Các nhà dinh dưỡng học và những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh cho rằng ăn rau sống sẽ tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều có thể được tiêu thụ theo cách này, ngoài ra, trong một số bệnh về đường tiêu hóa, rau sống cũng được chống chỉ định. Trong trường hợp này, thực phẩm có thể được nấu chín trước khi sử dụng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải làm điều này một cách chính xác, nếu không chúng có thể mất gần như tất cả các vitamin, vì nhiệt độ cao phá hủy các chất dinh dưỡng.
Bí quyết bảo quản vitamin trong quá trình nấu nướng
Để nấu rau, chỉ sử dụng dụng cụ nấu bằng gốm hoặc tráng men. Chảo làm bằng sắt sẽ góp phần phá hủy vitamin, vì kim loại khi bị nung nóng có thể gây ra sự phân hủy của một số hoạt chất sinh học.
Toàn bộ quá trình nấu ăn nhất thiết phải diễn ra dưới một cái nắp đục đóng chặt. Nó bảo vệ rau khỏi sự xâm nhập của oxy và ánh sáng, trong quá trình nấu nướng cũng dẫn đến sự phá hủy các khoáng chất và vitamin. Axit ascorbic, hoặc vitamin C, đặc biệt nhạy cảm với chúng.
Để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể, điều quan trọng là phải nấu chín toàn bộ rau, tốt nhất là để cả vỏ. Đặc biệt như khoai tây, cà rốt, bí xanh. Nhân tiện, vỏ của loại sau này cũng chứa rất nhiều vitamin, vì vậy bạn không nên cắt bỏ vỏ trong bất kỳ trường hợp nào.
Điều quan trọng là phải cho rau vào nước đã sôi. Trong trường hợp này, lượng axit ascorbic sẽ chỉ giảm 7% chứ không phải 35%. Đồng thời, không nên cho quá nhiều chất lỏng - chỉ cần vượt quá mức sản phẩm là 1 cm..
Sau khi cho rau vào nồi, nên giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất, vì nước không được sôi. Nhiệt độ cao của chất lỏng sẽ gây ra sự phân hủy nhanh chóng các chất có hoạt tính sinh học.
Trong quá trình nấu nướng, bạn không cần phải kiểm tra độ sẵn sàng của rau mọi lúc, mọi nơi. Đầu tiên, điều này sẽ yêu cầu nâng nắp. Thứ hai, các vết thủng và vết cắt cũng sẽ góp phần làm mất các vitamin, khoáng chất và các chất dinh dưỡng quý giá khác.
Các loại rau nên được nấu cho đến khi hơi mềm. Ví dụ, khoai tây luộc có thể được vứt bỏ hoặc sử dụng một cách an toàn để làm món salad nhiều calo, vì một sản phẩm như vậy không còn mang lại bất kỳ giá trị dinh dưỡng nào. Chỉ cần làm no bụng của bạn.
Để không xảy ra tình trạng một số loại rau đã được luộc chín và một số loại rau khác không được luộc chín, nên chọn chúng có kích thước tương đương nhau. Ngoài ra, bạn không nên trộn nhiều loại khác nhau trong quá trình nấu, vì mỗi loại sản phẩm được nấu trong một thời gian nhất định.
Tốt hơn là nên muối rau sau khi đã được loại bỏ nước. Trong khi thức ăn chưa nguội, muối sẽ dễ dàng hòa tan và ngấm vào chúng.
Thời gian nấu một số loại rau
Để không phải thỉnh thoảng kiểm tra độ sẵn sàng của rau trong quá trình nấu, bạn nên biết thời gian để chúng mềm là bao lâu. Đương nhiên, thời gian nấu phụ thuộc rất nhiều vào kích thước và sự đa dạng của một loại rau cụ thể. Tuy nhiên, trung bình, bông cải xanh, chẳng hạn, được nấu trong 7 phút, cải Brussels tươi - 5-8 phút và chùm hoa súp lơ - không quá 10 phút.
Để nấu khoai tây non cỡ trung bình, 15 phút là đủ, và đối với khoai tây già - 20. Nấu cà rốt trong khoảng tương tự - không quá 25 phút. Rau bina và măng tây sẽ nấu trong 5 phút, trong khi củ cải vừa sẽ mất khoảng một giờ để nấu.
