Hungary được coi là quê hương của món goulash, nơi nó thường được nấu trong vạc với một lượng lớn chất lỏng, do đó món ăn đôi khi trông giống như một món súp đặc. Ngày nay, có nhiều món tương tự như goulash trong nhiều món ăn trên thế giới, bao gồm cả món Nga. Hơn nữa, mỗi người đều có công thức riêng, đặc biệt để chế biến món ăn như vậy, mà mỗi bà nội trợ cũng có thể thay đổi theo sở thích của mình.
Hướng dẫn
Bước 1
Bí quyết làm bánh goulash ngon
Ngày nay không có công thức nào để làm goulash. Tuy nhiên, có những nguyên tắc cơ bản trong việc chế biến món ăn này, ví dụ như thông lệ nấu món ăn này trong một chiếc bát có đáy dày từ thịt được cắt thành từng miếng nhỏ, được hầm trong nước sốt trên lửa nhỏ cùng với các loại rau thơm..
Bước 2
Khi quyết định nấu món goulash, hãy đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn thịt. Theo quy định, người ta thường nấu món ăn này từ thịt bò, nhưng trong nhiều công thức, người ta cho phép sử dụng thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt bê. Rất hiếm khi, goulash được làm từ thỏ hoặc gia cầm. Tuy nhiên, bất cứ loại thịt nào bạn chọn, hãy thực hiện theo nguyên tắc sau - thịt càng non thì cuối cùng, thịt sẽ càng mềm và ngon ngọt hơn, tất nhiên là tùy thuộc vào công nghệ nấu ăn. Sau khi quyết định nấu món goulash theo công thức cổ điển, tức là từ thịt bò, hãy ưu tiên phần xương bả vai với một lớp mỏng thịt ba chỉ, thịt chân sau, ức hoặc thăn.
Bước 3
Sau khi chọn thịt, bạn bóc lấy phần sụn, gân và màng, rửa sạch và cắt thành những miếng nhỏ có kích thước tương đương nhau. Sau đó đặt lên một miếng vải để loại bỏ chất lỏng dư thừa - khi đó bánh sẽ chín nhanh và đều hơn. Lớp vỏ chiên hơi giòn trên thịt là một trong những sắc thái của món goulash thực sự đối với những người sành ăn món này, vì nó giữ được độ ngon của thịt.
Bước 4
Khi chế biến món thịt bò, bạn không nên chiên thịt bằng mỡ lợn mà bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật khác - món ăn sẽ ngon ngọt nhưng đồng thời không quá béo. Nên cho rất ít dầu, vừa đủ để thịt không bị dính chảo trong quá trình chiên. Ướp muối sau cùng để thịt bò chín nhanh hơn và không bị dai. Ngoài muối, các loại gia vị sau đây có thể được thêm vào goulash: hạt đen hoặc hạt tiêu, lá nguyệt quế, ớt bột, hạt caraway, rau mùi xay và hoa bia suneli - tất cả chúng đều phù hợp với cả thịt bò và rau. Từ thứ sau, hành, tỏi, cà chua, khoai tây, bông cải xanh hoặc su hào có thể được thêm vào goulash. Chà, một số công thức nấu ăn thậm chí còn cho phép sử dụng bắp cải và nam việt quất.
Bước 5
Khi chế biến món goulash, không chỉ chú ý đến thịt, mà còn phải chú ý đến nước sốt mà thịt bò nên được hầm và trong đó phải có khá nhiều, bởi vì ngày xưa món ăn như vậy được coi là thứ nhất hơn thứ hai.. Nếu quá nhiều nước sốt bay hơi trong quá trình chuẩn bị, hãy thêm nước hoặc nước, nhưng đừng làm cho nước sốt quá cạn.
