Phần thăn được gọi là phần lưng của thịt lợn, thịt bò hoặc thịt cừu, khi được cắt ra, phần xương sườn được giữ nguyên trong thịt. Thịt như vậy có hương vị cao và thường được ướp trước khi nấu để tăng thêm hương vị và làm mềm.
Nó là cần thiết
-
- Đối với thăn bê:
- 400 g thịt thăn;
- 1 quả cam;
- nửa quả chanh;
- tiêu đen;
- 1 nhánh tỏi
- Đối với thăn cừu:
- 500 g thịt;
- 1 muỗng canh nước ép lựu;
- Những hạt lựu;
- tiêu đen;
- Muối;
- 1 muỗng cà phê tinh bột.
- Đối với thăn lợn:
- 500 g thịt;
- 1 củ hành tây nhỏ;
- 1 quả chanh;
- dầu thực vật;
- tiêu đen.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn thịt bạn sẽ ướp. Để nấu nhanh hơn, thăn lợn là phù hợp - sẽ mất ít thời gian hơn để ướp và xử lý nhiệt. Thịt thăn cừu thích hợp với nhiều món ăn phương Đông. Ngon nhất có thể gọi là thăn cừu, được sử dụng tích cực trong ẩm thực nhà hàng haute. Tốt nhất là mua thịt ướp lạnh ở chợ. Trong trường hợp này, bạn sẽ có thể cắt theo yêu cầu cho món ăn của mình. Tuy nhiên, bạn cũng có thể mua loại thịt ngon như thế này ở các quầy thịt của một số đại siêu thị. đặc biệt cẩn thận khi mua thịt cừu - nếu mỡ trên đó có màu hơi vàng thì thịt đã già và khá dai. Chỉ chọn nó cho những món ăn sẽ được hầm hoặc nướng trong thời gian dài.
Bước 2
Chuẩn bị nước xốt. Thành phần của nó sẽ phụ thuộc vào loại thịt và sở thích khẩu vị của bạn. Ví dụ, đối với phần thăn của một con bê non, hãy vắt nước từ một quả cam. Trộn một ly nước trái cây với vỏ của nửa quả chanh và một quả cam đã được xay trên một chiếc máy xay mịn, thêm một vài nhánh hương thảo tươi hoặc khô, cũng như tỏi và hạt tiêu đen băm nhỏ để thưởng thức. Đổ thịt thăn vào hỗn hợp và để trong tủ lạnh từ 5 đến 6 giờ. Sau khi ướp, thịt được chiên sơ qua rồi cho vào lò nướng cùng với khoai tây mới nướng.
Bước 3
Nước xốt lựu rất hợp với thịt cừu. Vì việc tự làm nước ép lựu có thể hơi phức tạp, nên hãy chuẩn bị sẵn nước, nhưng luôn tự nhiên và không đường. Cắt thăn thành từng miếng riêng biệt sao cho không có nhiều hơn một xương sườn trên mỗi miếng. Tiêu thịt và rưới nước lựu lên trên sao cho ngập hết miếng thịt. Để như vậy trong 2-3 giờ. Sau đó, chiên thăn trong dầu thực vật và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong 5-10 phút cho đến khi chín mềm. Chuẩn bị nước sốt với phần nước xốt còn lại. Đun sôi nước trái cây và thêm một ít tinh bột đặc và hạt lựu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 4
Thịt lợn thăn lợn và để trong một tiếng rưỡi đến hai giờ. Sau đó, nó có thể được nấu theo một công thức tiêu chuẩn - đầu tiên chiên và sau đó nướng. Ngoài ra, thay vì nướng, bạn có thể đun nhỏ lửa trên chảo cho đến khi chín mềm.
