Những người sành ăn coi chim sơn ca là loại chim ngon nhất trong tất cả các loại chim chơi. Thịt của những con chim nhỏ bé này rất giàu protein, có hương vị độc đáo và mùi thơm nồng. Woodcocks được chiên trên lửa và trong chảo, nướng, hầm, súp được làm từ chúng, được phục vụ như một món khai vị và món chính.
Làm thế nào mộc bản được nấu chín
Woodcock là món ngon dành cho vua chúa và tài phiệt. Trải qua nhiều thế kỷ, loài chim nhỏ bé này được che đậy bằng nhiều bí mật. Kể từ khi các con đường di cư của mộc bản chỉ được biết đến vào thế kỷ 18, trong một thời gian dài, người ta tin rằng các loài chim dành "kỳ nghỉ" của chúng trên mặt trăng hoặc chôn vùi trong cát trên bãi biển. Ở chim sơn ca, không giống như tất cả các loài chim khác, thịt ở chân có màu trắng và trên ức có màu sẫm. Do đó, và cũng vì chiếc mỏ dài và mỏng đáng chú ý, người da đỏ châu Mỹ tin rằng các vị thần đã làm mù các bản khắc gỗ khỏi những mảnh ghép còn sót lại từ quá trình "chế tạo" các loài chim khác.
Trước khi nấu, chim bắn tươi được cân trong 3-4 ngày (đây là điều kiện tiên quyết), sau đó nhổ lông. Để giải quyết vấn đề này dễ dàng hơn, hãy đun sôi một nồi nước lớn và nhúng thân thịt vào nước sôi trong vài giây. Sau đó, lông vũ sẽ bung ra một cách dễ dàng. Khi moi ruột mộc bản, chỉ lấy phần dạ dày ra, trong đó có thể có cát. Phần bên trong còn lại đem luộc, hầm hoặc nướng cùng chim. Sau khi nấu chín, chúng thường được lấy ra và phục vụ như một loại bột nhão trên bánh mì nướng hoặc thêm vào nước sốt.
Phương pháp cổ điển để cho chim ăn là dùng đầu và mỏ của nó. Đối với điều này, đầu không chỉ được nhổ, mà mắt cũng được loại bỏ. Chiếc mỏ dài và mảnh như một chiếc kim "khâu" xác con lại, giấu đầu dưới cánh. Nếu không có khuynh hướng đối với các bài tập như vậy, đầu và mỏ có thể đơn giản được buộc vào thân thịt bằng các sợi chỉ ẩm. Món ngon hấp dẫn được chiết xuất từ sọ của con chim thành phẩm - não bộ.
Chim nhỏ nấu rất nhanh - trong 10-15 phút. Tuy nhiên, thịt của chúng vẫn còn hơi hồng. Để không bị khô, hãy phủ lên phần ức một miếng thịt ba chỉ hoặc thịt xông khói khi nướng. Nếu bạn đang chuẩn bị một món khai vị, một con chim cho mỗi khẩu phần là đủ; khi chuẩn bị món chính, hãy tính từ một con rưỡi đến hai con cho mỗi người.
Một công thức đơn giản cho mộc bản với đậu nghiền
Nếu món mộc nhĩ được phục vụ như một món chính, chúng thường được đi kèm với khoai tây nghiền, rau cải thìa, bắp cải hầm và cơm dại. Công thức này được trang trí bằng đậu nghiền.
Bạn sẽ cần:
- 2 xác chim công;
- 4 nhánh cỏ xạ hương;
- 10 quả bách xù;
- ½ và 2 lát chanh dày;
- 3 nhánh tỏi;
- 6 lát thịt xông khói;
- 10 g bơ;
- muối và hạt tiêu đen mới xay;
- dầu ô liu;
- 400 g đậu đóng hộp trong nước trái cây của riêng họ;
- 3 muỗng canh. muỗng canh nước luộc gà.
