Dolma là một món ăn dân tộc của người Armenia, rất giống với món bắp cải nhồi, nhưng thay vì lá bắp cải, món nhồi thịt băm được bọc trong nho. Nó khá đơn giản để chuẩn bị và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu ăn đặc biệt.
Dolma thuộc về thức ăn hàng ngày; trong các gia đình Armenia, nó được chế biến hầu như hàng tuần. Theo truyền thống, thịt băm được sử dụng hoặc thịt bò hoặc thịt cừu, hoặc hỗn hợp của cả hai. Tuy nhiên, bạn cũng có thể làm dolma từ thịt lợn. Tốt hơn hết bạn nên tự làm thịt băm hoặc mua ở những nơi tin cậy.
Bảo tồn lá nho
Một trong những thành phần chính của bất kỳ dolma Armenia nào là lá nho. Món ăn này được chế biến quanh năm nên sử dụng cả lá nho tươi và lá nho đóng hộp. Lá nho tươi được sử dụng để làm dolma vào tháng Năm, tháng Sáu và tháng Bảy, và thu hoạch từ chúng chỉ được thực hiện vào tháng Sáu.
Bạn có thể tự bảo quản lá nho, thật dễ dàng.
Những thành phần cần thiết:
- lá nho - 200 chiếc;
- nước - 3 l;
- muối - 2 muỗng canh
Công thức từng bước:
- Chú ý chỉ sử dụng lá nho non, tốt nhất là giống nho trắng. Lấy cả lá và lượng vừa đủ, rửa sạch, trụng qua nước sôi, để khô một chút.
- Gấp lá làm 10 chiếc, cuộn từng đống như vậy thành cuộn chặt, dùng chỉ buộc cẩn thận cuộn lá lại.
- Xếp các cuộn lá theo chiều dọc lên trên lon (sử dụng lon nhỏ hơn là một lon trên 3 lít). Các ngân hàng phải được khử trùng tốt trước.
- Đổ nước vào nồi, để ấm. Ngay khi nước sôi, cho muối vào. Đun sôi nước muối trong khoảng 5 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi nhiệt. Làm nguội nước muối.
- Khi nước muối đã nguội một chút, đổ đầy khoảng trống còn lại trong lọ. Cuộn các nắp lại và bảo quản ở nơi tối và mát.
Đôlma cổ điển bằng tiếng Armenia
Đây là một công thức dolma truyền thống của Armenia sử dụng sườn cừu, mỡ và thịt bò. Đôlma như vậy luôn được chuẩn bị trong một cái vạc.
Món ăn hóa ra khá béo và vừa miệng, cũng như hương vị rất thơm và hấp dẫn. Món ăn giàu calo này sẽ được các đấng mày râu đặc biệt đánh giá cao.
Những sản phẩm bạn cần:
- sườn cừu - 1 kg;
- mỡ cừu - 150 g;
- thịt bò xay - 500 g;
- gạo hạt tròn - 200 g;
- lá nho - 50 chiếc;
- cà chua tươi - 2-3 lớn;
- củ cải hành tây - 2 chiếc;
- dầu hướng dương - 3-4 muỗng canh;
- rau thơm (bạc hà, ngò, húng quế) - 1 bó;
- tiêu đen xay - 0,5 muỗng cà phê;
- muối để nếm.
Công thức từng bước:
- Đun sôi gạo trong nước muối nhẹ. Bớt nóng đi.
- Bóc vỏ hành khô và băm nhuyễn, phi cho đến khi chín vàng.
- Cho tóp mỡ vào ngăn đá khoảng 30 - 40 phút, sau đó nạo và trộn với thịt băm, hành tây và gạo. Thêm muối và hạt tiêu đen vào hỗn hợp.
- Lấy lá nho tươi hoặc đóng hộp đã chuẩn bị sẵn. Đặt một ít thịt băm vào giữa mỗi tờ giấy. Cuộn chặt các cuộn từ lá.
- Sườn cừu rửa sạch, chia thành từng miếng nhỏ. Chà xát sườn với muối và tiêu.
