Nước dùng thơm và bổ dưỡng là cơ sở của bất kỳ món canh nào. Nước dùng cũng được thêm vào khi hầm rau, nấm và thịt. Nước dùng trong suốt đẹp mắt có được bằng cách lọc và làm sáng nó. Quá trình này rất đơn giản, nhưng nếu bạn muốn đạt được độ trong hơn, bạn sẽ phải sử dụng một quy trình phức tạp hơn là lọc nước dùng đơn giản qua rây. Hãy xem xét một số cách.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách đơn giản nhất là lọc nước dùng thành phẩm qua một cái rây mịn. Bạn có thể lót khăn ăn dưới đáy rây.
Bước 2
Đá và lòng trắng trứng sẽ giúp nước dùng trong hơn. Đập đá thành vụn rồi đánh cùng với 2 lòng trắng trứng gà. Thêm rau xanh và lá nguyệt quế. Đổ nước dùng vào hỗn hợp và đun sôi hỗn hợp trong 10 phút ở lửa vừa, khuấy liên tục. Sau đó để nước dùng nguội trong 20-30 phút và lọc qua rây bằng khăn ăn.
Bước 3
Bạn có thể làm sạch nước dùng với thịt. Để thực hiện, bạn cần lấy 200 - 300 g thịt nạc, cho qua máy xay thịt. Cho thịt băm vào chảo xào, thêm lòng trắng trứng đã đánh tan và 1 ly nước dùng. Trộn đều tất cả mọi thứ và để trong tủ lạnh 20-30 phút. Đổ hỗn hợp thịt đã nguội vào nước dùng nóng và đun sôi. Sau đó giảm nhiệt xuống nhỏ và đun thêm 30 phút. Tắt bếp, để nguội trong 15 phút và lọc nước dùng hơi nguội qua rây bằng khăn ăn.
Bước 4
Để đạt được độ trong hơn, nước dùng được lọc lần thứ hai bằng cách sử dụng giấy trắng.
