Thật không may, các nhà sản xuất hiện đại của bất cứ điều gì "trở nên nổi tiếng" với các sản phẩm chất lượng thấp. Và họ không suy đoán về bất cứ điều gì khác như về chất lượng của sản phẩm. Họ nhiệt tình cho thêm các loại phụ gia hương liệu và chất ổn định vào thực phẩm, hầu hết đều có hại cho sức khỏe. Điều này đặc biệt đúng với những món thịt đắt tiền. Nếu không được kiểm soát thích hợp, cacbonat yêu thích, thịt lợn luộc, mỡ lợn và thịt hun khói có thể chứa từ 30 đến 59% tạp chất.
Hãy xem kỹ thành phần. Trong các món ngon nguyên con đắt tiền làm bằng công nghệ cần có nước, muối, tiêu, cho phép có sự hiện diện của phốt phát. Nếu có một cái gì đó khác, thì đây là một lý do để suy nghĩ về chất lượng. Và tất nhiên, thành phần có chứa chất bảo quản với chữ E là tinh bột, đậu nành, bột mì, giấm cũng không thành vấn đề. Bổ sung dinh dưỡng không làm tăng giá trị.
Một miếng chặt chất lượng tốt phải hơi ẩm ở vết cắt, nhưng không chảy ra hoặc vỡ vụn. Nếu phần mỡ xung quanh mép có màu vàng, điều này cho thấy sản phẩm hư hỏng. Sản phẩm được bọc trong màng có thể bị chua. Trong trường hợp này, thịt trở nên mềm và dính, có mùi chua đặc trưng. Nếu có nhiều nước muối dưới màng, thì có nghĩa là quá nhiều nước đã được bơm vào cacbonat.
Thịt lợn luộc tốt có màu xám, hơi khô và khi cắt ra sẽ bị nát. Nếu thịt lợn có màu đỏ hoặc hồng, dễ cắt như bơ, đây là lý do để suy nghĩ về nó. Và nếu nó chứa thứ gì đó khác ngoài thịt lợn, hạt tiêu và muối, chẳng hạn như natri nitrat, thì tốt hơn là bạn nên tìm thứ gì đó tốt hơn.
Kinh nghiệm sẽ giúp bạn chọn được các loại thịt hun khói. Thông thường thịt được hun khói theo hai cách. Đầu tiên là tự nhiên, khi thịt được treo trong buồng hun khói và giữ trong khói mùn cưa trong vài giờ. Thứ hai là hóa chất, sử dụng "khói lỏng". Phương pháp này chắc chắn rẻ hơn và nhanh hơn, nhưng nó không liên quan rất nhiều đến việc hút thuốc lá thực sự.
