Ngô ngâm chua sẽ cho phép bạn đa dạng hóa chế độ ăn uống trong mùa thu đông, chế biến các món ăn kèm, súp và nhiều món ăn ngon khác. Sữa nguyên chất và tai chín được đóng hộp để sử dụng trong tương lai, hoặc các loại ngũ cốc được tách ra trước để làm món salad, món hầm, súp trong tương lai. Ngô trong khoảng trắng là tốt cho riêng nó và kết hợp với các loại rau. Hương vị của thính và ngũ cốc đóng hộp phần lớn phụ thuộc vào thành phần nước xốt, gia vị và rau thơm.
Ướp ngô tại nhà: mẹo hữu ích
- Nên ngâm ngô ngọt non loại nào tốt. Tai phải chắc, có các hạt hình thành tốt.
- Nếu dùng tai già và cần tách hạt, người nấu dùng mẹo đơn giản: họ ngâm ngô trong nước nóng 10-15 giây, sau đó cho ngay vào nước lạnh. Sau đó, có thể dễ dàng cắt các hạt bằng dao sắc, ép chúng càng gần lõi càng tốt.
- Chần ngô và cẩn thận loại bỏ xơ vải sẽ giúp nước xốt không bị thâm đen trong thời gian dài. Các món trắng sẽ trông ngon miệng và thậm chí có thể được phục vụ trên bàn tiệc liên hoan.
- Để bảo quản ngô ngâm được lâu, cần phải tiệt trùng. thùng chứa và khoảng trống. Nếu không, bào tử của vi sinh vật trên lõi ngô có thể nảy mầm.
- Ngô thường được luộc trước khi ngâm. Thời gian xử lý nhiệt có thể từ nửa giờ đến 1-2 giờ, tất cả phụ thuộc vào mức độ trưởng thành của tai. Cần kiểm tra xem hạt đã mềm chưa, nếu cần thì tăng thời gian nấu. Ngô sữa có thể được làm đầy với nước xốt ngay lập tức.
- Bắp ngâm tại nhà được bảo quản trong thùng vô trùng ở nơi tối, mát, không có biến động nhiệt độ đột ngột trong 1-2 năm. Sau khi mở lọ cuộn lại, nếu còn hạt không sử dụng, bạn có thể giữ chúng trong lọ đậy kín ngâm nước xốt trong vài ngày. Nếu không còn chất trám, tốt hơn nên đông lạnh tai trong màng bám.
- Sau khi cuộn các phôi đã tiệt trùng lại, úp ngược hộp, dùng chăn quấn lại và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó cất nó đi để bảo quản vĩnh viễn ở nơi mát và tối.
Bắp ngâm trong lõi ngô
Loại bỏ xơ và lá từ 6 lõi ngô non, rửa sạch trong vòi nước. Đun sôi trong 30 phút, sau đó cho ngồi vào chảo trong khoảng thời gian tương tự.
Trong một bát riêng, đun sôi 2 lít nước và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn với một vài ly đường cát và 3 thìa muối thô. Sau đó, thêm vào nước xốt:
- một ít đậu Hà Lan của allspice;
- 3-4 chùm hoa cẩm chướng;
- 2 lá nguyệt quế;
- 30 ml giấm ăn 9%.
Cắt mỗi tai ngô luộc thành 2-3 miếng rồi cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng. Giữ nước ướp trên lửa vừa phải trong 5-6 phút, sau đó bắc ra khỏi bếp và đổ ngô vào. Cuộn hộp đựng lại.
Bắp sữa ngâm
Bóc 6-7 tai sữa (chọn lượng tùy theo hộp đựng phù hợp). Rửa kỹ dưới vòi nước chảy rồi cho vào chao để lau khô. Đun sôi nước trong chảo, hòa tan 4 thìa đường cát và 1 thìa muối, cho nước xốt vào đun sôi trở lại.
Thêm gia vị và gia vị:
- 2 lavrushkas;
- một nhúm rau mùi;
- 3 hạt đậu Hà Lan.
