Nền tảng của ẩm thực haute thế giới hiện đại được tạo ra ở Pháp. Vì vậy, các từ tiếng Pháp không phải là hiếm trong thuật ngữ ẩm thực. Không phải ai cũng biết consommé khác với nước dùng thông thường như thế nào, nhưng trước khi nấu, bạn cần tìm hiểu kỹ.
Consomme theo nghĩa hẹp của từ này là một loại nước dùng đậm đà được chế biến theo cách đặc biệt, thường được làm từ thịt gà hoặc thịt bò. Đồng thời, ở Pháp, consomme còn được gọi là súp nấu từ nước dùng này.
Món thịt gia cầm với ravioli nhồi gan ngỗng
Món ăn tinh tế này đòi hỏi rất nhiều công sức của người đầu bếp. Món súp này thường được phục vụ nhiều nhất vào dịp Giáng sinh. Đồng thời, súp ett có thể được nấu một ngày trước lễ kỷ niệm - nó sẽ không bị mất hương vị đặc biệt sau khi đun nóng.
Bạn sẽ cần:
- nửa xác gà;
- 1 cái chân gà tây;
- 3 củ cà rốt;
- một phần tư rễ cần tây;
- 2 cọng tỏi tây;
- một mớ thì là;
- 1/4 muỗng cà phê nghệ;
- 2-3 nhánh tỏi;
- vài chùm hoa cẩm chướng;
- 300 g bột làm bánh bao;
- 200 g pate gan ngỗng;
- 5 lít nước;
- muối vừa ăn.
Cắt thịt gà thành nhiều miếng. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt và cần tây. Rửa sạch và cắt nhỏ tỏi tây. Bóc tỏi và dán vài tép vào mỗi tép. Cho thịt, rau và nghệ vào nồi, đổ nước, muối và nấu trong 2 giờ. Lấy thịt và rau ra khỏi nước dùng, để phần nước này vào tủ lạnh trong một ngày. Sau một ngày, lọc bỏ màng mỡ trong nước dùng và lọc lấy nước.
Khi đun sôi, bạn cũng có thể cho hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal khô vào nước dùng - chúng sẽ mang lại cho món súp một hương vị Địa Trung Hải.
Lăn bánh bao ra và cắt hình tròn. Đặt 1 muỗng cà phê vào giữa mỗi viên. gan ngỗng và tạo khuôn bánh bao bằng cách làm ướt các cạnh bằng nước. Đun sôi ravioli trong nước muối khoảng 3-4 phút. Trong thời gian chờ đợi, hãy làm ấm bản tin. Phục vụ nước dùng với bánh bao và thì là cắt nhỏ.
Consomme với bánh bao gà
Bạn sẽ cần:
- 1,5 lít nước dùng;
- 150 g thịt gà phi lê;
- 75 g bơ;
- 1 quả trứng;
- 100 ml kem;
- dầu thực vật;
- muối và hạt tiêu đen mới xay.
Ngoài ra, có thể thêm nấm vào món súp này. Chúng thường được đun sôi trong consomme làm sẵn trong 5 phút.
Cắt phi lê gà và bơ thành khối vuông. Cho các nguyên liệu này vào máy xay thực phẩm và nêm muối. tiêu và băm nhỏ cho đến khi nhuyễn. Đổ kem đến đó và đánh hỗn hợp một lần nữa. Dạng nhuyễn này thành những chiếc bánh bao dài. Đun nóng dầu thực vật trong chảo và chiên bánh bao trong 3 phút cho mỗi mặt. Sau đó, thêm một ly consommé vào chảo và nấu mọi thứ cùng nhau trong 5-7 phút nữa. Đun riêng phần nước còn lại. Thêm bánh bao vào nó trước khi phục vụ. Một chiếc bánh mì, hơi khô trong lò, rất thích hợp với món súp như vậy.