Bánh Whoopi Pai là một món tráng miệng đơn giản và thanh lịch, kết hợp hài hòa giữa bánh bông lan sô cô la và kem bơ tinh tế. Món bánh này rất phổ biến ở Hoa Kỳ, nhưng nó cũng được thưởng thức một cách thích thú ở các quốc gia khác. Không có kỹ năng đặc biệt nào được yêu cầu từ bà chủ: ngay cả với kỹ năng nấu nướng tối thiểu, món ngon vẫn sẽ thành công.
"Whoopi Pai": lịch sử của bánh và những nét đặc biệt của cách nấu ăn
Món tráng miệng này lấy tên từ loại bánh quy sô cô la chip hai lớp phổ biến ở Hoa Kỳ "Whoopi" với lớp kem trắng xen kẽ. Về nguồn gốc của bánh quy và tiểu bang nơi nó xuất hiện lần đầu tiên, những người làm bánh kẹo ở Mỹ đang tranh luận sôi nổi, một số thành phố đã tranh cãi về danh dự được coi là nơi sản sinh ra món tráng miệng nổi tiếng. Và người tiêu dùng chỉ đơn giản là yêu thích những chiếc bánh ngọt mềm tan trong miệng, sẵn sàng mua chúng cho những ngày lễ hoặc để uống cà phê hàng ngày.
Trước tình yêu phổ biến, những người làm bánh kẹo đã đề xuất một phiên bản gốc - một chiếc bánh được làm theo công thức bánh quy. Trong bản gốc, nó kết hợp nhiều lớp bánh quy sô cô la và kem bơ làm từ mascarpone. Đôi khi quả mâm xôi tươi và một lớp men sô cô la dày được thêm vào thành phần, được đổ lên bề mặt của món tráng miệng. Bạn có thể thay đổi phiên bản cổ điển bằng cách bôi kem lên bánh bằng pho mát, kem chua, bơ, sữa đặc. Tỷ lệ của các thành phần được thay đổi theo ý muốn, điều quan trọng là phải duy trì nguyên tắc của công thức. Một số thợ làm bánh kẹo đang mạnh dạn thử nghiệm loại bánh cổ điển, cung cấp những chiếc bánh với một lớp kem và bơ đậu phộng.
Điểm đặc biệt của Whoopi Pai là thiết kế có chủ ý bất cẩn. Kem được thoa thành các chấm, hình hoa thị và sọc, các cạnh không được hoàn thiện, cho phép bạn nhìn thấy tất cả các lớp bánh quy sô cô la và kem. Mặt trên của bánh có thể được trang trí bằng sô cô la đóng băng, các loại hạt, vụn sô cô la hoặc quả mọng tươi.
Để làm nên thành công của món tráng miệng, điều quan trọng là phải sử dụng các sản phẩm tươi và chất lượng cao nhất: bơ tốt nhất, kem nặng, bột mì hảo hạng được nghiền mịn nhất có thể. Ca cao làm bánh quy nên là loại tự nhiên, các chất thay thế ngay lập tức bằng chất béo thực vật và chất làm ngọt nhân tạo sẽ không hiệu quả. Tốt hơn là nên lấy sô cô la đen với tỷ lệ hạt cacao cao. Không cần hương vị, ngoại lệ duy nhất là vanillin hoặc đường vani.
Công thức bánh sô cô la cổ điển: cách tiếp cận từng bước
Bánh được phục vụ ở các cửa hàng bánh ngọt và được làm theo yêu cầu, nhưng hoàn toàn có thể tự nướng ở nhà. Độ chính xác quá cao trong quá trình lắp ráp là không cần thiết - kem nhỏ giọt và không quá đóng băng sẽ không làm hỏng ấn tượng của món tráng miệng. Đế bánh là lớp bánh bông lan sô cô la tinh tế. Nó phải mềm mại và thoáng mát, đồng thời giữ hình dạng tốt. Để nướng thành công, điều quan trọng là phải tiến hành từng bước và làm theo chính xác tất cả các khuyến nghị.
Thành phần:
- 250 g bơ;
- 210 g đường cát;
- 1 muỗng cà phê đường vani;
- 2 quả trứng;
- 350 g bột mì cao cấp;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 100 g bột cacao;
- 130 ml cà phê pha và ướp lạnh;
- 140 ml kefir chất béo cao (có thể thay thế bằng sữa chua hoặc sữa chua);
- một chút muối.
Xay bơ mềm với đường thường và vani, dần dần cho trứng vào. Rây bột mì vào âu sâu, thêm bột cacao và bột nở. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi hoàn toàn đồng nhất. Trộn cà phê ướp lạnh mới pha và kefir trong một ly riêng.
Tiếp tục đánh bơ với trứng, thêm từng phần và hỗn hợp cà phê-kefir vào hỗn hợp. Bột phải mịn, sền sệt và đủ đặc. Đặt nó thành 2 hình tròn đã được bôi dầu, dùng dao hoặc spatula cán mỏng bề mặt.
