Nước trái cây là một sự thay thế tuyệt vời cho rau và trái cây tươi, đặc biệt là vào mùa đông và mùa xuân. 100% nước trái cây tự nhiên được tìm thấy ngày càng ít trên các kệ hàng. Vì vậy, tốt hơn là chuẩn bị trước nước trái cây tươi cho mùa đông.
Hướng dẫn
Bước 1
Chỉ chọn những quả chín, còn nguyên vẹn, không bị sâu bệnh làm nước ép. Rửa trái cây và rau trong vòi nước mát. Nhưng không nên ngâm lâu, nếu không sẽ bị mất vitamin B và C.
Bước 2
Bỏ hạt từ quả anh đào, mận, mơ, đào, hộp hạt từ lê và táo, gọt vỏ và cắt cà rốt và bí đỏ thành từng miếng. Vắt nước ép bằng máy ép trái cây, thủ công qua vải thưa hoặc đưa trái cây qua máy xay thịt có giá dây nhựa cấp thực phẩm. Xin lưu ý rằng nhiều loại vitamin bị phá hủy khi nước trái cây tiếp xúc với kim loại. Chần sơ quả dâu qua nước sôi hoặc nhúng chao trong nước sôi vài giây rồi vắt.
Bước 3
Chọn nước ép của lần ép đầu tiên - nó là hữu ích nhất. Nếu sau khi ép, bã còn đủ lượng nước thì đổ bã với nước theo tỷ lệ 1 lít nước trên 10 lít bã trong 3-4 giờ rồi cho qua máy ép lại. Bảo quản riêng phần nước ép không sạch này của lần ép thứ hai và thứ ba.
Bước 4
Làm rõ nước trái cây. Để làm điều này, hãy căng nó qua nhiều lớp gạc hoặc vải. Sau đó, cho nước cốt vào đun cách thủy khoảng 4 phút ở nhiệt độ 75-80 ° C, liên tục vớt bọt. Làm lạnh nước trái cây ngay lập tức - đặt thùng chứa trong nước lạnh trong 2 giờ. Dùng ống cao su rót phần nước trong sang một bình chứa khác. Tuy nhiên, nó không cần thiết phải làm rõ nước trái cây ở tất cả.
Bước 5
Trộn các loại nước trái cây tự nhiên để tăng hương vị và mùi thơm. Ví dụ, nước ép từ anh đào, mận, nho rất hợp với nước ép táo và lê. Trộn cherry, mâm xôi, việt quất, nam việt quất, nho với nước ép từ táo, quả lý gai. Làm ngọt nước chua một chút (lượng đường không được quá 20%) hoặc pha loãng với nước. Thêm một ít axit xitric vào nước trái cây ngọt.
Bước 6
Chuẩn bị nước ép rau và trái cây với cùi - bí ngô, cà chua, đào, mận. Chúng rất giàu chất xơ và pectin. Để làm điều này, đun sôi khối lượng đã nghiền cho đến khi mềm, thêm 10-20% nước. Sau đó, xát khối lượng qua rây có lưới mịn rồi trộn với siro đường làm từ nước sắc hoa quả với đường.
Bước 7
Bảo quản nước trái cây nóng hoặc tiệt trùng. Đối với lựa chọn đầu tiên, đun nóng nước trái cây đến 75 ° C, lọc và đun sôi trong 2-3 phút. Sau đó đổ vào đĩa đã tiệt trùng và cuộn lại nắp. Để thanh trùng, đưa nước trái cây đến 80 ° C, khi còn nóng, lọc qua vải thưa và hâm nóng đến 90 ° C, đổ vào thùng đã khử trùng và thanh trùng trong nước ở nhiệt độ 85 ° C: 0,5 lít lon 15 phút, 1 l - 20 phút, 2 l - 25 phút, 3 lít - 35 phút.
Bước 8
Đổ nước ép vào bình dưới nắp, cẩn thận để càng ít không khí càng tốt. Sau khi đóng hộp, để hộp ở nhiệt độ phòng trong 2 tuần. Kiểm tra các ngân hàng. Nếu nước trái cây bị đục, lên men hoặc mốc thì đổ thức uống vào nồi, đun sôi trong 5 phút và dùng để pha chế đồ uống trái cây và thạch.
