Cá được xử lý bằng muối ăn có đặc tính tạo hương vị đặc biệt. Để ướp muối, bạn có thể sử dụng các phương pháp khác nhau - khô và ướt, ấm và lạnh. Hương vị của sản phẩm sẽ khác nhau tùy thuộc vào hàm lượng muối. Cá chép có thể muối đậm, muối vừa, mặn nhẹ.
Hướng dẫn
Bước 1
Ruột cá đánh bắt về, rửa sạch với nước, xát muối. Chuẩn bị các món tráng men, xếp xác thịt thành từng lớp, muối từng hàng.
Bước 2
Đậy các đĩa bằng nắp phẳng hoặc đĩa, dùng trọng lượng ấn xuống, dùng một bình nước ba lít. Để cá nơi thoáng mát, sau 10-12 giờ nước sẽ xuất hiện, để đến khi ướp muối thì hết. Sau 4 ngày, loại bỏ phần áp chế, loại bỏ xác và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Sứ cá chép tươi rói gọi là ấm.
Bước 3
Xem xét kích thước của cá. Thân thịt dưới 100 gr. sẽ sẵn sàng trong 2-3 ngày, trung bình (100-250 g) trong 5-10 ngày, lớn ruột (500-800 g) trong 3-6 ngày, nhiều lớp trong 7-10 ngày.
Bước 4
Đối với cá nhỏ, dùng muối khô, chỉ cần rắc muối lên thân cá. Sử dụng giỏ hoặc ngăn kéo làm đồ dùng. Nước cốt tạo thành trong quá trình ướp muối sẽ chảy ra.
Bước 5
Nếu bạn có các mẫu vật lớn hơn - từ 2 kg trở lên, hãy cắt ruột chúng, trải chúng, cắt nhỏ và rắc muối lên. Đặt mặt da cá chép xuống, để ráo nước.
Bước 6
Ngâm cá muối vào nước lạnh. Thân thịt phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Để khoảng 30 - 40 phút rồi vớt ra, gọt bỏ vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Nếu cá mặn nhiều thì ủ từ 4 - 6 giờ, thay nước định kỳ.
Bước 7
Ướp muối mạnh - đây là hơn 14% hàm lượng muối; muối mặn vừa - 10-14%; hơi mặn - lên đến 10%. Nếu bạn muối cá tươi đông lạnh, phương pháp này sẽ được gọi là lạnh.
Bước 8
Nêm cá chép với muối đã pha. Chà xát ruột cá với muối và phủ tuzuluk. Tuzuluk là một dung dịch mặn bão hòa. Kết quả là, thịt sẽ không chỉ mềm mà còn ngon ngọt.
