Thịt bò hầm với khoai tây là một trong những lựa chọn hoàn hảo cho bữa trưa hoặc bữa tối thịnh soạn. Món ăn được chế biến trong chảo sâu lòng, nồi, nồi nhiều bánh và thậm chí trong vạc. Về cơ bản nó là một món hầm và đang mở để thử nghiệm. Bằng cách thay đổi các nguyên liệu, bạn có thể tạo ra một "âm thanh" nguyên bản cho món hầm thịt bò và khoai tây.
Phần nào của thịt bò là tốt nhất để hầm
Sự thành công của món thịt bò và khoai tây hầm phần lớn phụ thuộc vào việc chọn đúng loại thịt. Có ba loại thịt bò. Phần cao nhất bao gồm xương ức, xương ức, lưng và thăn, phần thứ nhất bao gồm sườn, xương bả vai, cổ và vai, phần thứ hai bao gồm đường rạch, cẳng sau và cẳng trước. Lớp càng thấp thì càng có nhiều tĩnh mạch.
Đối với món thịt bò hầm, hãy chọn. Sau này được coi là lý tưởng. Phần cổ bò có lớp mỡ, nhờ đó thịt bò sẽ không bị mất độ ẩm khi hầm và do đó, thịt bò sẽ ngọt và thô.
Cả thịt hấp và thịt đông lạnh đều được. Điều chính là nó tương đối tươi.
Cách chế biến thịt bò hầm đúng cách
Chọn thịt vẫn là một nửa trận chiến. Cần chú ý sự tinh tế khi sơ chế và thái miếng để thịt bò không bị "ngấy". Để thịt đông lạnh rã đông trong tủ lạnh. Đừng mắc sai lầm khi làm điều này ở nhiệt độ phòng.
Để thịt bò hấp trong tủ lạnh ít nhất 10 giờ trước khi nấu. Trong thời gian này, nó được lên men, nếu không sẽ bị dai. Bỏ cả thịt tươi và thịt đã rã đông nửa giờ trước khi nấu. Điều này là cần thiết để nó "đến" nhiệt độ phòng. Nhiều người bỏ bê điều này. Biện pháp như vậy sẽ cho phép độ ẩm được phân bổ đều trên các thớ thịt và thịt bò sẽ có cấu trúc đồng nhất.
Kích thước của miếng thịt là quan trọng. Đối với món hầm, chúng phải có kích thước bằng quả óc chó. Hình dạng của miếng không quan trọng: bạn có thể cắt thịt thành khối hoặc thành khối.
Đừng quên quy tắc “vàng”: cắt thịt bò theo thớ. Nếu không, nó sẽ mất nhiều nước hơn trong quá trình hầm, và cùng với đó là nó sẽ mất đi độ mềm của nó. Dầu mỡ thừa, vệt và màng phải được loại bỏ.
Nếu thịt bò quá dai, hãy dùng búa đập vào thịt. Nếu không, nó sẽ có vẻ "cao su".
Bò hầm kiểu Bavaria với khoai tây trên chảo
Tính độc đáo của công thức này được đưa ra bởi bia. Thức uống sủi bọt này sẽ làm cho thịt bò mềm, mềm và thêm hương vị hoa bia và mạch nha tinh tế vào đó. Bia đen thích hợp hơn để hầm thịt, khi đó món ăn sẽ có mùi thơm đậm đà hơn "bánh mì".
- 1 kg thịt bò;
- 4-5 củ khoai tây;
- một chai bia đen;
- đầu củ hành tây;
- 1 quả ớt chuông vừa;
- 1 củ cà rốt vừa;
- 2-3 quả cà chua vừa;
- dầu thực vật;
- bột làm bánh mì;
- 10 hạt tiêu đen;
- muối để nếm.
- Rửa sạch thịt bò, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành khối vuông lớn.
- Chuẩn bị bánh mì. Cho bột mì và muối vào tô. Nghiền hạt tiêu đen trong cối. Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị khác cho vừa ăn, chẳng hạn như ớt bột. Đổ vào bát bột và khuấy đều.
- Nhúng các miếng thịt bò đã tẩm bột và chiên trong chảo với một lượng nhỏ dầu thực vật. Điều quan trọng là phải đun nóng chảo để thịt mất ít nước nhất có thể trong quá trình chiên.
- Thêm hành tây và ớt chuông, cắt đôi vào thịt bò, và cà rốt nạo trên một máy xay thô. Chiên không quá 3-4 phút.
- Bóc vỏ cà chua, xắt nhuyễn rồi cho vào cùng với thịt bò. Nếu chúng chua, bạn có thể cho thêm một chút đường. Bạn có thể sử dụng bột cà chua thay cho cà chua. Nêm nếm thịt xem đã đủ muối chưa. Nếu không, hãy bổ sung thêm.
