Bánh bông lan mật ong hay bánh mật là món tráng miệng thơm ngon, cả người lớn và trẻ nhỏ đều có thể thưởng thức được. Hấp dẫn với hương thơm mật ong cùng chút gia vị, nó rất hợp với trà trong mùa thu đông, và cũng rất thích hợp để dùng làm món ngọt cho ngày lễ. Tất nhiên, mật ong phải có trong thành phần của bánh mật ong, lựa chọn loại nào tốt hơn nên dừng lại ở sản phẩm thơm và tự nhiên nhất, và các thành phần bổ sung có thể khác nhau không đáng kể.
Bánh mật ong cổ điển là một loại bánh bao gồm bánh mật ong và kem mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Mận khô và quả óc chó là những nguyên liệu tốt cho món bánh này, vì chúng kết hợp tốt với mật ong và các loại gia vị như bạch đậu khấu hoặc nhục đậu khấu. Để chuẩn bị một chiếc bánh mật ong với mận khô và quả óc chó, cụ thể là bánh ngọt và kem tẩm, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- bơ 30 g;
- đường 210 g;
- mật ong 100 g;
- lòng đỏ 8 chiếc (từ trứng C1);
- sô đa 10 g;
- bột mì, loại hảo hạng 520-570 g;
- thảo quả, nhục đậu khấu 2 g;
- kem chua 20% 600 g;
- kem 30-35% 80 g;
- đường đóng băng 70 g.
- mận khô 200 g;
- quả óc chó 150 g.
Bột phải được cân và rây mịn. Độ đặc và chất lượng của các sản phẩm cùng loại có thể khác nhau đôi chút, ví dụ 1 mật ong có thể lỏng hoặc đặc, tốt hơn hết bạn nên cân một lúc khoảng 600 gam bột rồi cho ngay thảo quả và nhục đậu khấu vào theo tỷ lệ bạn nhé. giống. Sau đó, bạn có thể làm với trứng: tách lòng đỏ khỏi protein.
Khi nấu, bột tăng lên gấp 4 lần, điểm này cần lưu ý khi chọn dụng cụ để ủ. Để chuẩn bị bột, tốt hơn hết bạn nên chọn một chiếc xoong có thành dày 3 lít. Cho đường, mật ong và bơ vào hộp đã chọn và để lửa vừa. Đường phải tan chảy hoàn toàn và khối đường sẽ hoàn toàn nóng lên đến sôi, vì điều này, bạn cần lắc chảo và không khuấy xi-rô bằng thìa. Khi nhiều bọt xuất hiện trên toàn bộ bề mặt của khối và bắt đầu sôi, thì đó là lúc thêm soda và bắt đầu hoạt động mạnh mẽ bằng máy đánh trứng - khuấy kỹ và nhanh thì siro sẽ tăng gấp 4 lần.
Sau đó, lấy chảo ra khỏi nhiệt và khuấy thêm 2-3 phút. Nếu khối lượng không tăng gấp bốn lần khi thêm soda, thì bạn cần để lửa cho đến khi điều này xảy ra. Sau đó cho 1 phần lòng đỏ đã chuẩn bị vào trộn nhanh tay để không bị vón lại. Điều quan trọng là để hỗn hợp đã trộn kỹ trong 5-7 phút để hỗn hợp đặc lại một chút rồi cho bột mì đã rây với thảo quả vào trộn thành từng phần nhỏ.
Bột nhào tạo thành sẽ khá dốc, rất giống với bánh mì ngắn. Nó phải được chia thành 8 quả bóng bằng nhau và được đậy chặt bằng giấy bạc và khăn. Không khí không được xâm nhập vào chúng, nếu không chúng sẽ cứng lại và rất khó cuốn chúng ra ngoài. Với lượng bánh này, đường kính của bánh sẽ khoảng 20 phân. Chuẩn bị 8 tờ giấy da hoặc giấy bạc, phủ bột nhẹ lên chúng và lăn các viên bột lên trên chúng đến độ dày khoảng 2-3 mm, sau đó cắt bánh ra bằng cách sử dụng khay nướng, đĩa hoặc bất kỳ thiết bị tiện lợi nào khác. Cần cán bánh cẩn thận, chắc tay, nhưng không ấn mạnh tay bằng cán lăn xuống bàn để bánh không bị nát. Bột dùng để đánh bụi là cần thiết để có thể thuận tiện khi lấy bánh thành phẩm ra khỏi đó. Dùng nĩa đâm vào những chiếc bánh đã cuộn và cắt bằng một chiếc nĩa có vết lõm khoảng 1, 5 cm, cũng chọc thủng những mảnh vụn và để chúng trên tấm có bánh, chúng sẽ vẫn cần thiết và cũng sẽ được nướng.
Làm nóng lò ở 170 độ C và nướng từng chiếc bánh trong khoảng 6 - 8 phút cho đến khi bánh chín mềm. Khi bánh chín phải lấy ngay ra khỏi tấm, vớt ra để nguội trên mặt phẳng, rồi xếp tất cả các bánh lại thành đống. Thời gian làm nguội bánh mật khoảng 5 phút. Cho các mẩu vụn đã nướng lại với nhau và cho vào lò nướng trong 2 phút, khi chúng đã sẵn sàng và đã nguội, hãy xay trong máy xay sinh tố cho đến khi vụn mịn, sau đó sẽ cần phải rây.
Mận rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Quả óc chó cũng cần được cắt nhỏ.
Đối với việc chuẩn bị kem, kem chua tốt hơn nên mua loại béo và rất đặc. Bạn cho vào tô, cho đường bột vào trộn đều, kem chua sẽ thành dạng lỏng. Sau đó, thêm kem và đánh ở tốc độ máy trộn cao nhất cho đến khi đặc lại. Khối lượng kem thành phẩm không được quá đặc, vì bánh khô và cần được ngâm kỹ. Trong kem thành phẩm, các vết từ máy trộn nhanh chóng biến mất, nó trông giống như cùng một loại kem chua béo, một chút chất lỏng.
Chiếc bánh đầu tiên được đặt vào trong bánh và một phần kem được phủ lên toàn bộ bề mặt của nó, mặc dù thực tế là nó không có cấu trúc đàn hồi, nhưng nó sẽ không lan tỏa. Sau đó rắc một ít mận khô và các loại hạt, phủ lên bánh tiếp theo và ấn nhẹ xuống. Kem và các loại hạt với mận khô phải được chia thành các phần sao cho đủ để rắc lên tất cả các bánh, trừ phần cuối cùng (trên cùng). Thao tác này được thực hiện với lớp vỏ bánh trên cùng, được bôi kem và tất cả các khoảng trống trên mặt bánh cũng được lấp đầy kem để bánh có hình trụ chính xác. Sau đó phải cho vào tủ lạnh 10 phút rồi rắc vụn bánh đã rây. Rắc phần bột lên trên mặt bánh sẽ không khó, nhưng bạn có thể dùng thìa silicon phết phần vụn bánh lên mặt bánh. Phần vụn bánh cần được điểm trên dao trộn và ép chặt vào bánh. Bánh thành phẩm nên để tủ lạnh qua đêm và phục vụ sau 12 giờ.