Đun sôi hỗn hợp thu được trong 4 phút, loại bỏ lavrushka. Cho lõi ngô vào lọ tiệt trùng và đổ nước xốt vào. Thêm 3 muỗng canh giấm 9% và cuộn lại.
Hạt bắp ngâm không giấm
Bắp bỏ lá và xơ trên một kg ngô, rửa sạch. Chần trong một phút, sau đó ngay lập tức hạ xuống dưới vòi nước lạnh và dùng dao cắt bỏ các hạt ở gốc. Đun sôi trong một giờ trên lửa nhỏ, dùng thìa có rãnh để loại bỏ bọt. Lọc nước dùng, nhưng không đổ ra ngoài.
Chuyển hạt ngô vào hộp thủy tinh đã khử trùng, đầy 3/4. Đun sôi lại nước dùng, cho đường cát với tỷ lệ 6 muỗng canh trên 1,5 lít và muối ăn xay thô với tỷ lệ 2 muỗng canh trên cùng một thể tích.
Đổ nước xốt đang sôi lên hạt ngô, đậy nắp nhưng không vặn. Đặt một chiếc khăn đã gấp đôi dưới đáy một chiếc chảo lớn, đặt một chiếc hộp đựng với các khoảng trống. Đổ nước ấm vào sao cho chum “sánh vai”.
Đặt chảo trên lửa, đun sôi và giảm nhiệt. Thanh trùng các phôi trong nồi cách thủy trong nửa giờ, sau đó lấy ra và cuộn lại.
Bắp sữa ướp bí ngòi và ớt chuông
Làm sạch 3-4 lõi bắp sữa khỏi nhung mao và lá, cắt thành từng miếng. Rửa sạch dưới vòi nước cùng với 2 quả ớt chuông đỏ, một quả bí ngòi nhỏ. Dọn sạch vỏ khỏi cuống, vách ngăn và hạt, cắt thành khoanh. Loại bỏ vỏ và hạt của bí, cắt cùi thành từng lát.
Đổ hỗn hợp ngô và rau vào lọ sạch. Đun sôi 300 ml nước trong nồi, cho nửa ly đường cát và vài thìa muối ăn vào hòa tan hoàn toàn. Sau đó, thêm 2 muỗng canh giấm táo và nước xốt lên ngô và rau. Khử trùng phôi trong nồi cách thủy trong 40 phút, sau đó cuộn lại.
Bắp ướp dưa chuột, cà rốt và ớt
Rửa sạch dưới vòi nước và lau khô:
- 2 bắp ngô bỏ lá, xơ;
- 4 quả dưa chuột;
- 3 củ cà rốt;
- 2-3 quả ớt ngọt.
Chần ngô trong 15 giây, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và tách các hạt. Rửa sạch lại trong chao và để nước ráo. Cắt dưa chuột và cà rốt thành từng khoanh, ớt chuông thành dải.
Đổ nước lạnh vào chảo và khuấy đều:
- 3 thìa đường cát;
- 2 thìa muối ăn;
- 300 ml dầu ô liu;
- 40 ml giấm 9%.
Nhúng ngô sữa, rau vào nước xốt và nấu trên lửa vừa cho đến khi chín mềm. Sau đó chuyển sang hộp thủy tinh đã tiệt trùng và cuộn lại.
Ngô ngâm chua thơm với lá nho
Bóc vỏ ngô ngọt non và cắt bỏ hạt (tổng 800 gam). Rửa sạch bí xanh, cà rốt, ớt chuông. Bỏ cuống, hạt, vách ngăn trên vỏ quả. Gọt vỏ cà rốt. Bỏ hạt bí. Cắt tất cả các loại rau củ thành những khối vuông nhỏ tương tự như hạt ngô.
Luộc ngô trong nửa giờ, sau đó cho vào chao, để cho ráo nước. Trộn với rau cắt nhỏ. Đun sôi nước, thêm 1, 5 lít, một muỗng cà phê muối ăn và một muỗng canh đường cát. Sau khi nước xốt sôi, đổ vào một muỗng canh giấm 9%.
