Sự ra đời của rượu cognac được che giấu trong một bí ẩn. Để tạo ra nó, cần có mặt trời và nho, tinh thần thế kỷ và sự mát mẻ của hầm rượu, kỹ năng của nhà sản xuất rượu và truyền thống lâu đời phải kết hợp trong một sự hài hòa duy nhất. Nho làm rượu cognac chủ yếu mọc trên bờ Biển Đen của Caucasus và gần Biển Caspi. Thành phố Kizlyar đặc biệt nổi tiếng với truyền thống sản xuất rượu vang. Vào năm 1885, một số nhà máy chưng cất Kizlyar được hợp nhất bởi nhà sản xuất rượu chuyên nghiệp David Saradzhev. Ngày này được ghi phía trên lối vào nhà máy rượu cognac lâu đời nhất ở Nga. Do đó, nền tảng đã được đặt ra cho việc sản xuất thêm rượu cognac.
Nó là cần thiết
Công nghệ cổ điển của Pháp được sử dụng để sản xuất rượu cognac. Chính cô ấy là người được Saradzhev giới thiệu
Hướng dẫn
Bước 1
Cây nho yêu cầu chăm sóc liên tục và chỉ cho thu hoạch vào năm thứ tư sau khi trồng. Sau đó, không quá 50 g cognac thu được từ 1 kg quả mọng. Vụ thu hoạch nho thường diễn ra từ tháng 8 đến tháng 10. Giai đoạn đầu tiên của quá trình chế biến là lấy wort. Nho vào phân xưởng chế biến ban đầu thông qua boongke, được đưa đến đường dẫn ly tâm với sự hỗ trợ của vít tải, được ném lên lưới bằng lực quay và được nghiền nát (các nhánh nho được sàng ra ngoài nếu không cần thiết). Với sự hỗ trợ của một máy bơm, khối lượng nghiền nát cùng với nước trái cây được đưa vào một thùng chứa riêng - một ống thoát nước Nước trái cây chảy vào thùng chứa wort, và cùi (hỗn hợp hạt và quả mọng nghiền) chảy dưới máy ép và đi vào một thùng wort khác (để sản xuất vodka).
Bước 2
Húng tây phải lên men. Do đó, nó được dẫn qua một đường ống dẫn vào các bể lên men khổng lồ, dưới bầu trời thoáng đãng. Nó lên men cho đến khi đường nho phân hủy thành carbon dioxide và rượu. Sau khi lên men, nó đi vào bộ phận lưu trữ trung gian, tích tụ trong đó (thu được sự kết hợp của các loại rượu từ các mẻ khác nhau).
Bước 3
Sau đó đến công đoạn quyết định trong quá trình sản xuất rượu cognac: chưng cất kép rượu non thành rượu nho (chưng cất).
Chất liệu rượu vào alembic vẫn được làm bằng đồng. Nó đầy 80%, tức là 5 tấn rượu. Đồng cung cấp nhiệt đồng đều cho các chất bên trong khối lập phương và đóng vai trò như một chất xúc tác cho các hóa chất phức tạp. các phản ứng trong rượu vang mà không làm thay đổi mùi vị và hương thơm của nó. Bên trong hình lập phương có cuộn dây cung cấp hơi nước t = 120 độ. Rượu sôi và bắt đầu bay hơi, trong khi rượu (nhiệt độ sôi = 79 độ) bay hơi nhanh hơn nhiều so với các thành phần khác. Hơi rượu đi vào mui xe hình vòm, rồi đi vào đường ống, nơi chúng ngưng tụ dưới tác động của hơi lạnh. Độ mạnh của rượu thô thu được = 25-30 độ.
Bước 4
Sau đó rượu được chưng cất lại, đem nung ở nhiệt độ 70 độ. Đổ vào thùng và gửi đi để xử lý lão hóa.
Trong thùng gỗ sồi, rượu thường được ủ lâu năm, từ đó rượu cognac cổ điển lâu năm của các loại phức tạp được tạo ra.
Các loại cognac thông thường có tuổi đời lên đến 6 năm được làm từ các giống tăng cường sức mạnh trong các bể tráng men lớn. Nhưng vì rượu cognac không được sinh ra mà không có cây, nên các đinh tán bằng gỗ sồi phù hợp với các thùng chứa.
Bước 5
Khi rượu đã qua quá trình già hóa, nó sẽ được đưa vào cửa hàng pha chế. Trong một thùng chứa 260.000 lít, rượu của các lô khác nhau được trộn lẫn. Nước tinh khiết và một ít xi-rô đường cũng được thêm vào. Sau đó, rượu cognac được lọc và gửi đến các bể tráng men, nơi nó được bão hòa với hương vị.
