Kể từ nửa sau của thế kỷ XVII, bánh gừng Tula đã được biết đến - một loại bánh gừng in trong vùng. Được nướng dưới dạng tượng dẹt hoặc gạch có hoa văn nổi, nhân mứt hoặc sữa đặc, sản phẩm được bày bán ở nhiều cửa hàng. Nhưng một món ăn thơm, đậm đà, từng được coi là một món quà đắt tiền, cũng có thể được chuẩn bị ở nhà.
Công thức số 1
Thành phần:
- 100 g bơ thực vật
- 2 quả trứng
- 200 ml đường cát
- 0,25 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Nước ngọt
- 2 muỗng canh mật ong
- 1 muỗng canh quế xay
- 4 cốc bột mì
- 400 g mứt hoặc sữa đặc đun sôi
- 2 muỗng canh Sữa
- 4 muỗng canh đường cát để tráng men
Bánh gừng Tula ở nhà có thể được chuẩn bị có hoặc không có bảng bánh gừng. Chúng ta hãy chuẩn bị một chiếc bánh gừng một cách đơn giản, tự mình tạo thành sản phẩm.
Cho bơ thực vật cắt nhỏ, trứng, đường cát, muối, soda, mật ong và quế vào một cái chảo rộng. Soda trong công thức này không cần phải dập tắt, không thể thay thế nó bằng bột nở. Tất cả các thành phần phải được trộn đều và đĩa có đế làm bột nên được đặt trong một nồi cách thủy.
Cần nhớ rằng khối lượng sẽ sủi bọt rất nhiều, do đó, chảo phải lớn hơn 2-3 lần so với khối lượng sản phẩm ban đầu.
Khuấy liên tục, nấu khối lượng trong nồi cách thủy khoảng 10 phút, cho đến khi bơ thực vật được hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất.
Sau đó, lấy chảo ra, lót khăn, cho bột vào từng phần. Sau khi thấy bột khó khuấy bằng thìa, hãy đặt nó lên bàn. Rắc bột mì từng phần nhỏ, nhào cho bột mềm, không dính tay. Nó phải đồng nhất, không có vón cục.
Chia bột thành hai phần không bằng nhau. Trải giấy nướng lên bàn, lăn gần hết bột lên trên thành độ dày 5-7 mm. Chuyển giấy có bột sang khay nướng, tạo hình các mặt. Nếu không có giấy nướng, hãy bôi dầu thực vật lên khay nướng, phủ bột lên bàn, cán mỏng bột. Sử dụng một cây lăn để chuyển nó sang một tấm nướng, đừng quên về sự hình thành của các bên.
Cho sữa đặc đã đun sôi hoặc mứt vào âu bột, cán mỏng. Cán mỏng phần bột nhỏ hơn, bọc kín nhân. Kết nối các bên bằng một cái nĩa. Cái chính là tránh cho nhân bánh bị chảy ra ngoài khi nướng.
Làm nóng lò nướng ở 180 ° C. Bánh gừng cỡ này nướng trong 25-30 phút. Sản phẩm sẽ nổi lên mạnh mẽ trong quá trình nướng. Lấy bánh đã nướng xong ra khỏi lò và cẩn thận, dùng găng tay lò nướng, chuyển vào khay.
Trong khi nướng bánh gừng, hãy chuẩn bị đá lạnh. Đun sôi 2 muỗng canh trong nồi. sữa và 4 muỗng canh. đường cát cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ đá nóng theo từng phần lên bánh gừng và dùng chổi silicone tán đều.
Trước khi sử dụng, bánh gừng phải được làm nguội hoàn toàn, vì có nguy cơ bị bỏng với miếng trám nóng.
Công thức số 2
Thành phần:
- 5 muỗng canh mật ong
- 2 quả trứng
- 350 g đường
- 1 muỗng cà phê Nước ngọt
- 100 g bơ
- 0,5 muỗng cà phê Quế
- 0,5 muỗng cà phê nhục đậu khấu
- 1 quả vani
- 100 g bột lúa mạch đen
- 500 g bột mì
- 5 muỗng canh Mứt trái cây
- 100 g nước
Bạn có thể sử dụng bảng bánh gừng để làm bánh gừng in tại nhà và có được một mẫu điển hình. Trước khi bắt đầu công việc, bạn cần đổ đầy dầu thực vật trong 10-15 phút. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng lấy thành phẩm ra.
Chuẩn bị bột. Để làm điều này, trộn mật ong, trứng, 100 g đường, soda, bơ, hạt vani, quế và nhục đậu khấu trong một cái bát.
Khuấy liên tục, đun nóng thức ăn cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Lấy các đĩa ra khỏi nồi cách thủy và từng phần, khuấy kỹ, thêm cả hai loại bột.
Bọc bột bằng màng bám và để tủ lạnh trong 2 giờ.
Chuẩn bị xi-rô đường. Đổ 250 g đường vào bát kim loại, thêm nước và nấu, khuấy liên tục trong 10 phút. Lấy dụng cụ nấu ra khỏi nhiệt. Hãy cẩn thận! Xi-rô nóng gây bỏng nặng.