Xếp một hộp thủy tinh sạch bằng lá nho đen đã rửa sạch và phơi khô, bạn cũng có thể thêm mùi tây và thì là từng nhánh. Xếp ngô và rau lên trên. Đổ nước xốt đang sôi lên trên. Đậy nắp hộp, không vặn và tiệt trùng trong nồi cách thủy 40 phút. Sau đó cuộn lại.
Ngô ướp với hành tây và nước cốt chanh
Tiệt trùng bình 1 lít. Rửa một vài lõi ngô, hành tây, một bó rau mùi tây và ớt sừng nhỏ. Bóc bỏ tất cả các nhung mao và lá ngô, hành tây - từ vỏ, vỏ - từ hạt. Thái nhỏ rau xanh, cắt rau thành từng lát, rửa sạch. Luộc ngô cho đến khi mềm, chắt bỏ nước và trộn với rau.
Đổ rau xanh, ngô và rau với 0,5 cốc nước chanh tươi, thêm hạt tiêu đen mới xay trên đầu dao. Trộn đều tất cả mọi thứ và cho vào hộp vô trùng, không để đầy.
Đun sôi nước trong chảo, thêm vài thìa cà phê đường cát, một thìa cà phê muối. Đun sôi trong 5 phút, đổ vào nửa ly giấm táo. Đổ ngô và rau với nước xốt đang sôi vào, cuộn lại ngay hộp đựng.
Bắp ngâm ớt
Để thu hoạch nhanh chóng, đơn giản, bạn cần ngô sữa, được hái không muộn hơn một ngày trước. 4 tai phải được gọt bỏ xơ, lá, rửa sạch và cắt thành từng khoanh. Rửa sạch 2 đến 5 quả ớt (tùy thuộc vào độ cay mong muốn của món khai vị), cần tây tươi (cắt khúc) và hành tây. Bỏ vỏ hành.
Cắt nhỏ tất cả các loại rau và trộn với bắp vòng. Cho vào hộp thủy tinh đã tiệt trùng. Đun sôi 3 chén nước trong chảo, hòa tan 6 muỗng canh đường cát và 2 muỗng cà phê muối ăn, đun sôi cho đến khi các gia vị tan hết rồi đổ vài ly giấm rượu vào.
Với nước xốt hơi nguội, đậy nắp hoàn toàn bên trong hộp thủy tinh, đậy bằng nắp nhưng không vặn chặt. Khi ngô và rau đã nguội, đậy kín hộp và cho vào tủ lạnh. Sau một tuần, bạn đã có thể thử món khai vị ngô ngâm rồi.
Snack ngô ngâm kiểu Trung Quốc
Ngô ngâm tại nhà có thể được sử dụng trong nhiều món ăn, từ salad đến súp và các món ăn kèm, thậm chí là món tráng miệng. Nguyên lõi ngô đóng hộp là một món ăn nhẹ tuyệt vời.
Để chế biến thêm gia vị cho thịt hoặc cá theo công thức của các đầu bếp Trung Quốc, bạn sẽ cần một lon ngô non ngâm chua. Đầu tiên, bạn rửa sạch lõi và phần giữa của củ hành trong nước sạch rồi để khô.
Trong một bát riêng, kết hợp các thành phần của nước sốt Trung Quốc:
- một thìa rượu nấu ăn Thiệu Hưng;
- một muỗng canh giấm gạo đen;
- 0,5 thìa xì dầu;
- một muỗng canh dầu ớt;
- 0,5 thìa đường cát.
Đặt bắp non ngâm chua lên đĩa ăn và rưới nước sốt Trung Quốc lên trên. Cắt hành tây thành các khoanh mỏng và rắc lên lõi ngô. Để món khai vị ủ trong 15 phút và phục vụ.
