Ngỗng đã trở thành món ăn nhất định phải có trên bàn ăn năm mới ở Nga từ giữa thế kỷ 19, hơn một thế kỷ sau khi Peter Đại đế đưa ra phong tục ăn mừng năm mới. Món ngỗng ngày Tết cũng từ Tây Âu đến Nga, nơi có phong tục đưa món ăn này lên bàn tiệc Giáng sinh từ lâu.
Nó là cần thiết
-
- Đối với ngỗng năm mới với táo và mận khô:
- ngỗng (2, 5 - 3 kg);
- Muối
- hạt tiêu mới xay
- lá kinh giới;
- 300 g nước luộc gà;
- dầu ô liu để bôi mỡ ngỗng.
- Để điền:
- 3-5 chiếc. Antonovka;
- 150 g mận khô.
- Đối với nước xốt:
- 1 quả chanh;
- 1 chai rượu trắng khô.
Hướng dẫn
Bước 1
Thịt ngan rửa sạch, thấm khô và cắt bỏ mỡ thừa, cắt bỏ đầu cánh. Bịt phần da quanh cổ và cố định bằng kẹp tăm. Chà xát từ trong ra ngoài của ngỗng với muối và hạt tiêu mới xay, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc 10-12 tiếng.
Bước 2
Chuẩn bị nước xốt và ướp từ 10-12 tiếng nếu ngỗng chưa mềm và đủ dầu. Trụng 1 quả chanh với nước sôi rồi cắt thành những khoanh tròn hoặc hình bán nguyệt, xát với muối, tiêu, kinh giới rồi cho vào thùng đủ rộng và sâu. Bọc kín ruột ngỗng bằng các khoanh chanh và đổ đầy một chai rượu trắng khô, dùng màng chống dính phủ lên khuôn và cho vào tủ lạnh.
Bước 3
Rửa sạch táo, bỏ lõi và bỏ hạt rồi cắt miếng to vừa ăn. Mận rửa sạch, lau khô (bạn có thể cắt đôi quả hoặc có thể để nguyên quả). Trộn táo với mận khô.
Bước 4
Cho táo và mận vào đầy bụng ngỗng, nhưng không dùng tăm xỉa răng, dùng tăm cắt bỏ phần bụng ngỗng hoặc khâu lại. Dùng dầu ô liu thoa đều lông ngỗng. Buộc các cánh và chân lại với nhau bằng dây dày để thu gọn con chim. Đặt hai đầu cánh đã cắt vào khay nướng sâu lòng, đặt lưng ngỗng lên cánh, dùng tăm chọc vào da chân và ức để mỡ thừa chảy ra trong quá trình nướng.
Bước 5
Đổ nước dùng nóng hoặc nước vào khay nướng, phủ giấy bạc lên khay nướng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 ° C trong 30 phút. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180 ° C và nướng ngỗng trong khoảng 2, 5-3, 5 giờ hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào trọng lượng của gia cầm (đối với mỗi kg trọng lượng ngỗng - 45 phút + 30 phút đối với tổng trọng lượng của con chim). Xỏ và tưới mỡ tan chảy cho ngỗng cứ sau 20-30 phút lên da chân và ức, trước khi sẵn sàng 30-40 phút, lấy giấy bạc ra, để chim chuyển màu nâu và đạt trạng thái sẵn sàng hoàn toàn (ngan sẵn sàng khi nào, khi chọc thủng. ở một số nơi dày nhất, nó nổi bật nước trái cây nhẹ, trong suốt).
Bước 6
Lấy ngỗng ra khỏi lò, để ráo mỡ trên khay nướng và để khoảng 20 phút. Cắt ngan thành hai chân, hai đùi, hai cẳng tay, xẻ thịt hai nửa ức thành từng lát mỏng. Trải nhân bánh ra đĩa lớn, đặt ngỗng đã cắt lên trên và dọn ra đĩa.
