Bí quyết hương vị chính của món ăn này nằm trực tiếp ở nước sốt bơ trứng truyền thống của Ba Lan. Cách nấu cá rô pike truyền thống ở Ba Lan liên quan đến việc chuẩn bị phi lê "đúng cách" và một trình tự nhất định khi tạo nước sốt. Nhưng một công thức trong nồi nấu chậm sẽ giúp đơn giản hóa quá trình này nhiều nhất có thể. Thậm chí sẽ rất thú vị khi nấu cả hai lựa chọn và so sánh xem vị nào ngon hơn!
Công thức cá rô pike truyền thống của Ba Lan
Đối với zander Ba Lan, bạn có thể sử dụng phi lê, bít tết và cá nguyên con - được rút ruột, bóc vỏ và cắt thành từng miếng. Xếp các loại rau vào đáy một cái chảo lớn: cà rốt, hành tây, rau mùi tây, cần tây và rau xanh. Rau được lấy với số lượng bất kỳ - ở đây cái chính là tạo “gối rau” cho cá. Thêm 2-3 lá nguyệt quế, 10 hạt tiêu đen, muối vừa ăn, đổ vào nửa ly dưa chuột muối hoặc 3 thìa nước cốt chanh. Đổ các thứ với nước sao cho cao hơn mặt rau 5-7 cm, đun sôi, vớt bọt và nấu nước luộc rau trong 20 phút. Sau đó cho nước dùng trực tiếp lên rau của cá rô đã chuẩn bị sẵn (khoảng 1 kg) và nấu ở lửa nhỏ không quá 15 phút. Nhẹ nhàng lấy cá đã hoàn thành ra khỏi nước dùng bằng thìa có rãnh và đặt lên đĩa.
Đối với nước sốt, luộc chín 4 quả trứng, dùng dao bóc vỏ, băm nhỏ rồi dùng nĩa tán nhuyễn; như một sự lựa chọn - hãy mài trên một chiếc máy vắt mịn. Đun chảy 100 gam bơ trong chảo, đổ 2 thìa nước cốt chanh vào, thêm trứng cắt nhỏ, muối vừa ăn rồi xay thật nhuyễn. Pha loãng nước sốt đến độ đặc mong muốn với nước dùng đã ninh trong đó cá đã được nấu chín.
Khi phục vụ, xếp cá ra đĩa, rưới nước sốt lên trên, trang trí với rau thơm. Món ăn phụ tốt nhất cho cá rô đồng ở Ba Lan là khoai tây nghiền và cần tây trong sữa.
Đánh bóng zander trong nồi nấu chậm
Cho 700-800 gam cá rô (hoặc phi lê) đã chuẩn bị và cắt khúc vào tô đa, thêm 2 lá nguyệt quế, muối tiêu vừa ăn rồi đổ 2 chén nước vào. Đặt bát vào máy nghiền và chọn chế độ “hầm”, thời gian là 30 phút.
Rửa sạch và thái nhỏ thì là. Luộc chín 3-4 quả trứng, làm lạnh, bóc vỏ và băm nhỏ. Cắt 100 gram bơ thành từng lát. 5 phút trước khi kết thúc chương trình om, quết bơ lên cá, đổ nước cốt chanh từ 1/4 quả chanh lên, rắc thì là cắt nhỏ và trứng cắt nhỏ. Đóng thiết bị đa năng và hoàn tất quá trình om. Zander Ba Lan đã sẵn sàng.
Hầu hết tất cả các loại bếp đa năng đều có chương trình chuyển sang chế độ “hâm nóng” sau khi kết thúc chế độ nấu chính. Cá rô pike kiểu Ba Lan có thể ở trong tủ nấu nhiều bánh khi đun trong vài giờ - điều này sẽ làm cho món ăn trở nên ngon hơn.