Cho khuôn vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ trong 20-25 phút. Nướng bánh quy cho đến khi mềm, kiểm tra bằng que diêm hoặc dằm. Trong khi nướng bánh quy, bạn không nên mở lò, nếu không bánh sẽ rơi ra ngoài. Lấy sản phẩm ra khỏi lò, để nguội một chút và lấy ra khỏi khuôn. Để bánh nằm yên trên bảng hoặc giá dây. Cắt bánh đã nguội bằng dao hoặc dây câu thông thường theo chiều dọc thành 2 phần. Bạn sẽ nhận được 4 bánh trống. Một số người thích làm bánh từ 2 lớp, vì vậy chúng gợi nhớ hơn đến nguyên bản - bánh quy "Whoopi". Tuy nhiên, với lớp phủ như vậy, bánh không có thời gian để ngấm kem, món tráng miệng lại bị khô hơn.
Kem tinh tế với mascarpone: công thức từng bước
Phô mai kem non làm cho kem ngon hơn nhưng lại bổ sung thêm calo. Giá trị dinh dưỡng của bánh như vậy cao, để no căng chỉ cần cắt ra một miếng rất nhỏ là đủ.
Thành phần:
- 200 g mascarpone;
- 350 kem nặng;
- 150 g đường đóng băng;
- một chút vanillin.
Đánh kem lạnh thành bọt mạnh bằng máy trộn. Lúc đầu, tốc độ nên thấp, sau đó nó được tăng lên. Khi khối đông đặc lại, bạn cho đường bột với vani vào và giảm tốc độ của máy.
Thêm mascarpone theo từng phần, đánh kem ở tốc độ trung bình. Nếu không có máy trộn, bạn có thể dùng máy đánh trứng hoặc một chiếc nĩa thông thường. Khi tất cả phô mai đã được thêm vào, tăng tốc độ của máy một cách nhanh chóng để kem hoàn toàn đồng nhất, bông và bông xốp. Một mẹo nhỏ: để tăng tốc độ đánh bông, bạn nên làm lạnh không chỉ kem và phô mai mà còn cả các món có kem sẽ được chế biến.
Kem đông cho bánh: một lựa chọn thay thế
Nếu không mua được mascarpone, bạn có thể dùng phô mai sữa béo mềm. Hàm lượng calo trong kem sẽ không giảm, nhưng hương vị sẽ hơi khác một chút. Bánh được chế biến theo công thức cổ điển, chỉ thay đổi phần nhân và trang trí.
Thành phần:
- 450 g phô mai tươi béo mềm không bị vón cục;
- 400 g bơ;
- 100 g đường đóng băng hoặc đường rất mịn;
- 100 g sữa đặc không có chất béo thực vật.
Sử dụng máy xay sinh tố để xay phô mai với sữa đặc. Trong một hộp riêng, đánh bơ và đường đóng băng. Kết hợp cả hai hỗn hợp mà không ngừng đánh bông. Nếu bơ bắt đầu bong ra, hãy cho kem vào tủ lạnh. Hỗn hợp sẽ trở nên mịn, bông và tan chảy trong miệng của bạn. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút tinh chất vani vào
Lắp ráp bánh: công đoạn cuối cùng
Điều thú vị nhất là thu thập thành phẩm bánh từ bánh ngọt và kem. Điều này rất dễ thực hiện, không cần chăm sóc đặc biệt. Một sản phẩm được thiết kế phù hợp trông rất ấn tượng trong bức ảnh, điều quan trọng chính là không thừa kem và men.
Đặt chiếc bánh đầu tiên trên một chiếc đĩa phẳng. Cho kem đã nguội vào túi đựng bánh ngọt có vòi tròn. Nếu không, bạn có thể sử dụng một túi nhựa thông thường. Sau khi đổ đầy kem, bạn cần cẩn thận cắt bỏ một trong các góc.
Cho kem vào những chiếc bánh tròn nhỏ, di chuyển theo hình xoắn ốc, từ rìa vào giữa. Khi toàn bộ bề mặt của bánh đã phủ một lớp kem, bạn hãy phủ một lớp bánh quy thứ hai lên trên. Lặp lại kỹ thuật cho đến khi hết bánh. Thay vì kem, lớp men sô cô la được phủ lên lớp bánh bông lan trên cùng. Nó rất đơn giản để chuẩn bị nó, chỉ cần làm tan chảy 100 g sô cô la đen không có chất phụ gia, trộn với 80 ml kem nặng trong nồi cách thủy. Khuấy đều hỗn hợp và dùng thìa silicone phết lên bánh quy. Không loại bỏ các vệt trên các phần bên của bánh, sản phẩm trông càng đẹp hơn khi sử dụng chúng.
Khi lớp sương này đã cứng lại một chút, có thể trang trí bề mặt của bánh bằng quả mọng tươi. Quả mâm xôi trông đặc biệt đẹp. Nó nên được bổ sung bằng lá bạc hà hoặc tía tô đất. Một lựa chọn khác là trang trí bằng hoa hồng kem, có thể được thực hiện bằng cách sử dụng túi đường ống có vòi hình ngôi sao. Không kém phần trang trí độc đáo - bánh quy "Whoopi" làm sẵn, được xếp thành hình tròn hoặc đặt ở giữa bánh.