Rửa sạch tranh khắc gỗ và lau khô bằng khăn giấy. Trong khoang của mỗi thân thịt, đặt một nửa dầu, một lát chanh, hai nhánh cỏ xạ hương, năm quả bách xù và nửa tép tỏi đã bóc vỏ. Quấn đầu chim dưới cánh, xát muối và tiêu, dùng lát thịt xông khói bọc lại và đặt mộc nhĩ lên đĩa nướng. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 190 ° C và nướng trong khoảng 15 phút.
Đổ dầu vào một cái chảo nhỏ. Băm nhỏ tỏi và phi thơm. Thêm đậu đóng hộp sau khi đã rút hết chất lỏng dư thừa. Cho nước dùng vào đun khoảng 5 phút rồi vắt nước cốt chanh vào xay nhuyễn. Khuấy và đun thêm vài phút. Phòng giam.
Ăn kèm với nước sốt. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- 150 ml nước dùng gà hoặc bò;
- Rượu cảng 100 ml;
- 25 ml rượu mạnh;
- 10 quả bách xù nghiền nát;
- 1 muỗng canh. một thìa nấm porcini khô cắt nhỏ;
- ½ đầu hành tím;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Cắt hành tây thành từng miếng vuông nhỏ. Đun chảy bơ trong chảo và xào hành tây cho đến khi mềm. Đổ nước sốt vào và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sôi xuống thành một dạng sệt sệt. Thêm quả bách xù và nấm, đổ rượu cognac vào và nấu nước sốt trên lửa nhỏ cho đến khi sôi xuống còn một nửa.
Tranh khắc gỗ với bắp cải đỏ và bánh rosti
Rosti hoặc Rösti - bánh ngô khoai tây kiểu Thụy Sĩ, giòn và giòn. Chúng phù hợp với các loại thịt chim công mềm và có hương vị. Vì bắp cải đỏ om cũng được phục vụ trong công thức này, nên việc nấu ăn nên bắt đầu với nó. Bạn sẽ cần:
- 1 đầu bắp cải đỏ nhỏ;
- 1 đầu hành tím;
- 70 g đường nâu mềm;
- 70 ml giấm táo;
- 150 ml rượu vang đỏ;
- 1 thanh quế;
- 1 muỗng canh. một thìa bơ.
Cắt đôi phần đầu của bắp cải và cắt phần cuống, thái nhỏ bắp cải. Cắt hành tây thành khối vuông nhỏ. Đun chảy bơ trong chảo, phi thơm hành, cho bắp cải vào, đổ giấm và rượu vào, thêm quế và đường. Chờ cho nước sôi, giảm lửa xuống vừa và đun nhỏ lửa cho bắp cải, đậy nắp lại, trong 1 tiếng rưỡi, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau nửa giờ, lấy nắp ra và đun nhỏ lửa cho bắp cải trong khoảng 30 phút.
Chăm sóc gia cầm và bánh ngô. Bạn sẽ cần:
- 2 xác chim công;
- 125 g bơ;
- 100 g gan gà;
- 1 nhánh tỏi;
- 1 muỗng canh. một thìa lá cỏ xạ hương;
- 1 muỗng canh. một thìa muối xay mịn;
- 2 củ khoai tây lớn;
- 100 ml nước dùng bò;
- Rượu cảng 100 ml;
- 50 g thịt xông khói thái hạt lựu;
- 2 lát bánh mì nướng.
Lấy ruột ra khỏi mộc nhĩ, bỏ phần dạ dày cứng, để phần còn lại sang một bên. Lột gan gà và cắt miếng vừa ăn. Đun chảy 25 g bơ trong chảo rồi xào nhanh gan và bên trong mộc nhĩ, nêm muối, tiêu và một ít lá húng tây. Thỉnh thoảng chiên, đảo đều trong 2-3 phút. Cho vào máy xay và xay nhuyễn.
