Thịt hun khói là một trong những món ngon. Do hương vị và mùi thơm đặc biệt của nó, thịt hun khói có thể được sử dụng để chế biến đồ ăn nhẹ nguội, các món súp khác nhau, cũng như để chế biến các món ăn phụ và món chính. Chuẩn bị thịt gia cầm để hun khói hơi khác so với thịt thông thường, điều này phải được lưu ý khi nấu một con ngỗng.
Nó là cần thiết
-
- Ngỗng;
- Hai cái thớt;
- Cây rìu;
- Muối;
- Lá nguyệt quế;
- Tỏi;
- Tiêu đen;
- Cây bách xù;
- Quế;
- Gừng;
- Đường;
- Giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Đầu tiên, thịt ngỗng cần được chế biến. Để thực hiện, ngan cần được rửa sạch, nhổ hết lông còn sót lại, moi ruột, cắt đôi theo chiều dọc.
Bước 2
Sau đó, ngỗng cần được làm phẳng nhất có thể. Để làm được điều này, một nửa thân thịt được đặt giữa hai thớt bếp và dùng rìu đập theo cách để làm phẳng xương và khớp nhất có thể.
Bước 3
Hơn nữa, thân thịt được chế biến theo cách này phải được treo ra ngoài để làm khô. Nếu thịt không tiếp xúc với không khí, thịt có thể trở nên dai sau khi hun khói. Lưu ý cần treo thịt trong phòng lạnh, nhiệt độ không quá +10 độ.
Bước 4
Sau khi treo, cần đặt thịt vào thau nước muối để toàn bộ phần thịt ngập nước muối. Nó được chuẩn bị theo cách sau (tính cho một thân thịt): 0,5 muỗng canh được thêm vào nước ấm đun sôi. muối, 2-3 lá nguyệt quế, 2-3 hạt tiêu đen, 2 nhánh tỏi băm nhỏ, một ít quả bách xù khô, quế, nửa thìa cà phê bột ngọt. gừng khô, 1 thìa cà phê bột ngọt. đường, 3 muỗng canh. 30 phần trăm giấm. Không cần đun sôi thêm nước muối. Chim sẽ được ngâm trong nước muối khoảng hai ngày.
Bước 5
Sau đó, gia cầm đã ướp có thể được hun khói. Lò xông khói phải được hâm nóng kỹ trước khi xếp thịt.
Ngỗng thường được hun khói lâu hơn gà vì nó béo hơn. Độ sẵn sàng được xác định bằng cách dùng một cây kim dài mỏng đâm vào thịt hoặc bằng cách nhìn bề ngoài của da.
