Bí quyết tạo nên hương vị lạ thường của nhiều món cá nằm ở phần nhân. Nó bổ sung, làm cho thực phẩm trở nên phức tạp hơn, hài hòa hơn, thêm sắc thái mới cho hương thơm. Bạn có thể nhồi cả thân thịt hoặc có thể bọc thịt băm vào phi lê cá.
Cá nướng nhân hạt
Bạn có thể lọc bỏ xương cá trước khi nướng, nhưng để nguyên bên trong sẽ giúp thịt thơm hơn. Cũng nên bỏ phần đầu cùng với thân cá để không cho nước thơm chảy ra.
Đối với món ăn bạn sẽ cần:
- 1 thân cá ướp lạnh (cá vược, cá hồi, cá tuyết);
- 1/2 chén bột hạnh nhân
- 1/2 chén quả óc chó băm nhỏ
- 1/2 chén rau mùi thái nhỏ
- dầu ô liu;
- hạt tiêu đen mới xay;
- Muối.
Ruột cá. Rửa sạch thân thịt và lau khô bằng khăn giấy. Kết hợp hạnh nhân, quả óc chó và các loại thảo mộc, và nêm với dầu ô liu, muối và hạt tiêu. Nhồi cá và đặt lên khay nướng có lót giấy da. Làm nóng lò ở 190C. Nướng cá trong 35-40 phút. Thịt cá phải đục và dễ tách xương.
Cá vược nhồi khoai tây và hành tây
Công thức thú vị này là một biến thể thành công của món cá và khoai tây chiên cổ điển. Phải mất thêm một chút thời gian để chuẩn bị nó, nhưng nó lại trở nên đơn giản và thanh lịch cùng một lúc.
Bạn sẽ cần:
- 1 con cá vược lớn;
- 500 g khoai tây;
- ½ củ hành tây;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 tép đinh hương;
- 6 hạt tiêu đen;
- 250 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 20%;
- 6 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 1 muỗng canh. một thìa lá cỏ xạ hương;
- 2 muỗng canh. thìa súp hành tím băm nhỏ;
- muối biển.
Phi lê cá rô, rửa sạch để ráo. Cho phần đầu và sườn vào một cái chảo nhỏ, sâu lòng, thêm nửa củ hành tây, đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế, đổ kem vào và đun sôi. Đậy vung và tắt bếp.
Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch và cắt thành từng sợi mỏng. Trong chảo, đun nóng dầu ô liu và cho khoai tây vào, nêm với cỏ xạ hương và muối biển, đảo đều và tạo thành một chiếc bánh kếp có hình dạng tương tự như phi lê cá rô. Chiên cho đến khi chín vàng ở một mặt, sau đó dùng thìa lật nhẹ mặt và chiên ở mặt còn lại. Đặt trên khăn giấy trà để thấm bớt dầu thừa.
Lót một tấm nướng bằng giấy nướng, đặt một mặt da phi lê cá rô xuống, đặt một miếng bánh khoai tây lên trên và phủ miếng phi lê thứ hai lên. Đổ bớt dầu còn lại trong chảo sau khi chiên khoai tây. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong 35-40 phút.
Lọc nước sốt qua rây và đun trên lửa nhỏ, thêm hành tím thái nhỏ vào nấu thêm 5 phút. Muối nếu cần thiết. Phục vụ cá với nước sốt.
Một công thức đơn giản cho món cá nướng chanh và rau thơm
Món cá kho chanh là một trong những món cá được nhiều người yêu thích. Và đây không phải là ngẫu nhiên, bởi vì chính họ là những người có thể cải thiện hương vị tinh tế của cá mà không làm gián đoạn nó.
Bạn sẽ cần:
- 1 xác cá lột có trọng lượng khoảng 2 kg (cá vược, cá vược sọc, cá vược);
- 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
- 50 ml rượu trắng;
- ½ thìa muối tinh;
- 2 quả chanh;
- 1 nhánh tỏi;
- 75 g rau thì là cắt nhỏ;
- 75 g mùi tây cắt nhỏ;
- 75 g rau bạc hà cắt nhỏ.
