúa mạch được nêm với đường, muối, bơ và kem nặng và phục vụ.
Bước 6
Perlotto, paella và pilav lúa mạch trân châu
Trong nấu ăn phương Tây, lúa mạch trân châu có thể được sử dụng khác một chút. Ở đây, không chỉ đánh giá cao hương vị và hương thơm tuyệt vời của ngũ cốc, mà đôi khi họ thích giữ cho kết cấu của nó hơi đàn hồi, dai và hơi dính. Đó là loại lúa mạch này được dùng để thay thế gạo trong một số công thức nấu ăn thời thượng cho món risotto, paella hoặc pilava. Để chế biến các món ăn này, lúa mạch trân châu không được rửa sạch, nó được cho vào chảo cùng với các nguyên liệu khác, những nguyên liệu theo yêu cầu của một công thức cụ thể, và chiên, sau đó luộc theo yêu cầu của hướng dẫn chế biến món ăn.
Bước 7
Pilav rau với lúa mạch trân châu
Gọt vỏ cà rốt, tỏi và hành tây. Cắt hành tây thành từng khoanh dày và cà rốt thành miếng lớn. Làm nóng lò ở 180C. Lót một tờ giấy nướng bằng giấy nướng. Đặt các lát cà rốt lên trên, rưới dầu ô liu, nêm lá hương thảo và muối. Đậy bằng giấy bạc và nướng cà rốt trong 20-30 phút, sau đó lấy giấy bạc ra và nấu rau thêm khoảng 15 phút cho đến khi cà rốt hơi nâu. Đun chảy một nửa bơ trong chảo rộng, sâu, có đáy nặng, thích hợp để nướng trong lò. Phi hành trên lửa vừa cho đến khi trong suốt, cho tỏi, ớt, thìa là và rau mùi vào xào khoảng 5 phút. Nêm nước cốt chanh và vỏ, thêm ô liu, lúa mạch ngọc trai, mật ong và dầu còn lại. Trộn đều và chiên, thỉnh thoảng đảo đều trong 3-4 phút. Đổ nước dùng ấm vào, tăng nhiệt và đun sôi. Đậy nắp và cho vào lò đã làm nóng trước. Nấu thêm 20-30 phút. Món cơm thập cẩm này được phục vụ với nước chanh, hạt phỉ cắt nhỏ và mùi tây cắt nhỏ.
