Sốt cacbonara sẽ biến mì ống bình thường thành một món ăn Ý thực sự. Ngoài công thức cổ điển, có một số biến thể về chủ đề này. Vì vậy, bạn có thể thêm kem vào nước sốt, thay phô mai pecorino bằng parmesan.
Sốt cacbonara sẽ trở nên rất ngon nếu bạn biết sự phức tạp trong quá trình chế biến món ăn này. Sự kết hợp giữa phô mai tan chảy với thịt xông khói giòn và hạt tiêu thật tuyệt vời. Chuẩn bị mì ống theo công thức sau. Để đưa nó vào cuộc sống, bạn sẽ cần:
- 500 g mì chính;
- 250 gram ức béo hoặc thịt xông khói băm nhỏ;
- 1 cốc phô mai pecorino nghiền mịn (có thể thay thế bằng phô mai parmesan);
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu;
- 2 nhánh tỏi;
- 4 lòng đỏ;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- muối tiêu.
Chìa khóa để tạo ra món mì tuyệt vời là một chút thịt xông khói, tỏi và một lượng lớn tiêu. Sau này phải được xay mới.
Cho nước ngập mỳ Ý trước. Trong khi mì đã chín, nước sốt sẽ sẵn sàng. Đổ nước vào một cái chảo lớn, nhớ cho muối vào khi nước sôi, hạ mì thành từng phần mà không bị nát.
Làm mặn tốt nước, nó sẽ giống như một đại dương mặn. Sau khi nước sôi, khuấy đều để mì không bị dính vào nhau và để lửa nhỏ.
Một bí quyết khác để chế biến món ăn này là thêm một thìa dầu ô liu trực tiếp vào nước, khi đó mì Ý sẽ không có cơ hội kết dính với nhau.
Nấu mì Ý trong thời gian bao lâu được ghi trên bao bì cho loại mì cụ thể.
Dùng dao bóc vỏ và băm nhỏ tỏi nhưng không được nhuyễn. Cắt nhuyễn phần ức hoặc thịt xông khói. Đổ dầu vào chảo sâu lòng, đun hơi nóng, cho thịt xông khói vào phi tỏi, chiên cho đến khi chín vàng.
Đánh tan lòng đỏ bằng máy đánh trứng, nêm gia vị vừa phải với tiêu, cacbonara là một món ăn cay. Nước sốt không mặn. Thêm phô mai pecorino nghiền mịn và khuấy đều.
Bí quyết tiếp theo để có nước sốt cacbonara ngon là thêm nước mì Ý đang sôi vào.
Đổ 150 g nước sôi vào lòng đỏ, khuấy liên tục vào lúc này bằng máy đánh trứng. Nước sôi sẽ làm loãng nước sốt, tạo độ sánh mịn và lòng đỏ không còn nhão.
Trong khi đó, mì Ý đã được nấu chín. Theo truyền thống của Nga, mì ống được rửa sạch, nhưng người Ý coi đó là sự hy sinh và không làm điều đó. Đặt chúng, nước sốt cho thịt xông khói, đảo đều. Bạn có thể phục vụ mì Ý cacbonare thực sự.
Trong công thức này, kem không được thêm vào nước sốt; những người yêu thích sản phẩm này có thể nấu cacbonare với chúng. Đây là những gì bạn cần cho một món ăn như vậy:
- 450 g mì chính;
- 70 g Parmesan nghiền mịn (cộng thêm 30 g để trang trí món ăn);
- 3 quả trứng gà lớn;
- 8 lát thịt xông khói 220 g;
- 125 g kem.
Bắt đầu nấu mì Ý như trong công thức trước. Cắt mỏng thịt xông khói thành miếng 2, 5 cm, cho vào chảo đã làm nóng trước, chiên trên lửa nhỏ trong 10 phút. Trải khăn lên đĩa, cho mỡ hành lên trên.
Đánh bông kem và trứng với nhau, thêm phô mai bào vào, khuấy đều. Lúc này, mì đã sẵn sàng, nó sẽ hơi chín. Để ráo chúng, để lại 100 g nước, đổ ngay vào nước sốt mì Ý, khuấy đều. Nêm muối, tiêu, thêm cacbonat, khuấy đều. Phục vụ ngay lập tức, rắc 30 g pho mát Parmesan bào. Riêng biệt, bạn có thể phục vụ rau xanh cắt nhỏ.