- Trụng sơ cà chua với nước sôi, bỏ vỏ. Chỉ cần cắt một nửa số cà chua thành những miếng nhỏ, và xay nhuyễn nửa còn lại bằng máy xay hoặc xay nhỏ.
- Đun nóng chảo với dầu thực vật, cho sườn vào chiên trong 10 phút cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng nhỏ.
- Đặt tất cả các cuộn lá nho lên trên miếng sườn. Và đặt cà chua xắt nhỏ, cà chua đã được bào sợi và rau xanh thái nhỏ lên trên. Thêm đủ nước để ngập tất cả các thành phần một vài cm.
- Đậy nắp vạc. Đun món ăn trên lửa nhỏ trong 1 giờ.
- Phục vụ dolma trên một đĩa lớn, được nêm với nước sốt mà nó được hầm.
Đôlma Armenia với nước sốt tỏi
Và đây là một công thức đơn giản hơn và giá cả phải chăng hơn cho dolma. Không khó để tự làm lại ở nhà, thậm chí không cần đến một cái vạc. Dolma này được phục vụ với nước sốt kem chua-tỏi rất ngon.
Những sản phẩm bạn cần:
- thịt băm (thịt lợn và thịt bò) - 500 g;
- gạo hạt tròn - 100 g;
- hành tây - 1 củ;
- lá nho (tươi hoặc đóng hộp) - 200 g;
- kem chua (15% chất béo) - 200 ml;
- tỏi - 1 đầu;
- dầu thực vật - 1-2 muỗng canh;
- muối để nếm;
- gia vị vừa ăn.
Công thức từng bước:
- Đun sôi gạo trong nước muối nhẹ. Làm nguội nó và đặt nó sang một bên ngay bây giờ.
- Bóc vỏ hành tây, sau đó thái nhỏ và phi thơm trên chảo với dầu hướng dương cho đến khi có màu vàng nhạt.
- Trộn thịt băm với gạo và hành tây, thêm muối và gia vị như tiêu đen và các loại rau thơm khô.
- Nếu dùng lá nho tươi thì rửa sạch, luộc qua rồi cắt bỏ phần hom.
-
Lấy một lá nho, cho 1 thìa thịt băm vào giữa. Cuộn chặt miếng thịt băm lại. Lặp lại các bước này với phần thịt băm còn lại.
Hình ảnh - Bây giờ bạn sẽ cần một cái chảo lớn. Đặt tất cả các cuộn vào đó. Thêm nước để nó bao phủ toàn bộ dolma khoảng 2 cm. Muối nước một chút.
- Làm nóng nồi. Sau khi nước sôi, đun món ăn trong vòng 30 - 40 phút trên lửa nhỏ và đậy nắp lại.
- Trong khi dolma đang nấu, bạn cần làm nước sốt. Để làm điều này, thêm tỏi băm nhỏ hoặc nghiền nát trong máy ép tỏi để làm kem chua. Nêm muối cho vừa ăn rồi đảo đều.
- Rải dolma lên các đĩa đã chia phần, phủ kem chua và nước sốt tỏi ướp lạnh lên trên và dùng như vậy.
Dolma chay với đậu lăng và nấm
Nếu bạn không ăn thịt, đây không phải là lý do để không nấu dolma. Có một công thức chế biến dolma rất thành công mà không cần thêm thịt. Thay vì thịt, lá nho được gói trong nấm và đậu lăng thịnh soạn. Hóa ra rất ngon!
Những thành phần cần thiết:
- bất kỳ đậu lăng - 300 g;
- nấm champignons (hoặc bất kỳ loại nấm nào khác) - 500 g;
- hành tây - 1 củ;
- lá nho - khoảng 50 miếng;
- dầu hướng dương - 2 muỗng canh;
- thảo mộc khô (bạc hà, ngò, húng tây, húng quế) - để nếm;
- tiêu đen xay - để nếm;
- muối để nếm.
Công thức từng bước:
- Luộc đậu lăng với một ít nước muối. Nếu bạn có đậu lăng xanh, hãy nấu chúng trong khoảng 40 phút sau khi đun sôi. Màu đỏ nên được đun sôi ít hơn 10 phút.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
- Bóc hết vỏ hành, sau đó dùng dao sắc thái nhỏ, xịt nước vào dao liên tục để hành không bị cay mắt.