Làm nóng lò nướng đến 200 ° C. Gấp xác chim công với mỏ hướng vào trong. Đun chảy 25 g bơ và dùng chổi silicon bôi lên chim, rắc cỏ xạ hương, muối và tiêu. Đặt mộc bản vào đĩa nướng và cho vào lò nướng. Nướng bánh trong khoảng 10 phút.
Đun chảy phần bơ còn lại. Trong khi đó, gọt vỏ khoai tây và bào trên một chiếc máy xay thô, đổ dầu vào, nêm muối và tiêu và khuấy đều. Chiên hoa hồng bằng chảo đã được làm nóng trước và tẩm dầu. Bạn nên có hai chiếc bánh vừa.
Kết hợp nước dùng với hạt nêm, thêm thịt xông khói và nấu nước sốt cho đến khi sôi một nửa. Nướng bánh mì.
Công thức thú vị này yêu cầu một cách trình bày đặc biệt. Đặt bắp cải vào đĩa, đặt nhân nướng ở bên và rưới nước sốt lên, sau đó đặt mộc nhĩ, bên còn lại đặt bánh mì nướng với pate nội tạng.
Công thức chim công chiên giòn
Tranh khắc gỗ tinh tế cũng có thể trở thành một món ăn nhẹ bình thường với bia tự làm. Để làm điều này, nó sẽ đủ để nấu những con chim trong mỡ sâu. Bạn sẽ cần:
- 9 mộc bản rút ruột;
- 4 cốc bột mì
- 1 muỗng canh. một thìa hạt caraway;
- 1 muỗng canh. một thìa ớt bột xông khói;
- 1 muỗng canh. một thìa mù tạt khô;
- 1 muỗng canh. một thìa muối xay mịn;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt cần tây;
- 1 muỗng canh. một thìa hạt tiêu đen xay;
- 1 lít bơ sữa
- dầu thực vật cho chất béo sâu.
Cắt thân chim thành bốn phần - hai vú và hai chân. Hòa tan một thìa muối vào sữa bơ, thêm mộc bản vào và để trong 2-4 giờ. Đun nóng dầu trong nồi chiên ngập dầu. Kết hợp bột mì và gia vị. Lấy từng miếng chim ra và lăn trong bột mì, giũ bỏ phần thừa. Đặt chim vào một cái rổ đặc biệt và nhúng vào dầu sôi. Nấu trong 1 ½ -2 phút, cho đến khi bánh giòn. Dùng với nước sốt nóng.
"Woodcock" của người Scotland: công thức nấu ăn từng bước
Không phải ai cũng thành công khi thử món chim thơm ngon này. Nhưng bạn có thể nấu món "chim công" Scotland từ các sản phẩm có sẵn. Bạn sẽ cần:
- 4 que cần tây;
- 3 muỗng canh. muỗng canh bơ;
- 4 quả trứng gà;
- 4 lát bánh mì;
- 1 quả ớt đỏ
- 140 g cá cơm;
- 3 thìa cà phê vụn bánh mì;
- một nhúm ớt cayenne;
- một nhúm tiêu trắng xay;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Xả hết dầu thừa trong lọ phi lê cá cơm. Xay phi lê bằng máy xay sinh tố. Thêm ớt cayenne và tiêu trắng, nhục đậu khấu và vụn bánh mì, 2 muỗng canh bơ. Trộn đều. Hạt tiêu bỏ hạt và thái nhỏ phần cùi.
Cắt nhỏ cần tây, để nguyên phần lá. Đun chảy phần bơ còn lại trong chảo nhỏ. Thêm cần tây và đun trong khoảng 5 phút ở lửa vừa. Đập trứng vào bát và đánh bằng nĩa hoặc máy đánh trứng. Đổ vào chảo và nấu, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa nấu ăn. Bạn sẽ có một món tương tự trứng lộn.
Làm bánh mì trong máy nướng bánh mì. Phết nhân cá cơm lên từng chiếc bánh mì nướng và cho một vài thìa hỗn hợp trứng vào. Trang trí với ớt bột và lá cần tây.
