Goulash là một món ăn truyền thống của Hungary. Có nguồn gốc là một món ăn bình dị, thịnh soạn cho những người chăn cừu và thợ săn, nó đã trở thành niềm tự hào của nền ẩm thực dân tộc. Giống như mọi món ăn truyền thống, goulash có nhiều biến thể. Giữa các chuyên gia ẩm thực, cuộc tranh luận vẫn tiếp diễn liệu goulash là một món súp hay một món hầm, chỉ có một điều hợp nhất cả hai phiên bản - món ăn phải rất dày và được tẩm nhiều ớt bột.
Súp goulash nhà làm
Để có một món súp goulash có hương vị, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt bò bít tết;
- 2 thìa bột mì;
- dầu thực vật;
- 2 đầu củ hành tây;
- 4 củ cà rốt;
- 2 que cần tây;
- 1 quả ớt chuông đỏ;
- 5 nhánh tỏi;
- 4 thìa ớt bột ngọt Hungary khô;
- 2 thìa thì là;
- 60 gram cà chua xay nhuyễn;
- 3 lá nguyệt quế;
- 2 lít nước luộc thịt bò đậm đà;
- 4 củ khoai tây;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- kem chua và mùi tây cắt nhỏ để trang trí.
Chọn khoai tây có lượng tinh bột trung bình đến thấp cho món súp của bạn.
Rửa sạch thịt, cắt màng và thái miếng dài, mỏng. Trong một bát lớn, trộn bột mì với một thìa cà phê muối và cùng một lượng hạt tiêu đen thông thường. Nhúng thịt bò vào hỗn hợp bột.
Đun nóng một muỗng canh dầu trong chảo và chiên thịt bò từng đợt nhỏ cho đến khi chín vàng. Cho thịt đã xào chín vào tô và dùng giấy bạc bọc kín. Bóc vỏ hành tây và cà rốt. Cắt hành tây và cà rốt thành khối vuông. Ớt cắt bỏ cuống, bỏ hạt và xắt cùi thành những miếng vuông nhỏ. Cắt thành từng lát mỏng ngang cần tây. Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu trong một chảo lớn. Xào rau trên lửa nhỏ, nấu khoảng 10-15 phút cho đến khi mềm. Thêm thịt, ớt bột, thìa là, cà chua xay nhuyễn và tỏi băm. Đảo đều, đợi đến khi xuất hiện mùi thơm gia vị đặc trưng thì đổ nước luộc bò vào.
Đun nhỏ lửa goulash trong 1 ½ giờ trên lửa nhỏ. Thêm khoai tây thái hạt lựu và lá nguyệt quế nửa giờ trước khi nấu. Trước khi phục vụ, hãy kiểm tra xem súp có cân bằng gia vị, muối và tiêu khi cần thiết hay không. Ăn kèm với kem chua và mùi tây.
Món bánh goulash cổ điển của Hungary được phục vụ với bánh khoai tây chiên. Chúng được làm từ bột mì, trứng và muối, sau đó cắt ra từng miếng nhỏ từ bột và đun sôi trong súp.
Goulash hầm với dưa cải bắp
Goulash có thể được chế biến không chỉ từ thịt bò mà còn từ thịt lợn, thịt cừu, thịt thú rừng. Một số công thức nấu ăn bao gồm các loại đậu, bắp cải, và thậm chí cả mì ống nhỏ. Làm món thịt heo hầm với dưa cải chua. Bạn sẽ cần:
- 250 gram thịt ba chỉ;
- 1 củ hành tây;
- 700 gam cùi lợn;
- 2 quả cà chua;
- 1 quả ớt chuông xanh;
- 1 thìa ớt bột;
- 900 gram dưa cải chua;
- 1 lá nguyệt quế;
- ½ thìa thì là;
- 200 ml kem chua;
- 1 thìa bột mì.
Goulash với dưa cải bắp được gọi là goulash kiểu Sekey.
Cắt thịt xông khói thành các dải. Chiên trong chảo sâu trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng. Thêm hành tây đã cắt nhỏ vào xào cho đến khi có màu trong. Thịt lợn rửa sạch, thấm khô và cũng cắt thành từng miếng vuông. Cho vào nồi, khuấy đều, đậy nắp và nấu trong khoảng 5 phút. Trong khi đó, cắt nhỏ cà chua và ớt. Trước tiên, loại bỏ hạt và cuống của hạt tiêu. Cho rau vào thịt, nêm tiêu và đổ nhiều nước ấm đun sôi cần thiết để tất cả các thực phẩm được bao phủ bởi chất lỏng. Đun nước sôi trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút.
Bóp và rửa sạch dưa cải. Cho nó cùng với lá nguyệt quế và hạt caraway vào khăn mặt, đậy nắp và đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút. Trộn kem chua với bột mì và làm đặc món ăn với nước sốt. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút, vớt lá nguyệt quế ra và dùng.