Salad bắp ngâm với trứng
Lấy một ly hạt ngô ngâm, để ráo bớt nước xốt. Trộn ngô với một thìa cà phê đường cát, muối cho vừa ăn. Giữ trong tủ lạnh khi các thành phần salad khác được nấu chín. Luộc vài quả trứng gà, để nguội, bóc vỏ và cắt miếng vừa ăn.
Rửa sạch, lau khô một mớ củ cải và hành lá, một trái ớt sừng cắt nhỏ. Cắt nhỏ lông, cắt bỏ phần đầu và phần dưới của củ cải, xắt trái cây thành từng khoanh mỏng. Bỏ cuống khỏi vỏ, băm nhuyễn phần còn lại.
Để riêng một nắm ngô ướp lạnh và một thìa hành tây băm nhỏ, trộn tất cả các thành phần khác của món salad (trừ trứng) với một phần nước xốt đã lọc và nửa ly kem chua, muối và tiêu cho vừa ăn. Cho vào bát salad, đặt các lát trứng lên trên, muối, rưới phần nước xốt còn lại lên trên. Trang trí với hạt ngô và hành tây.
Súp ngô ngâm chua
Rửa sạch, gọt vỏ các loại rau thơm, rau và rễ cây canh:
- một vài củ cà rốt;
- một củ gừng tươi;
- Hành đỏ;
- một vài cọng cần tây tươi;
- ớt chuông đỏ vỏ;
- 3-4 cọng hành lá;
- một mớ rau mùi.
Cắt nhỏ các loại rau thơm, bỏ cuống và lõi hạt tiêu. Bóc vỏ hành tây, gừng và cà rốt. Cắt nhỏ các loại rau, để lại một miếng gừng. Luộc một pound thịt gà cho đến khi mềm. Lọc lấy 2 lít nước dùng, xé nhỏ gà thành sợi. Cho một ly ngô ngâm vào chao, để ráo nước xốt.
Đổ một vài thìa dầu hướng dương tinh luyện vào chảo có đáy dày hoặc đáy sâu, đun nóng và cho cà rốt băm nhỏ vào xào trong 3 phút. Thêm ớt chuông và hành tây vào, đảo đều tay cho đến khi tất cả các loại rau củ chín mềm.
Đổ nước dùng vào, khuấy đều và đun sôi, sau đó cho gừng và cần tây vào. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 6-7 phút. Thêm ngô ngâm và nấu thêm 7 phút. Bỏ gừng ra khỏi nước dùng, cho gà, rau thơm vào. Cho muối vào súp cho vừa ăn và đun trong 5 phút trên lửa nhỏ. Tắt bếp và để món ăn đậy nắp trong 15 phút.
Ngô ngâm gà tôm
Cắt 200 gram phi lê gà thành từng lát. Đổ hai thìa sốt yakitori vào và đảo thịt trong 3-4 phút cho đến khi thấm đều. Để ướp trong nửa giờ. Sau đó, gà cần được chặt thành các dải. Đừng làm trống yakitori.
Cho 7-8 con tôm đông lạnh vào nước sôi trong một phút, vớt ra, bóc bỏ vỏ. Rửa sạch và lau khô một vài cọng hành lá, sau đó cắt thành từng khoanh.
Đun nóng vài thìa dầu ô liu trong chảo, cho vào đó:
- con tôm;
- 2 muỗng canh ngô ngâm chua
- 2 thìa đậu xanh;
- hành lá;
- thịt gà.
Khuấy đều tất cả các nguyên liệu và xào trên lửa vừa, thỉnh thoảng đảo các thứ trong chảo. Dùng chổi đánh tan vài quả trứng gà sống trong bát. Khi gà đã chiên xong, trở nên mềm và có lớp vỏ vàng, đổ trứng gà vào, muối cho vừa ăn và chiên cho đến khi chín protein.
Đun sôi nửa ly gạo cho đến khi chín mềm, cho chao vào và đổ nước lạnh vào. Cho vào chảo gang, nêm muối vừa ăn, thêm một thìa xì dầu và đun kỹ. Xếp gà, ngô, tôm và rau ra đĩa, bên cạnh đặt một đống cơm với nước tương.
