Pectin (từ tiếng Hy Lạp pektos - đông lạnh, đông lại) là một polysaccharide xuất hiện tự nhiên. Nó là một chất kết dính, một khối xây dựng mô để duy trì sự ổn định, tăng khả năng chống hạn của cây trồng và thúc đẩy quá trình lưu trữ lâu dài. Pectin là một chất xơ hòa tan trong thực phẩm và được tìm thấy trong hầu hết các loại thực vật bậc cao - rễ, rau, trái cây và một số loại tảo.
Ứng dụng của pectin
Pectin được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp dược phẩm và thực phẩm. Chất pectin giúp loại bỏ hiệu quả các ion kim loại nặng, thuốc trừ sâu và các hợp chất có hại khác ra khỏi cơ thể, cũng như cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa. Các dược sĩ đưa nó vào thuốc chống viêm và giảm đau tự nhiên.
Do đặc tính tạo cấu trúc của pectin, người ta có thể sử dụng nó như một chất có khả năng bao bọc thuốc.
Trong công nghiệp thực phẩm, pectin được sử dụng làm chất làm đặc trong sản xuất kẹo dẻo, kem, mứt cam, thạch, kẹo trám và nước trái cây. Là một chất phụ gia tự nhiên, nó được ký hiệu là E440. Có 2 dạng pectin - chất lỏng và bột. Tùy thuộc vào dạng của chất pectin, trình tự trộn các sản phẩm khác nhau trong quá trình điều chế chúng được thực hiện. Pectin lỏng được thêm vào khối nóng vừa được nấu chín, và pectin dạng bột được thêm vào nước trái cây hoặc nước trái cây lạnh. Pectin đóng gói rất lý tưởng để làm thạch và mứt cam từ trái cây và quả mọng.
Ở quy mô công nghiệp, các chất pectin thu được từ bã táo và cam quýt, bột củ cải đường và giỏ hướng dương.
Các đặc tính hữu ích của pectin
Trật tự tự nhiên của cơ thể - đây là cái mà các bác sĩ gọi là pectin. Chất xơ hòa tan, là pectin, có khả năng loại bỏ hiệu quả chất độc và các hợp chất có hại khỏi mô: thuốc trừ sâu, nguyên tố phóng xạ, ion kim loại nặng. Đặc điểm là sự cân bằng vi khuẩn tự nhiên trong cơ thể không bị xáo trộn.
Pectin cải thiện đáng kể hệ vi sinh đường ruột, có tác dụng bao bọc và kháng viêm vừa phải đối với niêm mạc dạ dày trong các tổn thương viêm loét, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn - quá trình sinh sản của các vi khuẩn có lợi cho cơ thể.
Lợi ích chắc chắn của pectin là do tác dụng của nó đối với sự trao đổi chất. Ông tích cực tham gia vào việc ổn định các quá trình oxy hóa khử, cải thiện tuần hoàn ngoại vi, nhu động ruột và giảm mức cholesterol trong máu.
Tỷ lệ pectin hàng ngày, làm giảm đáng kể lượng cholesterol trong máu, là 15 gam. Sẽ tốt hơn nếu cơ thể nhận được tỷ lệ này không phải từ các chất bổ sung pectin mà từ các loại quả và trái cây tươi, khô hoặc đóng hộp.
Pectin trong các sản phẩm
Các nguồn pectin phổ biến nhất là táo, lê, chuối, chà là, đào, mận, quả việt quất, quả sung, trái cây họ cam quýt (nó đặc biệt có nhiều trong vỏ cam quýt - lên đến 30%). Một ít pectin được tìm thấy trong dâu tây, anh đào, dứa, việt quất, dưa và đậu xanh.
Chống chỉ định
Nhận quá liều pectin từ các nguồn tự nhiên gần như là không thể. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá nhiều nó có thể làm giảm sự hấp thụ các khoáng chất như canxi, magiê, sắt và kẽm. Ngoài ra, quá trình đồng hóa protein và chất béo có thể bị gián đoạn một chút và quá trình lên men có thể bắt đầu với sự xuất hiện của khí trong ruột kết (đầy hơi).
