Món ngỗng Giáng sinh không chỉ là một món ăn, nó còn là một truyền thống ẩm thực vững chắc, một nghi thức của bàn tiệc. Ở Đan Mạch, Đức, họ nấu món ngỗng với táo, ở Nga thì món ngỗng với dưa cải bắp hoặc cháo là phổ biến. Các loại thảo mộc và gia vị, các loại quả trám khác nhau khiến món ăn này trở thành món ăn thời sự từ năm này qua năm khác.
Nó là cần thiết
-
- Đối với một con ngỗng với táo, Norman:
- ngỗng rút ruột (3 kg);
- 1 kg táo cứng;
- 2 muỗng canh. l. Calvados;
- 1 củ hành trắng;
- 3 củ hẹ;
- 2 lá xô thơm;
- 50 g bơ;
- 2 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- Muối.
- Đối với một con ngỗng trong men caramel:
- ngỗng rút ruột (4,5 kg);
- Táo;
- 2 củ hành tây;
- 2 nhánh cây xô thơm;
- 450 g mận khô;
- một miếng gừng tươi (4 cm);
- 3 lát bánh mì trắng cũ;
- 50 g bơ;
- 3 muỗng canh. l. Madeira;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Norman Apple Goose Rửa và cắt táo thành các phần tư không gọt vỏ, bỏ lõi, rắc Calvados và để yên trong 15 phút. Hành trắng bóc vỏ, băm nhuyễn, hẹ thái nhỏ, lá xô thơm thái nhỏ. Kết hợp hành trắng cắt nhỏ, hẹ tây, cây xô thơm và táo già.
Bước 2
Rã đông ngỗng, nếu cần, rửa lại bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn ăn. Chà xát thân thịt với muối và tiêu, cho hỗn hợp táo, hành tây và cây xô thơm vào bên trong thân thịt ngỗng.
Bước 3
Làm nóng lò ở 180C. May ngỗng bằng chỉ thô hoặc dùng tăm cắt nhỏ. Lấy một tấm nướng sâu, phết bơ, thêm 2 muỗng canh dầu thực vật, đặt ngỗng lên khay nướng rồi cho vào lò nướng.
Bước 4
Sau 5 phút đổ mỡ đun chảy lên ngỗng, chiên khoảng hai giờ, cứ 20 phút đổ nước lên mình ngỗng (ngan thành phẩm có mùi thơm dễ chịu, nước cốt nhạt, trong suốt chảy ra từ các lỗ thủng). Dọn khoai tây nướng mỡ ngỗng ra đĩa phụ, trang trí với rau thơm.
Bước 5
Ngỗng trong men caramen Rửa thật sạch thịt ngỗng, dùng khăn ăn thấm khô (nếu cần có thể đốt trước). Dùng dao mỏng đâm vào da vài chỗ, xát muối và tiêu. Bóc vỏ táo và hành tây, đặt chúng vào bên trong thân thịt, từ phía đuôi, cùng với một nửa của cây xô thơm, cố định vết rạch bằng tăm gỗ.
Bước 6
Bóc vỏ hành tím thứ hai, băm nhuyễn. Rửa sơ qua nước nóng, gừng gọt vỏ, cắt đôi, một nửa xắt nhỏ, nửa còn lại cắt thành từng lát mỏng. Vò bánh mì, đun nóng bơ trong chảo và cho hành tây vào xào trong 4 phút, thêm mận khô, gừng, Madeira, bánh mì vụn và lá xô thơm vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 7
Cho phần nhân vừa tạo được vào phần cổ ngỗng và cố định bằng tăm. Làm nóng lò ở 200C, cho ngỗng vào khay nướng sâu lòng, đậy bằng giấy bạc rồi cho vào lò nướng trong hai giờ. Nấu chín, rắc với nước trái cây tiết ra theo định kỳ.
Bước 8
Cho đường vào nồi, thêm 4 thìa nước và gừng băm nhỏ. Nấu trong 8-10 phút, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc. Lấy ngỗng ra, phủ một lớp caramel gừng, trở lại lò nướng, không đậy nắp, trong 30 phút nữa. Lấy ngỗng đã hoàn thành ra khỏi lò, phủ giấy bạc và để yên trong 15 phút.
