Hạt nảy mầm là một chất kích thích tự nhiên nổi tiếng. Từ thời cổ đại, đặc tính của nó đã được nhiều dân tộc sử dụng khi nấu ăn. Một trong những sản phẩm cổ xưa nhất, cơ bản là ngũ cốc nảy mầm, là tsampa, talkan, talgan hoặc bột yến mạch Nga.
Ngày càng có nhiều công thức chế biến ngũ cốc cổ xưa được các chuyên gia dinh dưỡng công nhận là có lợi nhất cho cơ thể con người. Và những nhà sản xuất thực phẩm lành mạnh muốn theo kịp thời đại đã nhận ra rằng đã đến lúc phải bổ sung vào các siêu thị những sản phẩm như vậy. Vì vậy, trên kệ của nhiều cửa hàng trong khu vực bánh mì, trong số các loại bột mì, ngày nay người ta có thể tìm thấy "thức ăn sống". Về cơ bản, đây là những loại ngũ cốc nảy mầm xay được gọi là "Talkan": lúa mì, yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen và hỗn hợp của chúng.
Talkan khác với bột mì thông thường như thế nào
Phải nói rằng sản phẩm này không hề rẻ, dù gói chỉ nặng 400 g, nhìn sơ qua thì không khác gì bột mì thông thường. Trên thực tế, talkan có thể có nhiều dạng xay khác nhau, nhưng ngay cả loại tốt nhất cũng có độ sệt và bở hơn bột. Giải thích rất đơn giản - để chuẩn bị đàm, người ta sử dụng ngũ cốc chưa qua quá trình đập và giữ lại một lượng lớn chất xơ, nguyên tố vi lượng và vitamin, được loại bỏ cùng với vỏ trong quá trình đập.
Hạt nảy mầm của các loại ngũ cốc cùng loại mang lại giá trị dinh dưỡng lớn cho sản phẩm. Talkan khác với bột mì và mùi vị. Vì các loại ngũ cốc được rang trước khi xay, nên người nói chuyện sẽ tạo ra một chất giọng thơm dễ chịu. Tuy nhiên, nếu bạn bổ sung chúng bằng các loại ngũ cốc truyền thống thông thường, bạn thậm chí có thể hoàn toàn không cảm nhận được mùi vị này. Tùy thuộc vào mức độ nghiền, talkan được sử dụng mà không cần xử lý nhiệt sơ bộ hoặc chỉ cần đổ đầy nước nóng.
Mọi thứ mới cũng bị lãng quên cũ
Như thường xảy ra với một món ăn nổi tiếng, theo một số quy luật không xác định, nó xuất hiện đồng thời trong các món ăn của các quốc gia khác nhau. Các nhà ngôn ngữ học vẫn đang tranh cãi về việc các hạt ngũ cốc nghiền nát có một tên phụ âm giữa các dân tộc Slav và các dân tộc nói tiếng Turkic là một sự thường xuyên hay ngẫu nhiên. Đối với người Nga đó là bột yến mạch, đối với người Khakass, người Altai - talkan, đối với người Kazakhstan - talgan, đối với người Tuvan - talgan.
Tuy nhiên, nếu người Slav thường làm bột yến mạch từ hạt yến mạch, thì cư dân Tây Tạng trong hàng nghìn năm chế biến nó từ lúa mạch và gọi nó là tsampa. Cho đến nay, tsampa lúa mạch là thức ăn chính của các Lạt ma Tây Tạng và Buryat. Đặc biệt là trong thời gian thiền định, khi họ có thể rút lui khỏi thế giới bên ngoài trong vài tuần và chỉ hít hà mùi thơm từ thức ăn của các vị thần. Ở Tây Tạng, người ta thường pha tsampa với trà badan, thêm muối và sữa vào.
Tsampa đã từng là cơ sở cho chế độ dinh dưỡng của các dân tộc du mục trong nhiều thế kỷ. Người ta tin rằng các chiến binh của quân đội Mông Cổ-Tatar có thể, trong các chiến dịch dài ngày và trong quá trình săn bắn dài ngày, chỉ ăn tsampa, đã được pha loãng thành dạng sệt lỏng với nước từ một con suối. Ưu điểm chính của thực phẩm như vậy là dễ chế biến và đặc tính dinh dưỡng cao. Không phải là không có gì mà tsampa vô giá cho phép mọi người duy trì sức khỏe, sức mạnh và năng lượng bất thường ngay cả trong điều kiện của vùng núi cao Tây Tạng.
Thức ăn sống hôm nay
Bất kỳ loại đàm nào cũng là một kho vitamin và khoáng chất, là nguồn cung cấp carbohydrate phức hợp, mang lại cảm giác no lâu, nhẹ nhàng. Hàm lượng calo thấp của sản phẩm đã được đánh giá cao bởi tất cả những ai bước vào cuộc chiến không cân sức với cân nặng dư thừa. Người cao tuổi khỏi táo bón nhờ sản phẩm này. Chỉ cần một vài thìa cà phê đàm, rửa sạch với nước trước bữa ăn 15 phút, làm cho đường ruột hoạt động và loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể.
Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể trộn talkan với sữa chua hoặc pho mát, thêm vào cháo, súp, trà, sữa làm sẵn. Việc nướng bánh sẽ tốt cho sức khỏe hơn nếu bạn thêm talkan vào bột. Không nhất thiết phải mua talkan trong cửa hàng. Rốt cuộc, công nghệ để chuẩn bị nó rất đơn giản và giá cả phải chăng. Hạt phải được phân loại ra, rửa sạch, để ráo nước, sau đó sấy khô và chiên cho đến khi vàng nâu. Điều này có thể được thực hiện ngày hôm nay trong lò nướng ở 200 độ. Cối xay, ngày xưa được dùng để xay hạt, nay có thể thay thế bằng máy xay cà phê.
