Mọi người đều đã từng đến quán cà phê hoặc quán cà phê - để ăn nhẹ, ăn trưa thịnh soạn - và trước hết họ nhìn vào thực đơn. Trong bất kỳ tổ chức nào, nó là một thẻ thăm. Nhưng làm thế nào để soạn thực đơn một cách chính xác để khách có đánh giá tốt về doanh nghiệp này, họ quay lại và giới thiệu cho bạn bè của họ?
Nó là cần thiết
- - giấy;
- - một cây bút mực;
- - một máy tính.
Hướng dẫn
Bước 1
Thực đơn là một danh sách các món ăn, đồ ăn nhẹ, các món ẩm thực và đồ uống khác nhau được cung cấp cho du khách trong một ngày. Nó được thực hiện có tính đến mức độ phân loại tối thiểu. Nó khác nhau ở mỗi doanh nghiệp.
Bước 2
Có một số quy tắc đơn giản cần tuân theo khi sắp xếp danh sách phòng ăn của bạn. Viết rõ ràng tên món ăn, không viết tắt tên món ăn. Nó phải được in rõ ràng trên giấy tốt. Bạn cần chọn cỡ chữ phù hợp, khoảng cách giữa các chữ cái và các từ. Cần có thông tin rõ ràng - đây là tên của doanh nghiệp, ngày cụ thể, danh sách các món ăn, sản lượng phần tính bằng gam và giá của nó. Kí giám đốc, thủ trưởng. sản xuất, kinh doanh theo giá có xác nhận của doanh nghiệp.
Bước 3
Viết tất cả các món ăn trong thực đơn theo trình tự tương ứng với thứ tự của bữa ăn. Lựa chọn các món đặc sản và gọi món trong thực đơn chung trong phần đặc biệt. Lấy số lượng món ăn và đồ uống phù hợp với loại tối thiểu. Không được phép giảm số lượng. Tốt hơn là nên bao gồm nhiều món ăn theo mùa.
Bước 4
Tất cả các món ăn trong danh sách phải luôn có sẵn khi căng tin mở cửa. Khi xây dựng thực đơn, cần đảm bảo thực đơn đa dạng về chủng loại nguyên liệu (cá, thịt, rau) cũng như phương pháp xử lý nhiệt (các sản phẩm luộc, chiên, hầm, nướng). Kết hợp trang trí một cách chính xác với thịt, cá, v.v.
Bước 5
Xem xét tính thời vụ của tiêu dùng. Trên menu, sắp xếp tất cả các sản phẩm từ ít cay hơn đến cay hơn. Quan sát thứ tự của các món ăn. Viết các món hấp, luộc trước, sau đó mới đến các món chiên, hầm. Xem xét thứ tự của các món khai vị trong thực đơn, tùy thuộc vào thứ tự phục vụ.
Bước 6
Đầu tiên để chỉ đồ ăn nhẹ lạnh - rau, cá, thịt. Sau đó, viết các món ăn nhẹ nóng, món đầu tiên (nước dùng, súp nóng, xay nhuyễn, lạnh), món thứ hai (cá, thịt, rau, trứng, sản phẩm từ sữa, bột mì). Xem xét thứ tự chính tả tùy thuộc vào công nghệ nấu ăn và phục vụ. Từ món cá, đầu tiên chỉ là luộc, sau đó là chiên và nướng. Từ các sản phẩm thịt, đầu tiên đặt các sản phẩm từ thịt tự nhiên và kết thúc với các sản phẩm từ khối cốt lết. Tiếp theo, viết các món ngọt (puddings, jelly, compotes), đồ uống nóng (trà, cà phê), bánh kẹo bột (bánh, bánh ngọt).