Bước 6
Goulash bằng tiếng Nga
Sau khi quyết định nấu món goulash theo cách thường làm ở Nga, hãy chiên thịt bò trong dầu thực vật trong một cái vạc hoặc các món ăn khác có đáy dày. Để riêng cà rốt và hành tây thái nhỏ, sau đó thêm vài thìa bột mì hoặc tinh bột để tạo thành nước sốt kem. Ngay sau khi bột chuyển sang màu hơi hồng, cho vào bột cà chua hoặc cà chua tươi, đã gọt vỏ và cắt hạt lựu, cùng nước hoặc nước luộc thịt. Nước sốt Goulash cũng yêu cầu các loại gia vị đặc biệt, ví dụ như tiêu đen xay, ớt bột, hạt caraway hoặc lá nguyệt quế - tất cả phụ thuộc vào sở thích cá nhân của chuyên gia ẩm thực.
Bước 7
Khi thịt đã giòn, rưới nước sốt cà chua lên trên - nước sốt phải phủ hoàn toàn các miếng thịt. Nếu hỗn hợp quá đặc, hãy thêm nước ấm. Sau đó đậy nắp vạc lại, để lửa nhỏ và đun liu riu trong 1-1,5 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau khi đun lâu như vậy, nước sốt sẽ trở nên sền sệt và ngấm gia vị vào các miếng thịt. Khoảng 15 phút trước khi kết thúc, khi thịt đã mềm, muối ra đĩa. Sau đó tắt bếp và để yên một lúc trước khi dùng.
Bước 8
Đối với một món ăn phụ, hãy chuẩn bị khoai tây nghiền, độ đặc tinh tế của chúng là món ăn phù hợp nhất cho món goulash. Ở Nga, thịt được chế biến theo cách này cũng thường được ăn kèm với cháo kiều mạch. Cả hai món ăn phụ có thể được đặt trên mép đĩa - trong trường hợp này, miếng goulash sẽ ở phía bên kia của món ăn, hoặc ở trung tâm của món hầm. Trước khi phục vụ, món goulash nên được trang trí với các loại rau thơm thái nhỏ - mùi tây hoặc ngò.
Bước 9
Goulash truyền thống của Hungary
Làm bánh goulash kiểu Hungary. Ở quê hương của món ăn này, người ta thường nấu theo cách khác một chút. Cho thịt bò đã cắt nhỏ và khô vào một cái vạc và hầm trong nước cốt riêng cho đến khi chín một nửa trên lửa vừa. Khi chất lỏng đã bay hơi hoàn toàn, chiên các lát cho đến khi vàng nâu, thêm khoai tây và ớt chuông, cắt thành khối, đổ vào nước dùng ấm hoặc nước. Giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Bước 10
Khoảng 15 phút trước khi cuối, cho cà chua đã cắt nhỏ vào vạc, muối, thêm ớt bột và các gia vị vừa ăn. Bạn cũng có thể thêm tép tỏi băm để có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Và nếu bạn muốn kết thúc với món bánh mì Hungary, hãy chuẩn bị một loại bột không men mát lạnh bằng cách thêm tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc vào đó. Chia nó thành những phần nhỏ - bánh bao - và đặt chúng vào lớp kem trộn gần như đã hoàn thành. Sau 10 phút, món ăn sẽ sẵn sàng.
Bước 11
Goulash thịt bò với công thức bông cải xanh
Bạn cũng có thể nấu món goulash thịt bò theo một công thức khác, sử dụng nhiều loại rau và kem chua thay vì cà chua. Chiên thịt như mô tả ở trên, sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi gần chín trong nước dùng đã nấu trước. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, chiên cà rốt và hành tây đã cắt nhỏ trong một chảo riêng, thêm bột mì, và sau vài phút - 150 g kem chua. Hầm một chút và thêm bông cải xanh vào chúng, lượng này phải bằng khoảng một nửa so với thịt. Cho các loại rau đã chuẩn bị vào nồi nước sốt, nêm muối và tiêu, thêm lá nguyệt quế cho thơm và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Goulash được chế biến theo cách này hóa ra không kém phần ngon và ngọt.
