Biết được lượng thức ăn được chuẩn bị là rất quan trọng không chỉ đối với các đầu bếp chuyên nghiệp, mà còn đối với các bà nội trợ lên kế hoạch cho bữa tối thông thường hoặc bàn tiệc liên hoan. Điều này đặc biệt đúng đối với một sản phẩm như thịt, vì thời gian nấu, tùy thuộc vào công thức, có thể chênh lệch hơn mười lần.
Hướng dẫn
Bước 1
Thời gian nấu chín của thịt phụ thuộc vào ba thông số: thứ nhất là phương pháp xử lý nhiệt, thứ hai là loại thịt và thứ ba là kích thước của miếng thịt. Sự kết hợp của ba điểm này trong một công thức nấu ăn cụ thể quyết định món ăn sẽ sẵn sàng nhanh như thế nào.
Bước 2
Các phương pháp xử lý nhiệt của thịt bao gồm các quá trình chính sau: chiên, chín và luộc. Cần lưu ý rằng có nhiều lựa chọn bổ sung, chẳng hạn như hầm hoặc rán. Mỗi lựa chọn này đều có những mục tiêu cụ thể ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian nấu của thịt. Ví dụ, chiên các miếng nhỏ theo cách chính sẽ mất vài phút, và nấu nước dùng mất đến bốn giờ.
Bước 3
Loại thịt cũng là một yếu tố quan trọng. Thực tế là các loại thịt khác nhau có thể tiềm ẩn nhiều loại ký sinh trùng khác nhau, chỉ có thể bị tiêu diệt bằng cách đưa thịt đến một nhiệt độ nhất định. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, ký sinh trùng ở thịt bò và thịt cừu chết ở nhiệt độ trên 64 độ, ở thịt lợn - trên 72 độ và ở gia cầm - ở nhiệt độ trên 75 độ. Tất nhiên, nếu bạn chắc chắn một trăm phần trăm rằng thịt bạn đang nấu là "sạch", những định mức này có thể được bỏ qua, nhưng trong trường hợp có bất kỳ nghi ngờ nào thì tốt hơn là nên cẩn thận.
Bước 4
Đương nhiên, miếng thịt càng lớn thì nhiệt độ bên trong càng mất nhiều thời gian để đạt được giá trị cần thiết. Ví dụ, trong ẩm thực châu Á, phương pháp xào phổ biến, cho phép bạn nấu thịt, cắt thành từng lát mỏng trong một đến hai phút. Đồng thời, món thịt bò nướng cổ điển từ miếng thịt bò nặng 1,5-2 kg sẽ được nướng trong lò khoảng bốn giờ.
Bước 5
Nếu bạn không xem xét các phương pháp nấu ăn cụ thể, thịt nấu nhanh nhất sẽ là các giống bò đặc biệt, được thiết kế để chiên bít tết. Một miếng thịt nặng khoảng ba trăm gam như vậy sẽ nấu trong khoảng 6-8 phút, tùy thuộc vào công suất của bếp và mức độ rang mong muốn. Vị trí thứ hai sẽ là phi lê gà, mất khoảng 15-20 phút để chiên hoàn toàn.
