Một trong những món ăn lâu đời nhất của Nga là rassolnik, được chế biến từ nước luộc thịt hoặc cá với thêm dưa chuột muối. Những đề cập đầu tiên về nó có từ thế kỷ 16, nhưng sau đó món ăn đầu tiên này được gọi là không khác gì kalya.
Đặc điểm của kalya
Ban đầu, món ăn đầu tiên này được chế biến trong nước dùng cá hoặc thịt đậm và đặc. Đầu tiên, chỉ sử dụng cá béo, thường có thêm trứng cá muối ép, và để chế biến nước dùng thịt, người ta ưu tiên dùng thịt gia cầm: gà, vịt hoặc gà gô đen. Họ cố gắng cho nhiều sản phẩm này vào nước dùng nhất có thể để nước dùng trở nên đậm đà và béo - món kalya này được coi là ngon nhất.
Kalya với thận lợn hoặc bò cũng rất phổ biến. Sau đó nhất thiết phải ngâm trong nước hoặc sữa để loại bỏ mùi khó chịu và vị đắng đặc trưng của chúng.
Một số loại rau và gia vị luôn được thêm vào kalya, và một ít bột mì cũng được thêm vào để có được độ sệt sệt đặc trưng của món súp này. Chà, khi kết thúc quá trình nấu, dưa chuột hoặc bắp cải muối đã được đổ vào món ăn. Một lúc sau, nước chanh cũng được thêm vào kalya.
Cách làm món gà cải xoăn
Để chuẩn bị kalya theo công thức này, bạn sẽ cần:
- gà mái;
- 2 đầu củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 3 lít nước;
- rễ rau mùi tây;
- 1 muỗng canh. một thìa bột mì;
- dầu thực vật để chiên;
- 4 quả dưa chua;
- 180 ml dưa chuột muối chua;
- mùi tây;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Để chế biến món ăn này, tốt hơn là sử dụng thịt gà tự làm vì nước dùng đậm đà và ngon hơn từ đó.
Thịt gà rửa sạch, chặt thành nhiều miếng rồi cho vào nồi. Thêm hành tây và rễ mùi tây. Đậy nắp bằng nước lạnh và đun sôi. Vớt sạch bọt và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Sau đó vớt gà ra, để nguội, chia thành từng phần nhỏ và ninh trở lại với nước dùng. Bỏ củ hành tây và mùi tây.
Bóc vỏ hành tây và cà rốt, thái nhỏ và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Thêm bột mì vào và xào thêm vài phút. Sau đó chuyển phần chiên sang súp. Thêm dưa chuột và dưa chuột muối vào đó. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Sau 5 phút, tắt bếp, thêm các loại thảo mộc và để kalya ủ trong vài phút dưới nắp đậy kín. Ăn kèm với bánh mì nâu.
Cá kalya với nước chanh
Thành phần:
- 1 kg cá bơn hoặc cá hồi;
- 2,5 lít nước;
- 2 đầu củ hành tây;
- Chanh;
- 1 muỗng canh. một thìa bột có nắp trượt;
- 200 g trứng cá biển hoặc cá sông tươi;
- thì là tươi;
- muối và hạt tiêu đen để nếm.
Món kalya ngon nhất đến từ một số loại cá.
Lột vỏ và rút ruột cá nếu cần thiết. Rửa thật sạch, cho vào chảo cùng với hành, tráng nước lạnh và đun sôi. Hớt bỏ bọt và đun trong khoảng 20 phút trên lửa nhỏ. Sau đó vớt ra tách lấy phần thịt và phần xương.
Bỏ hành đã luộc, lọc lấy nước dùng và đun sôi trở lại. Cho nước dùng cá, trứng cá muối nghiền và đổ nước cốt của nửa quả chanh vào. Sau đó nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Cho hành đã thái nhỏ vào chảo phi thơm, cho bột mì vào đảo đều. Cho hỗn hợp đã xào vào nồi canh và nấu thêm 5 phút. Sau đó cho các lát chanh không có vỏ và thì là vào cải xoăn, lấy ra khỏi nóng.