Làm nóng lò ở 200C. Lót tấm nướng bằng giấy bạc, quét một thìa dầu ô liu. Rửa sạch phần thịt đã rút ruột và dùng khăn giấy thấm khô, dùng muối và hạt tiêu chà xát lên mặt trong và mặt ngoài của cá. Cắt chanh thành từng lát. Trộn các loại thảo mộc. Đặt các lát chanh vào khoang cá, thêm rau thơm và rượu. Đổ phần dầu còn lại lên cá và nướng trong vòng 30 - 40 phút. Để cá một lúc và dùng với nước sốt sữa chua. Đối với nó, trộn các thành phần sau:
- 300 ml sữa chua Hy Lạp
- 3 củ hành lá cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. một thìa mùi tây cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. một thìa rau bạc hà cắt nhỏ;
- 1 muỗng canh. một thìa dầu ô liu;
- 1 muỗng canh.một thìa nụ bạch hoa;
- 1 nhánh tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng cà phê vỏ chanh;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Phi lê cá nhồi thịt xông khói, cần tây và hành tây
Phi lê cá nhồi nướng có thể là một món ăn tuyệt vời có thể phục vụ cả ngày thường và trên bàn tiệc lễ hội.
Đối với một phần ăn, bạn sẽ cần:
- 1 con cá phi lê (cá bơn, cá trê, rô phi);
- 50 g thịt ba chỉ;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 cọng cần tây
- 1 thìa rau mùi tây băm nhỏ;
- 1 thìa cà phê dầu ô liu;
- 2 muỗng canh. thìa hành băm nhỏ;
- ½ muỗng canh. thìa bơ đun chảy;
- 2 muỗng canh. muỗng canh rượu trắng khô;
- 2 muỗng canh. thìa pho mát parmesan bào;
- một chút muối, tiêu đen và ớt bột.
Làm nóng lò ở 180C. Nêm muối và hạt tiêu vào phi lê cá. Cắt giăm bông và cần tây thành những khối vuông nhỏ. Chiên hành tây, cần tây và thịt xông khói trong dầu ô liu. Cho tỏi qua máy ép và cho tỏi vào chảo. Nấu thêm một phút. Thịt xông khói phải giòn và các loại rau củ mềm.
Lấy chảo ra khỏi nhiệt và thêm mùi tây vào nhân bánh. Cho thịt băm lên miếng cá, cuộn lại và cố định bằng xiên gỗ. Đổ một nửa bơ đã đun chảy vào đĩa nướng, thêm phi lê vào, đổ bơ và rượu còn lại vào. Nêm ớt bột và rắc phô mai. Nướng bánh trong khoảng 30 phút.
Cá hồi đút lò mì
Đây là một món ăn lạ thường được lấy cảm hứng từ truyền thống ẩm thực Trung Quốc. Một công thức từng bước rõ ràng sẽ giúp việc chuẩn bị của nó trở nên dễ dàng đến mức ngay cả một người mới làm nghề nấu ăn tại nhà cũng có thể làm được.
Bạn sẽ cần:
- xác cá hồi bị rút ruột với tổng trọng lượng khoảng 2 kg;
- 100 g mì gạo;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ đậu phộng;
- 6 củ hẹ, băm nhỏ;
- 2 trái ớt băm nhỏ
- 2 muỗng canh. thìa gừng nạo;
- 200 g măng khô băm nhỏ;
- 6 củ hành lá xắt nhỏ;
- 2 muỗng canh. thìa súp rau mùi cắt nhỏ;
- 2 muỗng canh. muỗng canh mùi tây cắt nhỏ;
- 2 muỗng canh. thìa nước mắm;
- 2 muỗng canh. muỗng canh đường cọ;
- 4 lá chanh thái nhỏ;
- 2 muỗng canh. thìa nước cốt chanh;
- 125 g bơ.
Làm nóng lò ở 180C. Rửa sạch và lau khô cá. Đổ nước sôi lên mì và để trong 10 phút, sau đó để ráo. Trong chảo, đun nóng bơ đậu phộng rồi cho hẹ tây, gừng và ớt vào xào. Cắt nhỏ mì và trộn với các thứ trong chảo, thêm hành lá, rau thơm, nước mắm và đường. Khuấy đều. Cho nhân vào khoang cá, dùng dây buộc chặt thân cá lại. Đặt lên khay nướng có lót giấy bạc và nướng trong vòng 30 - 40 phút.
Trong thời gian chờ đợi, chuẩn bị nước sốt. Đun chảy bơ, cho lá vào rồi đổ nước ép vào. Chiên cho đến khi bơ bắt đầu dậy mùi thơm. Cắt cá đã chín thành miếng bít tết và dùng với nước sốt.
