Mứt thạch đặc biệt được ưa chuộng trong mùa đông. Nó thường được làm bằng trái cây giàu pectin. Nếu pectin tự nhiên không đủ, hãy thêm nước hoa quả (thường là từ táo chua) hoặc pectin bánh kẹo. Táo, phúc bồn tử, mộc qua, quả mâm xôi và mơ rất thích hợp để làm "thạch đông".
Mứt táo chanh
Thành phần:
- táo chua - 2 kg;
- chanh - 3 miếng;
- đường - 1 kg;
- axit tartaric - 1 thìa cà phê.
Rửa sạch táo và cắt thành từng lát vừa phải, không cần gọt vỏ. Cắt chanh thành miếng vừa ăn và trộn với táo.
Đổ một ít nước lên trái cây và nấu cho đến khi mềm. Lọc lấy phần nước cốt tiết ra trong quá trình nấu, thêm đường vào. Nấu trên lửa lớn, khuấy liên tục và nhớ hớt hết bọt.
Thêm axit tartaric vào cuối quá trình nấu. Đổ thạch đã hoàn thành vào các lọ sạch.
Độ sẵn sàng của thạch được xác định như sau: đổ một thìa khối đông đặc lên đĩa và làm nguội. Nếu nước trái cây biến thành thạch dễ bong ra khỏi đĩa, hãy ngừng nấu.
Mứt thạch "nước ép nho"
Thành phần:
- nước ép nho - 1 lít;
- đường - 1200 g;
- axit tartaric - 1 thìa cà phê.
Phân loại kỹ và rửa sạch quả lý chua (đỏ, đen hoặc trắng, bạn có thể trộn lẫn). Tách quả dâu khỏi cành và nhào. Lọc phần nước cốt đã tiết ra qua rây mịn.
Thêm đường vào nước trái cây và nấu trên lửa lớn. Kiểm tra sự sẵn sàng và thêm axit tartaric 2 phút trước khi kết thúc quá trình nấu.
Đổ vào các lọ nhỏ và sạch.
Thạch - mứt dâu
Loại thạch này được chế biến cùng với nước ép táo, vì dâu tây chứa một lượng pectin không đủ.
Thành phần:
- nước ép táo - 1 lít;
- nước dâu tây ¼ lít;
- đường - 800 g;
- axit tartaric - 1 thìa cà phê.
Ép nước dâu từ quả tươi và nấu nước táo. 1 lít nước táo được làm từ 2 kg táo chua đã nấu chín. Cắt táo thành từng lát mỏng và đổ nước vào sao cho ngập mặt táo. Nấu cho đến khi mềm và để ráo nước nóng mà không cần vắt.
Trộn các loại nước trái cây, thêm đường vào chúng và nấu trong một cái bát rộng trên lửa lớn. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit tartaric và đổ thạch đã hoàn thành vào lọ.
