Tinh chế là một quá trình phức tạp bao gồm việc làm sạch dầu khỏi những chất béo khiến dầu có mùi khó chịu, mùi vị nhất định và làm giảm thời hạn sử dụng của dầu. Những chất béo này được gọi là "dầu thô" và là chất béo chưa qua chế biến từ trái cây được sử dụng để làm dầu ăn. Có 4 giai đoạn chính (ngoài giai đoạn bắt buộc đối với tất cả các sản phẩm bán ra thị trường - loại bỏ các tạp chất cơ học) là tinh chế.
Hướng dẫn
Bước 1
Cái gọi là "hydrat hóa", làm cho dầu trong suốt hơn và loại bỏ phosphatides (thúc đẩy sự chuyển hóa chính xác của chất béo).
Bước 2
Trung hòa hoặc loại bỏ các axit béo (vượt quá chúng, dầu có vị khó chịu). Sau giai đoạn này, dầu được gọi là "tinh chế không khử mùi".
Bước 3
Làm trắng loại bỏ dư lượng phosphatides và sắc tố, dầu trở nên sáng màu.
Bước 4
Làm đông lạnh (đối với dầu hướng dương và ngô), loại bỏ các chất giống như sáp.
