Bánh mì trong ẩm thực Nga là sự bổ sung bắt buộc cho cả món đầu tiên và món thứ hai, cũng như thành phần chính của bánh mì sandwich và canapé. Bánh mì, đặc biệt là bánh mì trắng, được nướng từ bột mì cao cấp, chứa nhiều carbohydrate "nhanh", vì vậy nhiều người từ chối ăn nó để không bị tăng cân quá mức. Nhưng, đã ngừng ăn bánh mì, bạn có thể tước đi thực phẩm không chỉ ngon mà còn rất hữu ích.
Thành phần chính của bánh mì trắng
Bánh mì trắng thông thường bao gồm bột mì, men và nước, cũng như một số thành phần khác, thành phần và số lượng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm này. Bột mì xay mịn được làm từ ngũ cốc tinh chế được sử dụng để làm bánh. Vì phần chính của vitamin và khoáng chất được chứa chính xác trong cám - lớp vỏ phía trên của hạt lúa mì, nên bột mì như vậy, mặc dù nó vẫn giữ được các chất hữu ích này trong thành phần của nó, nhưng với số lượng nhỏ. Đương nhiên, sau khi xử lý nhiệt, trong quá trình nướng, ngay cả phần còn lại của vitamin bị phá hủy gần như hoàn toàn. Điều này đặc biệt đúng đối với vitamin B và đặc biệt là axit folic. Bánh mì trắng chứa nhiều tinh bột, gây khó tiêu và rối loạn chuyển hóa, cũng như làm xuất hiện một căn bệnh như tiểu đường.
Để làm cho bột mềm mịn, người ta cho men vào thành phần của nó, nhằm đảm bảo quá trình lên men của bột và hình thành các bọt khí nhỏ, làm cho cấu trúc của bột bánh nướng mềm và xốp. Nhưng nấm men, mặc dù nó là nguồn cung cấp một số axit amin thiết yếu và các hợp chất hoạt động sinh học, thuộc về các sản phẩm dinh dưỡng có tác dụng làm chậm quá trình trao đổi chất.
Bột nở hoặc các hóa chất khác để cải thiện kết cấu của bột nướng cũng có thể được thêm vào bột, cũng như một ít muối và đường. Nhưng để tăng lợi ích của bánh mì thông thường, các chất phụ gia khác nhau được sử dụng, vì vậy bạn có thể thấy nhiều loại bánh mì trắng với nhiều tên gọi khác nhau trên các kệ hàng.
Những gì được sử dụng như một chất phụ gia trong bánh mì trắng thông thường
Bằng cách sử dụng các chất phụ gia khác nhau, lợi ích của bánh mì trắng thông thường có thể được tăng lên. Vì vậy, khi trứng được trộn vào bột, hàm lượng protein tăng lên và hương vị được cải thiện đáng kể. Đúng vậy, bánh mì như vậy cũng cứng nhanh hơn, và không bảo quản được lâu - nấm mốc xuất hiện. Ngoài trứng, sữa và bơ hoặc bơ thực vật được thêm vào bánh mì trắng bơ. Bánh mì như vậy có vị ngon hơn, tuy nhiên, nó không mang lại nhiều lợi ích cho nó.
Cám được thêm vào một số loại bánh mì để tăng giá trị dinh dưỡng. Điều này không chỉ cho phép bạn tăng hàm lượng vitamin và khoáng chất mà còn tăng lượng chất xơ. Ăn bánh mì cám giúp cải thiện nhu động ruột, tăng tốc độ trao đổi chất. Ngoài ra, lớp cám làm tăng hương vị của bánh mì, giúp bánh mì trở nên đậm đà hơn. Hạt và quả hạch cũng có thể được sử dụng làm chất phụ gia, cũng như trái cây khô và thậm chí là gia vị.
