Soufflé là một món ăn tinh tế và thoáng mát được làm từ lòng đỏ trứng và lòng trắng đánh bông với sự bổ sung của các thành phần khác. Công thức cho món Soufflé đầu tiên trên thế giới được phát minh tại Pháp. Sau đó, món ăn lan rộng khắp thế giới và được nhiều người biết đến.
Thành phần chính của bất kỳ món súp nào là trứng, đối với các sản phẩm còn lại, chúng có thể ngọt hoặc mặn. Soufflé không nhất thiết phải là một món tráng miệng; nó có thể được làm bằng pho mát, rau hoặc pho mát. Hương vị của soufflé thường nhẹ nhàng, thú vị và dễ chịu, và nguyên tắc chuẩn bị rất đơn giản và dễ hiểu. Làm món ăn này tại nhà không khó chút nào.
Tính năng nấu ăn
- Soufflé thường được nấu trong lò trong một đĩa sứ chịu nhiệt đặc biệt, đôi khi nó được thực hiện trong nồi cách thủy để các thành phần của hình thức được nóng đều. Lấy một tấm nướng có các cạnh cao, đổ nước nóng vào sao cho ngập đến giữa chiều cao của các khuôn soufflé rồi cho tất cả vào lò nướng trong một khoảng thời gian nhất định.
- Trong quá trình nướng, soufflé bốc lên mạnh mẽ, nhưng sau khi lấy ra khỏi lò, nó thường rơi ra trong vòng nửa giờ.
- Thông thường, soufflés được nướng ở nhiệt độ 200-220 độ C trong 15-20 phút. Nếu món ăn được nấu ở dạng lớn, thì nhiệt độ có thể giảm xuống 180 độ C. Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của soufflé bằng tủ gỗ hoặc tăm.
- Đối với soufflé, chỉ nên sử dụng trứng tươi và tách rất cẩn thận lòng trắng khỏi lòng đỏ - điều này là cần thiết để đánh bông lần đầu xuất sắc. Ngoài ra, chất đạm phải được làm nguội tốt, bát đĩa phải sạch và khô, không có một chút chất béo nào.
- Các protein đã đánh bông được thêm vào phần còn lại của các thành phần trong nhiều lần. Trong trường hợp này, bạn cần trộn các thành phần rất cẩn thận để các protein không bị rơi ra.
- Trước khi nướng, khuôn soufflé được bôi một lớp dầu mỏng, và nếu khuôn soufflé không có đường thì rắc phô mai bào hoặc bánh mì xay lên.
Soufflé Pháp (công thức cổ điển)
Thành phần:
- 5 quả trứng
- 3/4 cốc sữa
- 1/4 cốc đường
- 3 muỗng canh. muỗng canh bột mì
- 3 muỗng canh. muỗng canh bơ
- 1 thìa cà phê vani đường
- muối trên mũi dao
Nấu từng bước:
1. Cho bơ vào chảo hoặc chảo nhỏ, đun chảy trên lửa nhỏ, thêm bột mì, muối và khuấy đều. Đun nóng sữa riêng. Không ngừng khuấy, đổ nó vào hỗn hợp dầu-bột. Sau đó, thêm đường. Nấu khối lượng lớn trên lửa nhỏ cho đến khi cô đặc.
2. Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Dùng thìa nghiền nhuyễn lòng đỏ và đường vani. Thêm một dòng loãng vào khối sữa nóng, đồng thời liên tục khuấy các nguyên liệu bằng thìa, nếu không lòng đỏ sẽ bị vón lại. Đặt trong tủ lạnh trong 15 phút. Đánh kỹ lòng trắng cho đến khi bông xốp, cẩn thận thêm vào các nguyên liệu còn lại.
3. Lấy một đĩa soufflé lớn có thể tích khoảng 1 lít rưỡi, phết một lớp dầu mỏng và rắc nhẹ đường bột lên trên. Cho hỗn hợp trứng vào khuôn rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 35 phút. Soufflé được phục vụ nóng.
Soufflé phô mai
Thành phần:
- 6 quả trứng
- 250 ml sữa
- 150 g phô mai parmesan
- 100 g bơ
- 100 g bột mì
- nhục đậu khấu
- ớt đỏ xay
- muối tiêu
- pho mát bào cho khuôn
Nấu theo các giai đoạn:
1. phân loại parmesan trên máy xay mịn. Cho bơ vào chảo đun chảy ở lửa nhỏ. Thêm bột mì và chiên trong dầu cho đến khi vàng nâu.
2. Đổ sữa vào từng phần một cách nhẹ nhàng, đun sôi và nấu trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm Parmesan, lòng đỏ và gia vị trong khi khuấy. Đánh đều lòng trắng thành bọt mịn, trộn với phô mai và sữa.
3. Bôi bơ vào khuôn làm bánh bằng sứ và rắc phô mai lên, thêm khối soufflé. Nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút, cho đến khi lớp vỏ vàng đẹp mắt hình thành trên bề mặt bánh soufflé.
Sôcôla Souffle
Thành phần:
- 4 con sóc
- 200 ml sữa
- 100 g sô cô la đen
- 70 g đường
- 35 g bột mì
- 35 g bơ
- 1 túi đường vani
- một chút muối
Nấu từng bước:
1. Bẻ nhỏ sô cô la và đun chảy trong cách thủy. Nếu không muốn loay hoay trong bồn tắm, bạn có thể đun chảy sô cô la trong lò vi sóng. Để nguội lòng trắng thật nguội, thêm một chút muối và đánh cho đến khi thu được bọt ổn định. Đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo nhỏ, thêm bột mì và đường vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa một chút.
