Vanillin thường bị nhầm lẫn với vani: loại đầu tiên là một sản phẩm nhân tạo, đầu tiên thu được bằng cách làm bay hơi chiết xuất của một loại cây tự nhiên, vani, sau đó được tổng hợp nhân tạo. Nó là một trong những hương vị phổ biến nhất trên thế giới. So với vani, nó có giá thấp hơn nhiều.
Vanilla và vanillin
Từ thời cổ đại, vani đã là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới: loại cây này có những loại quả thú vị - vỏ có nhiều dầu và đàn hồi có màu nâu sẫm. Khi còn tươi, chúng hầu như không có mùi, nhưng nếu xử lý bằng hơi nước hoặc nước nóng, trên vỏ quả xuất hiện các tinh thể màu trắng, tỏa ra mùi thơm rất dễ chịu. Những tinh thể này là vanillin tự nhiên, chất tạo ra mùi hương đặc trưng.
Năm 1858, vanillin lần đầu tiên được phát triển bởi nhà khoa học Nicolas Gobley: ông làm bay hơi vani để thu được một chất chiết xuất, và sau đó kết tinh lại chất tạo thành. Và vào năm 1874, vanillin đã được thu nhận hoàn toàn nhân tạo: nó được tổng hợp từ isoevnegol (có trong dầu đinh hương), glycoside và coniferin.
Nhưng ngay cả vanillin tự nhiên, thu được từ vani, khác với vỏ của cây này, chúng chứa nhiều chất phức tạp hơn bổ sung và làm phong phú mùi thơm. Hương vani dai dẳng và tươi sáng, trái lại vanillin có mùi mạnh hơn, hăng và đơn điệu. Bất chấp sự khác biệt về sắc thái của mùi, cả hai chất đều góp phần giải phóng hormone serotonin trong cơ thể con người, hormone này chịu trách nhiệm tạo ra khoái cảm. Vanillin, giống như vani, làm giảm kích thích và tức giận, làm dịu, có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh.
Vanillin nhân tạo
Ngày nay, chỉ các chất nhân tạo thu được trong các phòng thí nghiệm thông qua quá trình tổng hợp phức tạp mới được bán dưới tên "vanilin". Chúng không liên quan gì đến vani tự nhiên và chỉ có mùi tương tự với nó. Vanillin là một hương vị giống hệt với tự nhiên. Nhờ được sản xuất nhân tạo nên nó rẻ hơn nhiều so với vani.
Chất này là những tinh thể màu trắng, có mùi nồng, tan tốt trong nước. Thông thường, vanillin được trộn với đường hoặc đường bột để bán. Nó được sử dụng để nướng các sản phẩm bánh mì và trong sản xuất bánh kẹo. Đôi khi nó được sử dụng như một chất nhuộm màu hoặc hương thơm trong thẩm mỹ và dược học.
Ngày nay, vanilin có thể được chế tạo theo nhiều cách khác nhau: từ guaiacol, một chất hữu cơ có mùi nặng được tìm thấy trong gỗ; từ lingin, cũng thu được từ gỗ. Loại sau có hương thơm nồng nàn hơn.
Một tỷ lệ nhỏ vanillin được bán có nguồn gốc tự nhiên, nhưng hương liệu như vậy đắt hơn, vì các phương pháp chiết xuất nó tốn kém và tốn công sức hơn nhiều so với sản xuất nhân tạo.