Vỏ vani, với hương thơm ấm áp, tinh tế, đã được ăn từ thời Aztec, những người chỉ sử dụng chúng trong các món ăn phục vụ cho gia đình hoàng gia. Vỏ vani là quả của nhiều loại lan khác nhau được trồng ở Mexico, Tahiti và Madagascar. Nhu cầu về vani vượt quá nguồn cung, đó là lý do tại sao nó vẫn là một trong những loại gia vị đắt nhất trên thế giới. Vanillin mà bạn biết chỉ là một sản phẩm của công nghệ hóa học bắt chước hương vị và mùi của vani, rất khó để tái tạo.
Nó là cần thiết
Vỏ vani, thớt, dao thái rau, đường, rượu
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn những quả tròn trịa, sẫm màu, có kích thước từ 5 đến 7 cm.
Bước 2
Khi cắt, đặt quả vani lên thớt, giữ nó ở một bên và nhẹ nhàng dùng dao gọt rau củ mỏng và sắc vào đầu bên kia. Rạch dọc theo toàn bộ chiều dài của vỏ quả. Lật ngược con dao và hoàn thành vết cắt.
Bước 3
Mở nhóm. Vào bên trong bạn sẽ thấy hàng nghìn hạt nhỏ li ti màu đen, thậm chí còn nhỏ hơn hạt anh túc. Dùng dao cạo bỏ hạt - rất dễ dàng. Cuối cùng, bạn sẽ có một khối lượng trên dao trông giống như bã cà phê đã được xay mịn.
Bước 4
Thêm hạt vani vào bánh pudding, kem hoặc các món tráng miệng khác có chiết xuất vani được chỉ định trong công thức. Hạt từ một quả tương đương với 2 thìa cà phê chiết xuất vani. Để tăng thêm hương vị vani cho bánh nướng, trộn hạt với một miếng bột nhỏ rồi nhào miếng này vào phần bột còn lại.
Bước 5
Đừng vứt bỏ vỏ quả rỗng mà hãy cho vào lọ đậy kín cùng với đường. Sau 5-7 ngày, bạn sẽ có đường vani thơm.
Bước 6
Để có được chiết xuất vani, cho khoảng 10 quả vani đã mở vào trong một chai cao tối màu, đổ 200 g rượu hoặc vodka và để ở nơi tối từ 6 đến 8 tuần. Lắc chai 3-4 ngày một lần. Người ta tin rằng hương thơm đầy đủ của vani được tiết lộ trong chiết xuất sau 6 tháng.
Bước 7
Để tạo hương vị cho chất lỏng - nước, cà phê, trà - sử dụng cả vỏ cùng với hạt. Bẻ đôi vỏ quả và cho vào chất lỏng trong khi đun nóng. Vớt vani ra trước khi dùng. Thông thường một quả vani có thể được sử dụng cho mục đích này tối đa hai đến ba lần. Điều quan trọng là phải lau khô sau khi sử dụng và cho vào hộp đậy kín.
