Để diễn giải Mikhail Weller, có một mẹo nhỏ trong mọi trường hợp. Cà phê được pha trong nước và cà phê được rửa sạch bằng nước. Và trên thực tế, đây là nước gì và nó phải là gì (và tại sao, cuối cùng, một cốc nước lại được phục vụ với cà phê)?
Nếu đi thẳng vào vấn đề, thì cà phê được pha tốt nhất trên loại nước "nguyên chất" nhất, người ta có thể nói - nước nghèo khoáng. Thực tế là các khoáng chất sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê trong tách, vì vậy SCA (Hiệp hội Cà phê Đặc sản) khuyến nghị pha cà phê trong nước như vậy, hàm lượng các nguyên tố vi lượng trong đó sẽ không ảnh hưởng đến hương vị.
Nhưng xa hơn nó là thú vị. Cà phê, giống như bất kỳ chất kích thích nào, làm mất nước. Điều này được biết đến với tất cả những người đã trải qua một ngày với rượu - buổi sáng huyền thoại "khô" không gì khác ngoài tình trạng mất nước. Vì vậy, nhân cơ hội này, nên uống rượu với nước (trong nhiều bộ phim phương Tây có cảnh khi anh hùng bước vào quán bar và gọi rượu whisky và một ly nước, điều này chỉ để tránh mất nước, chúng tôi làm. chưa có một thực hành như vậy được nêu ra).
Quay lại cà phê. Vì vậy, bạn làm cạn cốc, và chẳng bao lâu nữa cơ thể bạn sẽ mất nước một cách nghiêm trọng. Một số nguyên tố vi lượng sẽ mất đi theo nước. Và đây là mẹo - để bổ sung chúng, cách tốt nhất là uống một cốc nước giàu khoáng chất và tất cả các nguyên tố vi lượng. Nhưng không có trường hợp nào bạn nên pha cà phê trong nước như vậy! Đặc biệt là khi nói đến các loại cà phê đắt tiền và / hoặc hiếm, vì tập hợp các nguyên tố vi lượng này sẽ đánh bật hương vị cà phê của bạn sang một hướng hoàn toàn không xác định. Cà phê phải ngọt và có vị chua, gợi nhớ đến cồn mận - nó sẽ trở nên mặn và chua. Trong thuật ngữ cà phê, loại cà phê quá chua như vậy đôi khi được gọi là nước tiểu Kyrgyz cũ bị ép lạnh. Hoặc, giả sử, cà phê được hình dung như một loại sô cô la rõ rệt, gợi nhớ đến ca cao, và trên nước giàu khoáng chất sẽ có một bóng mờ gần như khó nắm bắt, khó nhận thấy của loại sô cô la cháy, tồi tệ nhất được làm từ rượu cognac với một nửa là sữa bơ.
Vì vậy, quy tắc là như sau: pha cà phê trong nước tinh khiết nhất có thể, và uống cà phê với nước giàu khoáng chất nhất.
Làm thế nào để bạn biết loại nước là gì? Rất đơn giản - tất cả thông tin đều được ghi trên nhãn và nhãn phản, các chỉ số quan trọng để pha cà phê:
- tổng lượng hạt hòa tan (tổng độ khoáng hóa, TDS), cho phép đến 120 mg / l;
- độ cứng canxi, cho phép lên đến 70 mg / l, tốt hơn - ít hơn (đôi khi nó xảy ra và 20 mg / l);
- tổng độ kiềm, cho phép 40 mg / l;
- Độ pH: 7;
- natri: 10 mg / l.
Một bổ sung quan trọng về độ cứng của canxi: nó cho biết hàm lượng của cả canxi và magiê. Loại thứ hai không nên có quá nhiều trong nước mà bạn pha cà phê, nhưng bạn cũng không nên cố giảm thiểu nó, bởi vì magiê trong nước giúp "kéo" axit malic có giá trị ra khỏi cà phê. Ví dụ, cà phê từ Kenya rất giàu axit citrus (nếu không có chi tiết - có chất đất như vậy, vì vậy cà phê từ Kenya, nếu được pha đúng cách, sẽ rất có múi, giống như nước bưởi). Nhưng, ví dụ, cà phê rửa từ Ethiopia bị chi phối bởi hương vị chanh, điều này là do axit malic. Để nắm bắt được các sắc thái của hương vị, bạn cần pha cà phê với đúng loại nước.
