Thang đo độ cay của ớt là một công cụ thú vị để đo độ cay của các loại ớt khác nhau. Nó được phát minh bởi dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville vào năm 1912.
Bản thân phương pháp xác định độ cay cũng rất thú vị. Vào thời điểm đó, người ta đã biết đơn vị tạo độ cay của ớt là capsaicin. Nhưng mọi người không biết tại sao các giống khác nhau có độ cay khác nhau và loại nào. Scoville là người đầu tiên giải quyết vấn đề này.
Anh ta lấy một số loại ớt khác nhau. Ngâm chúng trong rượu trong một ngày (vì capsaicin có thể hòa tan trong rượu). Ngày hôm sau anh uống 1 ml. dung dịch này và thêm vào 999 ml. nước ngọt. Tôi đã thử nó. Và nếu nó bị cháy, thì chất lỏng loãng lại được thêm vào nước ngọt, và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi chỉ còn cảm nhận được vị ngọt. Số lần pha loãng là cơ sở cho thang đo độ cay của ớt. Sau đó mọi người nhận ra rằng các loại ớt khác nhau về độ cay của chúng có thể chênh lệch nhau hàng chục, hàng trăm lần.
Mặc dù tất cả tính hữu ích của phát minh này đều bị giới khoa học bác bỏ, nhưng các nhà khoa học thực phẩm vẫn vui vẻ đón nhận nó. Nhân tiện, nhiều nhà khoa học đã cố gắng phát minh ra phương pháp của riêng họ, họ thậm chí đã thành công trong một điều gì đó, nhưng phương pháp Scoville vẫn hữu ích nhất.
Bây giờ chúng ta hãy đi trực tiếp vào chính quy mô. Nó được đo bằng Đơn vị Scoville (ECU). Nó liệt kê các loại ớt, nội dung của ECU trong đó từ 0 đến 16.000.000, ở dưới cùng là ớt bột - 0 ECU, và capsaicin tinh khiết (15.000.000 - 16.000.000 ECU) được đặt ở trên cùng của thang đo.
Món jalapenos nổi tiếng (2500 - 8000), nước sốt Tabasco, hạt tiêu Jamaica và Poblano (dùng để chế biến món ăn chính của Ngày Mexico độc lập) thường được ăn. Do hương vị cay nồng của chúng, chúng thường được sử dụng trong nước sốt nóng, hỗn hợp cay và dưa chua bởi các chuyên gia ẩm thực trên khắp thế giới.
Hạt tiêu nóng nhất được sử dụng trong thực phẩm là Trinidad Scorpion. Tên của nó hoàn toàn chứng minh, châm chích, rất có thể, không giống như một đứa trẻ, có khoảng 1.000.000 ECU. Ngay cả quá trình xử lý của nó cũng không hoàn thành nếu không có bộ quần áo bảo vệ hóa chất. Thành thật mà nói, tôi không thể tưởng tượng được việc sử dụng nó trong thực phẩm - anh ấy vẫn còn 700.000 ECU, và nó sẽ nguy hiểm cho sức khỏe.
Nhân tiện, capsaicin không hòa tan trong nước lạnh, do đó, không có ý nghĩa gì nếu bạn loại bỏ vị cay bằng nước lạnh sau khi ăn hạt tiêu. Nhưng nếu bạn vẫn muốn thoát khỏi cảm giác bỏng rát này, thì rượu bia, bánh mì, trái cây họ cam quýt là những lựa chọn lý tưởng, mà “liều thuốc” tốt nhất chính là sữa, hay nói đúng hơn là protein từ sữa.