Xả dầu khỏi bảng bánh gừng. Cán mỏng miếng bột đã nguội thành một lớp dày 7 mm, đặt lên một tấm bìa bánh gừng và ấn mạnh vào nó để in hình hoa văn. Trải mứt ra một lớp đều, phủ tiếp lớp bột thứ hai lên trên. Lăn trống bằng ghim cán, loại bỏ các vụn bột. Đảm bảo rằng tất cả các cạnh được dán chặt.
Nhẹ nhàng đặt chiếc bánh gừng đã hoàn thành lên khay nướng đã phết mỡ. Tạo thành phần còn lại của các sản phẩm theo cách tương tự.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 225 ° C, cho bánh gừng vào nướng khoảng 7-8 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 175 ° C và tiếp tục nướng trong 25 phút.
Khi các món nướng đã sẵn sàng, hãy lấy chúng ra khỏi lò và đặt chúng trên giá dây. Điều này sẽ giúp cho phần đáy của bánh không bị khô. Đổ xi-rô nóng lên bánh quy gừng, đợi cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
Bánh gừng với sữa lạnh đặc biệt ngon.
Công thức số 3
Nếu không có sẵn lò nướng nhưng bạn muốn nấu món bánh gừng Tula vừa lòng gia đình thì có thể dùng nồi nấu chậm. Các món nướng trong đó sẽ không tương ứng với vẻ ngoài truyền thống, nhưng hương vị và mùi thơm đặc trưng sẽ vẫn còn.
Thành phần:
- 3 muỗng canh mật ong
- 2 quả trứng
- 120 g đường
- 100 g bơ
- 260 g bột mì
- 1 muỗng cà phê Nước ngọt
- 0,5 muỗng cà phê Quế
- Mứt hoặc mứt cho nhân bánh
Việc bắt đầu chuẩn bị bột cho món bánh gừng Tula nướng trong tủ đa năng là truyền thống. Trong một món ăn chịu nhiệt, trộn tất cả các thành phần ngoại trừ bột mì. Đặt các đĩa có khối này vào nồi cách thủy và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi khối bắt đầu sủi bọt. Lấy các đĩa có khối lượng đã đun nóng ra khỏi nồi cách thủy, cho bột mì đã rây vào, nhào cho bột dẻo.
Bôi trơn bát đa nhân, cho bột vào, nắn. Nướng bánh gừng ở chế độ "Baking" trong khoảng 1 giờ.
Đặt bánh gừng đã hoàn thành lên khay phẳng, cắt thành hai phần. Bôi mỡ phần dưới bằng mứt hoặc mứt, phủ phần trên. Rắc sản phẩm với đá hoặc rắc đường đóng băng, và bạn có thể uống trà với bánh ngọt thơm phức.
Làm thế nào bạn có thể vẽ một chiếc bánh gừng?
Sử dụng đá lạnh để nướng bánh quy gừng, đồ trang trí lễ hội hoặc chữ. Để chuẩn bị, hãy lấy một chiếc đĩa sạch và khô, máy đánh trứng thủ công hoặc điện. Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Cho protein vào bát và đánh từ từ cho đến khi các bọt nhỏ xuất hiện trên toàn bộ bề mặt. Hãy nhớ rằng lòng trắng trứng lạnh hoạt động tốt hơn và các món ăn và dụng cụ đánh trứng phải không có chất béo ăn được còn sót lại. Khi bong bóng xuất hiện, thêm đường bột vào tương lai đóng băng. Đường đóng băng càng mịn thì đường đóng băng càng đồng đều. Thông thường, cần khoảng 200 g đường bột cho một món tráng miệng từ protein của một quả trứng. Số lượng chính xác phụ thuộc vào độ nhất quán cần thiết. Để phủ liên tục lên bề mặt của bánh gừng, bạn cần có một lớp men có độ sệt của kem chua đặc. Nếu bạn định tạo dòng chữ, hãy đập băng cho đến khi xuất hiện các đỉnh mạnh. Các dòng chữ nên được thực hiện bằng cách sử dụng một túi bánh ngọt có vòi rất mỏng. Việc sử dụng thuốc nhuộm thực phẩm mở ra cơ hội to lớn để tạo ra một bảng màu men và trang trí bánh gừng.
Bí mật nhỏ của bánh gừng lớn
Tất cả các sản phẩm bột nhào phải ở nhiệt độ phòng.
Bột phải trông giống như plasticine được nghiền kỹ. Lượng bột nhiều sẽ khiến bột không có độ đàn hồi, bánh gừng thành phẩm sẽ bị khô.
Bạn có thể cho một ít tinh bột vào bên dưới mứt hoa quả. Điều này sẽ ngăn không cho vết trám bị lan rộng ra.
Bánh gừng nổi lên rất nhiều trong quá trình nướng. Nếu bạn vẽ nhỏ lên chỗ trống để trang trí thì trong quá trình nấu nướng nó sẽ bị mờ. Để trang trí bánh gừng Tula, hãy cắt các hình phẳng từ bột và đặt chúng lên sản phẩm.
Thay vì mứt trái cây, bạn có thể dùng mứt cam cắt thành từng miếng.
Để làm phong phú hương vị của bánh gừng, ngoài các gia vị truyền thống, bạn có thể thêm trái cây sấy khô và kẹo, bạch đậu khấu, nghệ tây, đinh hương, ớt đỏ vào bột.
