Chồi chưa mở của một loài thực vật thuộc chi Cynara được biết đến trong nghệ thuật ẩm thực với tên gọi atisô. Đây là một sản phẩm tuyệt vời - có bề ngoài gai góc và thân thảo, sau khi chế biến nó biến thành một món ăn tinh tế với hương vị thơm ngon hấp dẫn. Nó chứa một lượng lớn kali, cũng như caroten, vitamin C và các chất có giá trị khác. Atiso tươi bị mất nước nhanh chóng, vì vậy bạn nên ăn chúng ngay. Một cách dễ dàng để bảo quản quế dễ hỏng là ngâm.
Nó là cần thiết
-
- 4-14 bông atisô (tùy theo công thức)
- 2 quả chanh;
- nước sôi;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- 1-4 tép tỏi;
- 200 g giấm balsamic;
- dấm rượu để nếm;
- 1-2 nhánh mùi tây;
- 1-2 nhánh thì là;
- 1-2 nhánh húng quế;
- 0,5 chén dầu ô liu.
Hướng dẫn
Bước 1
Lấy 4 bông atisô tươi, có màu xanh đều và gọt bỏ các lá bắc trên cùng (cứng nhất và nhiều gai nhất). Xử lý thân cây bằng máy gọt rau củ. Đồng thời, hãy chắc chắn bảo vệ tay của bạn bằng găng tay cao su, vì nước màu sẫm của loại thảo mộc này cực kỳ ăn mòn - rất khó rửa sạch da.
Bước 2
Cắt bỏ phần đầu của mỗi nụ hoa khoảng một phần ba, sau đó dùng dao để loại bỏ những nhung mao có gai ở bên trong chùm hoa. Nếu lõi atisô quá lớn, hãy cắt chúng thành từng miếng. Tất cả các lát cây được chuẩn bị để ngâm chua phải có cùng kích thước.
Bước 3
Nhúng bông atiso đã gọt vỏ và cắt nhỏ vào nước sạch, mát, pha axit với nước chanh tươi (1 quả). Để múi cau có độ ẩm thơm hơn, bạn nên nhúng qua nước sôi từ 3-5 phút trước khi cho vào máy ép.
Bước 4
Không nên giữ lại atiso sau khi gọt và cắt ở ngoài trời vì như vậy nụ sẽ nhanh bị thâm đen và mất đi vẻ hấp dẫn! Giữ chúng trong dung dịch axit trong khoảng 1-1,5 giờ.
Bước 5
Đun sôi nguyên liệu đã sơ chế trong nước có pha nước cốt chanh (0,5 quả) trong nửa giờ để các chùm hoa trở nên thật mềm. Có thể kiểm tra mức độ sẵn sàng bằng phích cắm.
Bước 6
Chuẩn bị nước xốt atisô. Đối với nó, trộn nước ép tươi của 0,5 quả chanh, giấm rượu trắng, muối ăn và hạt tiêu đen mới xay cho vừa ăn. Cho tép tỏi đã băm nhuyễn, húng quế, mùi tây và thì là đã băm nhỏ vào.
Bước 7
Lấy những chùm hoa còn nóng bằng thìa có rãnh ra khỏi nước dùng, cho chúng vào một cái bát tráng men sạch và đổ hỗn hợp giấm, gia vị và hạt nêm vừa thu được. Sau một giờ, atisô ngâm chua đã có thể được phục vụ.
Bước 8
Hãy thử một công thức nước xốt khác để chế biến kinah bảo quản được lâu hơn. Chuẩn bị 14 chùm hoa nhỏ như đã mô tả ở bước 1-5. Sau đó, để ráo nước dùng và phủ atisô với một ly giấm balsamic và 0,5 ly dầu ô liu ép lạnh.
Bước 9
Nêm muối và tiêu cho các chùm hoa theo ý thích của bạn, cho 4 tép tỏi băm và mùi tây băm vào chảo. Đậy kín vật chứa bằng nắp. Ướp atiso trong vòng 20 - 30 phút, sau đó cho toàn bộ đồ trong chảo vào lọ đã tiệt trùng và món ăn hoàn thành có thể cất vào tủ lạnh.
