Có lẽ, tất cả mọi người, ngoại trừ những người ăn chay và đại diện của một số giáo phái tôn giáo, mới ăn thịt. Và họ yêu anh ấy. Thịt là một sản phẩm rất lành mạnh và bổ dưỡng. Các món thịt, như một quy luật, là vương miện của bất kỳ bữa tiệc nào. Và để món ăn này thành công và khiến bạn thích thú không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn bởi vẻ ngoài hấp dẫn, bạn cần chọn đúng loại thịt - một miếng thịt. Làm thế nào để làm nó?
Các chỉ số chính của thịt chất lượng tốt
Mỗi loại sản phẩm, kể cả thịt, đều có những đặc điểm chất lượng riêng. Bạn không cần phải là đầu bếp của một nhà hàng đắt tiền mới có thể chọn được thịt tươi ngon, chỉ cần biết đặc điểm cảm quan của nó là đủ. Các chuyên gia này bao gồm: ngoại hình, mùi, màu sắc, độ đặc, tình trạng của gân, mỡ dưới da và tủy xương, cũng như chất lượng của nước dùng và thịt sau khi nấu.
Ngoài ra, thịt thường được phân thành nhiều loại, bao gồm: độ tươi, trạng thái nhiệt, loại và tuổi của động vật giết mổ. Mỗi loại có đặc điểm cảm quan riêng.
Phân loại thịt. Cách chọn thịt
Theo mức độ tươi, có thể phân biệt ba loại thịt: tươi, không rõ và hư (không thích hợp làm thực phẩm). Bề mặt thịt tươi có lớp vỏ khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng nhạt. Khi cắt thịt, bề mặt cắt sẽ ẩm (nhưng không dính), các thớ thịt săn chắc, có mùi thơm của thịt. Các đặc điểm khác của thịt sẽ cho thấy sản phẩm bị nhũn, không nên ăn.
Theo trạng thái nhiệt, các chuyên gia phân biệt thịt hấp, ướp lạnh, đông lạnh.
Thịt tươi là thịt sau khi giết mổ chưa nguội và chưa mất tính ấm động vật. Thịt này không được sử dụng bởi các đầu bếp, vì người ta tin rằng để thích hợp sử dụng làm thực phẩm, thịt phải trải qua một loạt các biến đổi vật lý và hóa học - để trưởng thành.
Thịt ướp lạnh (nhiệt độ không cao hơn 12 ° C) là thịt được giữ trong điều kiện tự nhiên hoặc trong các buồng làm mát đặc biệt trong 6 hoặc 8 giờ sau khi cắt thân thịt. Nó được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng, màu của nó là hồng nhạt hoặc đỏ nhạt. Độ sánh của thịt như vậy là đặc, không có độ dính. Tủy xương có màu vàng nhạt, gân chắc và đàn hồi. Thịt như vậy là hoàn hảo cho bất kỳ món ăn nào.
Thịt ướp lạnh chất lượng tốt (nhiệt độ - từ 0 đến 4 ° C) có đặc điểm giống như thịt nguội, dùng làm thực phẩm cũng rất tốt.
Đông lạnh - thịt đã được cấp đông trong các buồng đặc biệt với nhiệt độ không quá -8 ° C. Nếu thịt đó đã được bảo quản phù hợp với tất cả các yêu cầu và chưa được rã đông (rã đông) và cấp đông lại, nó có thể được sử dụng làm thực phẩm. Hầu như không thể kiểm tra việc tuân thủ các điều kiện bảo quản đối với thịt ở tất cả các khâu vận chuyển. Vì vậy, khi mua thịt đông lạnh, cơ hội xác định chất lượng của sản phẩm là bằng không. Thịt đông lạnh hầu như không có mùi, ngay cả khi nó không ăn được.
Tùy thuộc vào loại động vật giết mổ, thịt được chia thành thịt bò, thịt bê, thịt lợn, thịt cừu, thịt ngựa, thịt dê, v.v.
Nếu thích thịt bò hơn, bạn cần chọn loại thịt có các đặc điểm sau: màu đỏ tươi, có vân cẩm thạch (có lẫn các chất béo mịn), mỡ màu vàng nhạt và đặc. Thịt không được có mùi khó chịu.
Những người yêu thích thịt bê (đây là thịt của gia súc từ 2 tuần đến 3 tháng tuổi) biết rằng loại thịt này được phân biệt bởi màu hồng nhạt và kết cấu rất tinh tế. Hầu như không có mỡ dưới da trong thịt bê, vì vậy thịt được coi là một sản phẩm ăn kiêng và được cơ thể hấp thụ tốt. Do những đặc tính vượt trội này, thịt bê rất thích hợp để bổ sung dinh dưỡng ngay cả cho trẻ nhỏ và những người có vấn đề về sức khỏe.
Thịt lợn tươi ngon được phân biệt bởi màu hồng nhạt, cấu trúc thớ mịn và vân cẩm thạch. Mùi rất dễ chịu, tươi mát.
Thịt cừu, thịt dê và thịt ngựa không được người tiêu dùng ưa chuộng như các loại thịt trước đây. Nhưng đặc điểm chất lượng của chúng đã được biết đến: thịt cừu và thịt dê tốt có màu đỏ nhạt hoặc đỏ sẫm, thịt ngựa có màu đỏ sẫm, khi tiếp xúc với không khí sẽ sẫm lại, có màu hơi xanh. Mùi thịt đặc trưng, đặc trưng cho từng loại gia súc.
Theo tuổi của gia súc giết mổ, thịt được chia thành thịt non (từ 3 tháng tuổi đến 3 năm tuổi) và thịt động vật trưởng thành. Thịt non nhạt hơn, độ sệt mềm, bớt mùi tanh. Thịt non ngon hơn và rất tốt để nấu ăn. Khi con vật già đi, thịt trở nên sẫm màu hơn, và ở những con già hơn thì gần như màu đen. Thịt già dai, hương vị đạt yêu cầu.
