Bánh nướng bằng men thật phải mềm, mềm, bông xốp, thoáng khí. Nhưng đôi khi chúng bị khô. Điều này có thể do một số yếu tố, bao gồm vi phạm công nghệ chuẩn bị bột, các thành phần không chính xác hoặc tỷ lệ của chúng, hoặc nhân bánh khô.
đổ đầy
Thông thường, bánh nướng khô được lấy từ gạo (kiều mạch), khoai tây, thịt và ngọt. Có rất ít chất lỏng và chất béo trong quả trám như vậy. Hơn nữa, trong bánh nướng khô, khoảng trống hình thành giữa nhân và bột, do đó bột nguội sẽ lọt qua. Điều này làm hỏng toàn bộ diện mạo của miếng chả. Nhân bánh không được khô. Ngược lại, nó sẽ giúp bột dày và mềm hơn bằng cách bổ sung thêm chất béo từ bên trong. Đó là lý do tại sao hành tây chiên nên được thêm vào khoai tây và cơm (khoảng một phần tư khối lượng), hơn nữa, với dầu chiên. Thịt băm cũng phải xào với hành. Nếu bạn không thích ăn hành, hãy thêm 150 g bơ mềm vào phần nhân đã hoàn thành và chà xát. Tương tự cũng có thể làm với nhân ngọt.
Thành phần bột men
Về phần bột, nó có thể được làm bằng các nguyên liệu khác nhau. Bạn có thể sử dụng sữa tươi, sữa chua hoặc nước nói chung cho bột nhào, và cũng có thể thêm dầu thực vật, bơ hoặc bơ thực vật vào bột, sử dụng men khô hoặc tươi. Một số không đẻ trứng. Mỗi bà nội trợ đều có công thức riêng. Nhưng bột làm bánh dẻo và bánh men giòn khô thì khác. Bột chiên bánh cũng khác với bột làm bánh nướng trong lò.
Đối với bánh nướng, bạn cần lấy thêm trứng và bơ (bơ thực vật). Đối với 500 g bột mì, thêm 3 quả trứng, bơ hoặc bơ thực vật - 200 g, đường - hai muỗng canh, muối - một muỗng cà phê, 350 ml sữa, 25 g men (nếu bạn dùng loại khô - 6 gam). Trong trường hợp này, bột sẽ bị khô và vụn.
Ngược lại, những chiếc bánh nướng phải thoáng và tan trong miệng, được chế biến theo một công thức khác. Bánh chua được nhào trên sản phẩm sữa lên men sẽ lộng lẫy hơn. Cho ít trứng vào bột bánh hơn. Cứ 500 g bột mì và tất cả các tỷ lệ trên thì một quả trứng là đủ. Đường là một muỗng canh. Nếu bánh có nhân ngọt - bốn thìa. Nhưng bơ sẽ cần 300 g.
Đối với bánh men chiên bơ, tốt nhất bạn nên nhào bột trong dầu thực vật (nửa ly đến một cân bột).
Chuẩn bị bột
Tốt nhất là nhào bột, tức là cho bột nở nhiều lần. Đầu tiên, men được khuấy trong sữa ấm có đường (tất cả đường, sữa - 50 g). Sau đó, trứng được đánh với muối. Bột mì được thêm vào nó, sau đó sữa và bơ đun chảy (nhưng không nóng). Sau khi tất cả, men được thêm vào. Để bánh không bị khô, bạn không thể đánh trứng với đường hoặc bơ.
Và bí quyết cuối cùng để đảm bảo sự mềm mại và lộng lẫy. Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, dùng bàn chải quét bơ đã tan chảy lên mỗi mặt. Sau đó cho vào nồi, đậy bằng giấy da, đậy nắp và để yên. Bánh nướng như vậy sẽ mềm, không bị khô và để được lâu mà không bị thiu.
