Croquembush là một món tráng miệng cầu kỳ của Pháp. Một tòa tháp mảnh mai được làm bằng những viên bánh ngọt nhỏ chứa đầy sữa trứng Patissier tinh tế và được buộc chặt bằng những sợi caramel mỏng, đòi hỏi người sáng tạo phải có những kỹ năng làm bánh nhất định cũng như một đôi tay chắc chắn. Tốt hơn là nên bắt đầu nấu bánh "Croquembush" trong vài ngày tới.
Lịch sử của bánh "Croquembush"
Tên của món tráng miệng bắt nguồn từ thành ngữ tiếng Pháp croque-en-bouche, có nghĩa là "giòn trong miệng". Người sáng tạo ra chiếc bánh tinh tế được coi là "đầu bếp của các vị vua và vua của các đầu bếp" Marie-Antoine Carem. Chính ông là người đã khiến món tráng miệng này trở nên phổ biến và giới thiệu nó với xã hội thượng lưu. Croquembush thường được làm cho những dịp long trọng như đám cưới, lễ rửa tội, hoặc theo truyền thống Công giáo là lễ rước lễ lần đầu. Tùy theo sự kiện mà cách trang trí của bánh có sự thay đổi. Nó được trang trí với các bức tượng nhỏ của cô dâu và chú rể, chữ lồng, hoa kẹo, bánh mì ống, cánh hoa hạnh nhân màu hoặc ruy băng bánh hạnh nhân.
Bánh ngọt choux trục lợi (pâte à choux)
Hãy trục lợi một hoặc hai ngày trước khi làm bánh Croquembush. Để chuẩn bị chúng, bạn sẽ cần:
- 175 g bơ không muối;
- 185 g bột mì;
- 6 quả trứng gà lớn;
- ½ cốc sữa có hàm lượng chất béo không dưới 2,5%;
- 200 ml nước;
- ½ thìa cà phê muối ăn.
Rây bột. Trộn nước và sữa trong một cái chảo rộng có đáy nặng, cho muối vào và đun chảy bơ trong chất lỏng. Đun sôi hỗn hợp rồi cho bột mì vào, dùng thìa gỗ khuấy đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp tạo thành một quả bóng ổn định kéo dài ra khỏi thành nồi. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nguội trong 5 phút.
Bắt đầu cho từng quả trứng gà vào, đánh đều. Bạn nên có một loại bột bóng nhờn, giữ được hình dạng tốt. Bạn có thể không cần tất cả trứng. Đổ bột vào một túi ống có đầu hẹp. Bắt đầu ép bột lên khay nướng có lót giấy da nướng. Bạn nên có những chiếc bánh có đường kính không quá 2 cm, xếp chúng cách nhau 1 ½ - 2 cm, tổng cộng bạn sẽ có được khoảng 75 chiếc bánh quy. Bạn sẽ phải nướng chúng trong nhiều lần.
Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 ° C. Nướng khoảng 25 phút, bánh nở đều và vàng. Lấy chúng ra khỏi lò và cắt từng miếng thịt để thoát hơi nước. Cho bánh vào lò nướng nóng trong 5 phút. Làm lạnh và đóng gói trong hộp kín.
Mãng cầu Patissier (crème patissiere)
Sữa trứng Patissier cho món bánh này thường có hương vị với nhiều loại rượu mạnh khác nhau. Công thức này sử dụng rượu mùi limoncello của Ý. Kết quả là một hương vị đặc biệt. Đối với loại kem, bạn sẽ cần:
- 500 ml sữa có hàm lượng chất béo ít nhất 2,5%;
- 150 g đường cát;
- 50 g bột mì;
- 9 lòng đỏ trứng gà;
- 1 muỗng canh. một thìa vỏ chanh;
- 7 muỗng canh. muỗng canh rượu mùi limoncello.
Đánh bông lòng đỏ trứng gà, đường, bột mì và vỏ chanh thành hỗn hợp nhuyễn. Đun sôi sữa trong một cái chảo rộng. Đổ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục. Chuyển sang một cái chảo và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục, cho đến khi kem đặc lại và bắt đầu nổi bọt. Lấy ra khỏi nhiệt, phủ một vòng tròn bằng giấy da để lớp màng không hình thành trên kem. Bớt nóng đi.
Cách lắp ráp bánh Croquembush
Nếu bạn không có hình nón bánh ngọt đặc biệt, hãy tự làm một chiếc. Lấy một miếng bìa cứng mỏng A1. Dùng giấy bạc gói chặt lại. Cuộn hình nón có đường kính đáy là 20 cm. Giấy bạc phải ở bên trong hình nón. Bảo mật bằng băng keo. Cắt bỏ phần trên của hình nón. Bắt đầu trục lợi bằng kem.
Đun chảy 400 g sô cô la trắng trong nồi cách thủy. Cài đặt hình nón với đầu hẹp xuống. Đặt một chiếc bánh thành hình nón, từ dưới lên, dùng thìa cà phê để cho một ít sô cô la và một lần nữa úp ngược hai chiếc bánh kem lên trên, đổ sô cô la lên trên và thêm một vài chiếc bánh nữa. Lặp lại cho đến khi đầy hình nón. Không bôi sô-cô-la dưới đáy của những viên kẹo cao su cuối cùng. Gói hình nón trong giấy bạc và để trong tủ lạnh 10-12 giờ để sô cô la đông lại. Lật hình nón lên một đĩa phẳng và loại bỏ bất kỳ giấy bạc còn lại.
Trong một nồi nhỏ, đun nóng 5 thìa nước, thêm 100 g đường cát, nấu thành siro mềm, mịn. Đun sôi và nấu trong 5-6 phút, tắt bếp và đặt một cái chảo vào một ít nước lạnh. Dùng thìa cà phê để tạo thành những sợi nhỏ xung quanh nón bánh. Hãy để chúng đóng băng.
