"Tobiko" trong tiếng Nhật có nghĩa là "trứng cá chuồn". Sản phẩm này được sử dụng để chế biến các món ăn phương Đông, thường là các loại cuộn và sushi.
Về tobiko
Trứng cá chuồn rất nhỏ. Vì vậy, đường kính của mỗi quả trứng đạt mức 0,5-0,8 mm. Bên ngoài, trứng cá muối giống như một hạt rải rác. Sản phẩm được tạo màu bằng thuốc nhuộm tự nhiên với màu sắc tươi sáng. Wasabi tạo cho tobiko một màu xanh lục, nước gừng cho một màu cam đậm đà, và bí mật của tuyến mực của mực nang hoặc mực ống có màu đen.
Hạt trứng cá muối có vỏ cứng, do đó chúng sẽ vỡ vụn trên răng khi nhai. Mùi vị và hương thơm của sản phẩm là độc đáo và khác thường. Điều này là do nước sốt được chế biến theo một công thức cũ, trong đó trứng cá muối sống được ngâm. Theo truyền thuyết, công thức được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác và được lưu giữ một cách nghiêm ngặt nhất. Nó chỉ thuộc sở hữu của một số công ty Nhật Bản tham gia sản xuất một số hải sản ngon như tobiko.
Người Nhật là những người hâm mộ và sành sỏi thực sự của sản phẩm độc lạ này. Họ thêm trứng cá chuồn vào các món ăn khác nhau, và cũng sử dụng nó như một món ăn nhẹ độc lập. Tobiko được bán ở dạng tươi sống, ăn liền, đông lạnh hoặc đóng hộp.
Khoảng 30% thành phần của trứng cá muối là do protein, rất dễ hấp thu vào cơ thể. Ngoài ra, tobiko còn chứa nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng: phốt pho, iốt, kali và silic, một lượng lớn vitamin: A, B, C, D. Tuy có thành phần phong phú như vậy nhưng hàm lượng calo trong sản phẩm lại thấp, chỉ 72 kcal trên 100 g trứng cá muối.
Công thức cuộn California
Một trong những món ăn nổi tiếng nhất mà nhiều người nghĩ đến khi nhắc đến tobiko là bánh cuốn California. Làm chúng ở nhà đủ dễ dàng, miễn là bạn có tất cả các nguyên liệu bạn cần. Bạn sẽ cần:
- dưa chuột - 0,5 miếng;
- quả bơ - 0,5 miếng;
- Mayonnaise Nhật Bản;
- tobiko - 2 muỗng canh;
- mù tạt;
- thịt cua - 100 g;
- gạo luộc - 0,5 muỗng canh;
- tấm sushi nori.
Chiếu là một loại khăn ăn bằng tre đặc biệt, được bọc bằng màng bám ở tất cả các mặt. Cắt theo chiều dọc các tấm nori sushi thành hai nửa. Gọt vỏ dưa chuột và bơ và cắt thành các dải mỏng. Cắt thịt cua thành các dải nhỏ. Đặt gạo đã chuẩn bị lên mặt mờ của nửa lá nori (nên đun sôi, để nguội và nêm giấm gạo cho vừa ăn) và vo thành một lớp đều, dày 4-5 mm, chừa mép lá, khoảng 2 cm, không có cơm.
Đặt trứng cá chuồn lên trên và xoa đều nhẹ nhàng. Che trứng cá muối bằng một tấm thảm, ấn mạnh và lật sang mặt còn lại. Rải một ít wasabi lên mặt sau của nori. Xếp thịt cua, dưa chuột và bơ ra đĩa. Thêm sốt mayonnaise đậu nành Nhật Bản bằng cách nặn một dải nhỏ dọc theo nhân bánh.
Xoay nhẹ cuộn giấy, nối mép trên và mép dưới của cuốn nori lại với nhau. Dải không còn cơm được dùng để dán tấm. Để làm điều này, làm ẩm nó bằng nước và ấn nó vào mặt sau của nori. Cho cuộn đã hoàn thành hình vuông và dùng dao sắc cắt thành 6 miếng.