- Đổ bia vào chảo, đậy nắp và giảm nhiệt. Đun nhỏ lửa thịt bò trong khoảng 1, 5 giờ, thỉnh thoảng nêm nếm với muối. Nếu thịt quá già, hãy kéo dài thời gian nấu thêm nửa giờ.
- Cắt khoai tây thành miếng vừa ăn và cho vào thịt. Đun nhỏ lửa thêm 25-30 phút. Nếu còn quá nhiều chất lỏng, hãy tháo nắp một vài phút trước khi nấu.
- Rắc rau thơm cắt nhỏ và dọn ra đĩa.
Bò hầm khoai tây kiểu Hàn Quốc
Điểm đặc biệt của cách nấu bò hầm khoai tây này nằm ở việc ngâm sơ qua thịt trong nước xốt. Món ăn thu được với một gia vị nhẹ.
- 1 kg thịt bò;
- 4-5 củ khoai tây;
- ớt chuông;
- đầu củ hành tây;
- 3 nhánh tỏi;
- nửa củ gừng nhỏ;
- dầu thực vật;
- mật ong hoặc đường;
- 1 muỗng canh. giấm gạo.
- Làm nước xốt bằng cách trộn củ gừng mài, mật ong và tỏi ép vào giấm gạo.
- Cắt thịt bò thành từng lát mỏng. Đập nhẹ, cho vào bát và đổ nước xốt vào. Cho vào tủ lạnh 1-2 giờ. Bạn có thể ướp thịt bò cả đêm.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo. Chiên thịt đã ướp với hành tây và ớt chuông băm nhỏ trong vòng 4-5 phút. Bạn có thể bỏ qua bước này và cho ngay thịt bò và rau vào nồi. Thêm khoai tây, cắt thành miếng nêm hoặc hình khối lớn.
- Đặt bầu vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 ° C. Nhớ đậy chúng bằng nắp. Đun nhỏ lửa món ăn trong ít nhất 40-50 phút. Phục vụ trực tiếp trong chậu.
Thịt bò hầm với khoai tây: một công thức với mận khô
Trong công thức này, thịt được hầm như bình thường. "Độc đáo" duy nhất là phần thịt bò và khoai tây được bổ sung thêm mận khô. Vị ngọt của nó rất phù hợp với thành phần hương vị tổng thể.
- 500 g thịt bò;
- 3 củ khoai tây;
- 200 g mận khô;
- 2 muỗng canh. l. tương cà chua;
- 4 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- bóng đèn tròn;
- gia vị và muối.
- Lấy một chiếc chảo sâu lòng và cho dầu thực vật vào đun nóng. Cắt hành tây thành từng khối nhỏ, cho vào chảo và đun trên lửa vừa - cao. Điều quan trọng là nó chỉ làm mềm và không bị bỏng. Để làm điều này, hãy thường xuyên đảo hành tây.
- Thịt rửa sạch, thấm khô và thái miếng vuông vừa phải. Gửi nó vào cung, đặt nó lên trên. Cố gắng không xào thịt bò quá nhiều để thịt bò mất ít nước cốt nhất có thể. Chỉ làm điều này sau khi thịt đã "chín", tức là đã được gắp.
- Thêm tương cà chua vào ngay khi nước thịt bò bay hơi hết. Đổ nước vào và khuấy đều. Chất lỏng phải bao phủ hoàn toàn thịt bò. Chờ cho đến khi sôi, sau đó giảm nhiệt xuống nhỏ và đậy nắp chảo lại. Đun nhỏ lửa thịt bò trong 40 phút. Thời gian này đủ để các sợi thô của nó mềm ra.
- Gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào thịt. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút.
- Rửa sạch mận. Điều quan trọng là nó phải được đọ sức. Trái cây sấy khô có thể được ngâm trong nước ấm trong nửa giờ. Cắt đôi và thêm vào thịt bò và khoai tây. Đảo đều và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút nữa, tất cả phụ thuộc vào độ “già” của thịt. Thêm nước khi cần thiết. Nhờ sự có mặt của mận khô, món ăn sẽ trở nên thơm và có vị ngọt dễ chịu.
- Nêm muối và hạt tiêu 5-7 phút cho đến khi chín. Sử dụng các loại gia vị khác, chẳng hạn như quế, nếu muốn. Gia vị của nó sẽ tạo ra mận khô một cách hoàn hảo. Chỉ cần không lạm dụng nó, nếu không bạn sẽ giết chết hương vị ban đầu của món ăn.
-
Rắc rau thơm lên đĩa và dọn ra đĩa.
Hình ảnh Công thức này cũng có thể được nấu trong lò. Sử dụng khuôn hoặc chậu phần cho việc này. Thịt bò bỏ lò sẽ mềm hơn thịt bò áp chảo.