2. Đổ sữa vào hỗn hợp bơ-bột, đun sôi ở lửa nhỏ, khuấy liên tục. Lấy nồi ra khỏi bếp và để hỗn hợp nguội. Thêm sô cô la, nhẹ nhàng thêm bọt protein, trộn.
3. Đặt hộp thiếc bằng sứ có bôi dầu mỡ, nhưng không được để quá cạnh, vì soufflé bốc lên mạnh trong khi nướng. Nướng 20 phút trong lò ở nhiệt độ 180 độ C. Rắc đường bột trước khi dùng, trang trí bằng lá bạc hà tươi nếu muốn.
Soufflé hạnh nhân
Thành phần:
- 5 quả trứng
- 1/2 cốc sữa
- 1/2 cốc hạnh nhân
- 1/2 cốc đường
- 1 muỗng canh. một thìa bột mì
- 1/2 muỗng canh. muỗng canh đường bột
1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Dùng thìa nghiền lòng đỏ và đường cho đến khi mịn, cho bột mì vào trộn đều. Rán hạnh nhân trên chảo với đường, cắt nhỏ và cho vào âu lòng đỏ. Đun nóng sữa và đổ vào hỗn hợp hạnh nhân-lòng đỏ.
2. Cho hỗn hợp lên bếp đun trên lửa nhỏ, nấu cho đến khi sệt lại, nhớ thỉnh thoảng khuấy đều tay. Đánh lòng trắng ở tốc độ thấp trong máy trộn trong hộp sạch và không có chất béo. Thêm bọt thu được vào lòng đỏ và hạnh nhân.
3. Bôi dầu vào đĩa sứ lớn, bạn cũng có thể dùng khuôn nhỏ. Bố trí khối lượng. Nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong lò cho đến khi bánh chín (trung bình 15-20 phút, tùy theo kích thước khuôn). Có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm gỗ hoặc que diêm.
Soufflé hạt với sốt sô cô la
Thành phần:
- 6 quả trứng
- 500 ml sữa
- 250 g đường
- 75 g quả óc chó
- đường vani
- nước chanh
- 100 g sô cô la
- 2 muỗng canh. thìa nước
- 1 muỗng canh. một thìa bơ
Nấu từng bước:
1. Đối với soufflé, nấu siro từ 2 muỗng canh. muỗng canh đường, cùng một lượng nước và một ít nước cốt chanh. Đổ xi-rô vào đĩa súp và để nguội.
2. Trộn sữa, vani và các loại hạt cắt nhỏ, đun sôi hỗn hợp. Sau đó, loại bỏ khỏi nhiệt. Đánh trứng với phần đường còn lại, đổ sữa vào. Trộn khối lượng và cho vào khuôn.
3. Lấy một tấm nướng có các cạnh cao, đổ nước nóng vào sao cho ngập một nửa chiều cao của các mặt của đĩa soufflé. Đặt đĩa vào khay nướng và nấu trong nồi cách thủy trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-190 độ C trong 50 phút.
4. Chuẩn bị nước sốt sô cô la, cho tất cả các sản phẩm (nước, bơ và sô cô la) vào nồi và đun chảy trong nồi cách thủy cho đến khi mịn. Nhẹ nhàng lấy Soufflé đã hoàn thành ra khỏi khuôn, rưới nước sốt lên trước khi dùng.
Soufflé với rượu mùi
Thành phần:
- 7 loại protein gà
- 5 lòng đỏ gà
- 2 cốc sữa
- 150 g đường
- 50 g bơ
- 50 g bột mì
- 1 thìa rượu
Nấu theo các giai đoạn:
1. Đun sôi sữa. Đun chảy bơ trong chảo hoặc chảo, cho bột mì vào, khuấy đều, đun nhỏ lửa cho đến khi chín vàng. Thêm vào sữa. Cho lòng đỏ lần lượt vào, không quên nhào đều mỗi lần.
2. Đánh lòng trắng cho đến khi nổi bọt cứng trong một âu sạch riêng biệt, cẩn thận để không bị lắng, cho vào hỗn hợp sữa - lòng đỏ. Thêm rượu.
3. Cho khối vào đĩa sứ đã bôi mỡ, nướng trong lò 20-25 phút. Lấy ra khỏi lò, cẩn thận lấy ra khỏi khuôn, để nguội một chút trước khi dùng.
Bánh cà rốt phồng
Thành phần:
- 6 quả trứng
- 6 chiếc. cà rốt loại vừa
- 1/2 cốc sữa
- 1 cốc Parmesan bào
- 1/4 cốc kem nặng
- 1 1/2 muỗng canh. muỗng canh bột mì
- 1 1/2 muỗng canh. muỗng canh bơ
- 1/2 thìa cà phê mỗi hạt nhục đậu khấu và muối
Nấu từng bước:
1. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng khoanh 2 cm. Đổ với nước, muối, đun sôi và nấu cho đến khi mềm. Sau đó để ráo nước, cắt miếng cà rốt bằng máy xay sinh tố hoặc băm nhỏ trong máy xay thực phẩm. Đổ một nửa sữa vào.
2. Trộn sữa, bơ, bột mì và kem còn lại, thêm muối và nhục đậu khấu, thêm phô mai, khuấy đều và để lửa nhỏ, đun hỗn hợp đặc trên bếp. Để nguội.
3. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ, đánh kỹ lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi hình thành các đỉnh ổn định. Khuấy đều nước sốt phô mai sữa với cà rốt xay nhuyễn, sau đó thêm lòng đỏ lần lượt vào, sau đó tạo bọt protein.
4. Bôi trước khuôn soufflé bằng dầu thực vật, cho từng khối cà rốt vào, chừa một cm rưỡi lên trên. Nấu trong lò trong nồi cách thủy trong một giờ ở nhiệt độ 175 độ C.
