Nước sốt nấm có thể không chỉ là món chính tuyệt vời mà còn là nước sốt dành cho bít tết, cốt lết và sườn từ bất kỳ loại thịt nào. Nước thịt có thể được làm từ bất kỳ loại nấm nào, từ nấm dại đến nấm hương và nấm đông cô.
Chọn đúng loại nấm để làm nước thịt là một trong những bước quan trọng nhất khi chế biến món ăn này. Tất nhiên, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào, nhưng nước sốt ngon nhất được lấy từ nấm quý (nấm porcini và nấm dương) và nấm champignons bình thường được bán trong bất kỳ siêu thị nào. Đối với nước thịt, bạn có thể lấy cả nấm khô và nấm tươi hoặc đông lạnh. Vì những sản phẩm này là "khu vực rủi ro" đối với người nấu, nên chỉ chọn những mẫu vật quen thuộc, loại bỏ bất kỳ lựa chọn nào đáng ngờ (đừng quên rằng một số lượng lớn nấm ăn được, kể cả nấm quý, có độc tố).
Trên thực tế, chỉ có nấm hương, nấm hương mật ong và nấm đông cô Châu Á là an toàn 100%. Nấm tự hái hoặc mua ngoài chợ cần phải kiểm tra kỹ càng.
Có rất nhiều công thức nấu nước thịt nấm. Thông thường, chúng có thể được chia thành phiên bản "trắng" với kem chua và bột mì trong thành phần và "có màu", khi nấm không phải là thành phần chính của nước thịt, mà là thành phần tương tự như thịt và rau (cà rốt, cà chua, hành tây., tỏi và ớt chuông, v.v.).).
Công thức nấu ăn từ kem chua và nước thịt bột mì thường được dùng làm nước sốt cho các món thịt nướng và nướng.
Công thức phổ biến nhất là sử dụng nấm tươi hoặc đông lạnh. Trong trường hợp nấu từ nấm đông lạnh, trước tiên bạn nên rã đông chúng trong lò vi sóng hoặc dưới vòi nước ấm. Nấm hương khô nên ngâm với nước ấm.
Để có 4 phần món ăn, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 0,5-0,7 kg nấm tươi, 2 củ hành tây, 2 muỗng canh. l. bột mì, 70-100 g kem chua ít béo, muối, tiêu và rau thơm. Đừng quên rằng nấm có chứa rất nhiều độ ẩm, được đun sôi trong quá trình xử lý nhiệt.
Các loại nấm rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Phần chân của nấm có thể được sử dụng trong quá trình này, chúng sẽ không làm hỏng hương vị của nước thịt. 2 củ hành tây nên được cắt thành vòng hoặc nửa vòng.
Trước hết, cần chiên hành trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng, sau đó cho nấm vào dầu và chiên trên lửa vừa cho đến khi vỏ mỏng và có mùi "nấm" đặc trưng. Nấm Champignons nấu nhanh hơn nhiều so với các loại nấm khác, vì vậy bạn sẽ mất 10-15 phút để chiên. Trong khi chiên nấm, cần làm nóng chảo với dầu thực vật, thêm 2 muỗng canh. l. bột và làm nâu nó, không để nó tụ lại thành cục. Sau đó, hỗn hợp thu được phải được thêm vào nấm chiên, trộn kỹ và thêm kem chua. Tốt nhất là chỉ nên thêm muối và tiêu vào nước thịt, vì hương vị tinh tế của nấm có thể dễ dàng bị hỏng bởi dư vị quá sáng của gia vị. Muối nên được ngay lập tức sau khi thêm kem chua.
4-5 phút sau khi kem chua sôi, nước thịt có thể được lấy ra khỏi nhiệt. Khoai tây luộc được coi là một món ăn phụ lý tưởng cho nó, nhưng trong ẩm thực dân gian Nga, nước sốt nấm cũng được phục vụ với kiều mạch và bột yến mạch. Bạn có thể thêm bất kỳ loại rau xanh nào vào món thứ hai: thì là, mùi tây, hành lá hoặc ngò.