- Đổ dầu thực vật vào chảo, để lửa lớn. Khi chảo đủ nóng, cho nấm rơm vào. Chiên chúng cho đến khi chín một nửa.
- Sau đó cho hành tây vào nấm, xào thêm 5-7 phút, đảo liên tục để không bị cháy.
- Trong một bát riêng, kết hợp đậu lăng với hành tây và nấm, thêm gia vị và muối.
- Nếu bạn muốn sử dụng lá nho tươi, hãy phân loại chúng, rửa sạch, nhúng sơ qua nước sôi rồi cắt bỏ phần hom. Nếu bạn đang sử dụng lá đóng hộp, chỉ cần lấy chúng ra khỏi lọ.
- Lấy nhiều chiếc lá cùng một lúc, xếp đều chúng chồng lên nhau. Cho khoảng 1 thìa nhân vào giữa rồi cuộn lá lốt lại cho gọn gàng.
- Làm các cuộn tương tự với phần lá và nhân bánh còn thừa.
- Cho tất cả giò vào nồi lớn, đổ ngập nước. Nước sẽ ngập hoàn toàn đĩa. Muối nước một chút. Đậy nắp nồi.
- Đun cách thủy rau củ trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
- Dùng nóng hoặc lạnh với kem chua và rau thơm.
Đôlma Armenia trong nồi nấu chậm
Nếu bạn có một nồi nấu chậm trong nhà bếp của bạn, làm cho dolma sẽ dễ dàng hơn.
Những thành phần cần thiết:
- thịt băm (thịt lợn và thịt bò thì tốt hơn) - 500 g;
- gạo hạt tròn - 150 g;
- lá nho - 30 chiếc;
- hành tây - 1 củ;
- rau thơm tươi (bất kỳ) - 1 bó nhỏ;
- bơ - 20 g;
- chanh - 1 quả;
- dầu thực vật - 2-3 muỗng canh;
- hạt tiêu đen và các gia vị khác để nêm nếm;
- muối để nếm.
Công thức từng bước:
- Chuẩn bị lá nho. Những loại đóng hộp đủ dễ dàng để lấy ra khỏi lọ. Lá khô phải được cho vào nước sôi trong 5 phút. Lá tươi cũng có thể được đun trong nước sôi khoảng 8-9 phút, sau đó ngậm và phơi khô.
- Bóc vỏ hành khô, băm nhuyễn.
- Đổ dầu thực vật vào tô đựng bánh đa, bật chế độ chiên khoảng 10-15 phút. Ngay sau khi bát dầu được làm nóng, bạn cho hành tây vào chiên cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.
- Trong một bát riêng, kết hợp thịt băm, hành tây xào, gạo sống, bơ mềm, muối và gia vị tùy chọn.
- Bây giờ bạn có thể bắt đầu trực tiếp tạo dolma. Lấy một chiếc lá nho, cho một ít nhân vào giữa. Cuộn tờ giấy thành một cuộn gọn gàng. Chả phải cuộn chặt tay, nếu không khi hầm sẽ bị rã ra.
- Cuộn các cuộn còn lại theo cách tương tự.
- Rửa sạch chanh, cắt thành từng lát thật mỏng.
- Đặt lớp bánh cuốn đầu tiên vào tô nhiều bánh. Đặt các lát chanh lên trên chúng. Sau đó, các cuộn nên đi một lần nữa, và sau đó một lần nữa chanh. Lặp lại tất cả các lớp cho đến khi bạn hết dolma.
- Đổ đầy nước vào dolma, nó sẽ bao phủ tất cả các lớp, nhưng không nhiều hơn.
- Đặt chế độ dập tắt trong 1 giờ 30 phút. Đậy nắp hộp đa năng.
- Ngay sau khi máy quay báo hiệu kết thúc chương trình, món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng.
- Phục vụ dolma với kem chua hoặc kem chua và nước sốt tỏi và rắc các loại thảo mộc tươi.
