Bánh mì Pháp, trong suy nghĩ của hầu hết mọi người, là một ổ bánh mì trắng, cao và mềm. Nguyên mẫu của hình ảnh là bánh mì nổi tiếng, để sản xuất bột men lần đầu tiên được tiếp xúc với sương giá, và sau đó được đặt trong một cái đĩa rất chật chội, nhờ đó bánh mì có được hình dạng đặc trưng của nó. Theo thời gian, công nghệ làm bánh brioche đã có nhiều thay đổi và ngày nay từ này được dùng để chỉ các sản phẩm bánh ngọt và mặn.
Nó là cần thiết
-
- 300 g bột mì cao cấp;
- 15 g men tươi;
- 2 muỗng canh. l. Nước;
- 1 muỗng cà phê Sahara;
- 2 quả trứng;
- 0,5 muỗng cà phê Muối;
- 125 g bơ;
- 1 muỗng canh Sữa;
- 1 lòng đỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Thời gian ủ bột để bạn có thể để bột nghỉ ít nhất 12 giờ. Do đó, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu nhào khoảng một ngày trước khi nướng. Để bột càng lâu, vụn bánh mì sẽ càng xốp và thoáng.
Bước 2
Rây bột hảo hạng vào bát, thu thành đồi, tạo một chỗ lõm nhỏ ở giữa.
Bước 3
Hòa tan men tươi vào nước, thêm 1 thìa cà phê đường vào. Nhiệt độ nước phải ấm dễ chịu. Ở nhiệt độ lạnh, men sẽ hoạt động rất kém, và ở nhiệt độ nóng, nó có thể không hoạt động.
Bước 4
Đổ men vào giếng trong âu bột, khuấy nhẹ, rắc bột áo lên trên, phủ khăn lên âu và để men ở nơi ấm khoảng 15-20 phút.
Bước 5
Thêm trứng và muối vào hỗn hợp bột đã trộn, dùng thìa gỗ để nhào bột thật kỹ cho đến khi bột bắt đầu nhão ra so với các cạnh của bát.
Bước 6
Đặt bơ đã làm mềm lên trên miếng bột, tiếp tục nhào cho đến khi bơ thấm hoàn toàn vào bột.
Bước 7
Bọc kín bát bằng màng bám, để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, sau đó nhào bột thật kỹ, thành hình quả bóng, cho vào túi và gửi lại tủ lạnh qua đêm, hoặc cả ngày..
Bước 8
Ngày hôm sau, lấy bột ra và nhào cho đến khi bột mềm và đàn hồi trở lại. Chia thành 12 phần bằng nhau, mỗi phần nặng khoảng 50 gam.
Bước 9
Dùng garô cuộn từng miếng bột lại, chia thành hai phần không bằng nhau, tương ứng 1/3 đến 2/3. Lăn từng phần thành một quả bóng. Trong một quả bóng lớn, hãy dùng ngón tay tạo một chỗ lõm, đặt một quả bóng nhỏ vào đó và hơi dẹt.
Bước 10
Chuyển những chiếc bánh đã tạo hình vào khay nướng có lót giấy da hoặc giấy nướng, phủ một chiếc khăn và để lên trong một tiếng rưỡi. Nướng bánh mì trong lò đã làm nóng trước ở 225 ° C trên chế độ trung bình trong 12-15 phút.
