Vấn đề tích trữ lương thực đã chiếm tâm trí của mọi người từ bao đời nay. Ướp muối là một trong những phương pháp phổ biến nhất để bảo quản thịt ở nhiệt độ đông lạnh. Ngoài ra, ướp muối là một trong những thao tác của quy trình công nghệ sản xuất chân gà, dăm bông, các sản phẩm hun khói khác nhau. Nhưng thịt muối cũng đòi hỏi một cách bảo quản đặc biệt.
Hướng dẫn
Bước 1
Muối là một chất bảo quản tuyệt vời. Khi ướp muối thịt, muối khử nước của vi sinh vật có trong thịt, do đó giúp bảo quản thịt. Nhưng bạn cần biết rằng bản thân vi sinh vật không chết, do đó, ướp muối không phải là một yếu tố đảm bảo cho việc khử trùng thịt. Vì vậy, thịt được sử dụng phải tươi, chất lượng cao và chỉ từ động vật khỏe mạnh. Tùy thuộc vào nồng độ muối, các loại vi sinh vật khác nhau ngừng phát triển. Hầu như tất cả các vi sinh vật đều vô hại ngay cả ở 10% muối. Ở mức 15%, hoạt động sống của vi khuẩn phản ứng dừng lại, ở mức 20% - tụ cầu. Có một số loại vi khuẩn axit lactic và nấm men hoàn toàn có thể tồn tại ngay cả trong nước muối đậm đặc, nhưng chúng có ảnh hưởng tối thiểu đến chất lượng của thịt.
Bước 2
Bạn có thể bảo quản thịt muối làm sẵn theo nhiều cách khác nhau, điều cần nhớ chính là bảo quản lâu dài chỉ có thể tiến hành bảo quản trong ngăn đá hoặc gói kín.
Bước 3
Còn để lưu trữ không lâu, bạn có thể treo nó lên. Thành phẩm có thể được treo trên móc. Trong trường hợp này, các mảnh phải đủ lớn, nhưng không tiếp xúc với nhau.
Bước 4
Một tầng hầm hoặc hầm cũng thích hợp để lưu trữ ngắn hạn. Nó cũng tốt hơn ở đây là các mảnh đủ lớn. Chúng nên được đặt trên một chiếc gối đá đã chuẩn bị sẵn. Bạn không cần đặt miếng đá trực tiếp lên đá mà hãy lấy một chiếc hộp tráng men hoặc đĩa đất sét và đặt những miếng nhỏ vào đó. Chỉ sau đó đặt các món ăn trên đá. Các miếng lớn phải được đặt trên một tấm phim (sẽ bao phủ phần đế lạnh).
Bước 5
Bạn có thể đổ sữa lên thịt để bảo quản an toàn. Trong quá trình này, sữa sẽ dần dần chuyển sang vị chua và không bị hư hỏng và phát triển các vi sinh vật hoạt tính kém. Tuy nhiên, thịt sẽ cần được rửa kỹ và dùng khăn lau khô trước khi ăn.
Bước 6
Phương pháp nhồi thịt chưa rửa cũng được một số bà nội trợ áp dụng. Thịt phải được cho vào thùng và rắc cải ngựa bào lên tất cả các mặt.
Bước 7
Nạp - trong trường hợp này cần chuẩn bị một loại băng đặc biệt. Nó được làm bằng giấm, nước, gia vị và hành tây. Bằng cách cho thịt muối vào thành phần như vậy, bạn không chỉ có thể ngăn chặn sự hư hỏng của nó mà còn giúp thịt mềm và có hương vị hơn. Nếu bảo quản không được bao lâu thì chỉ cần dầu mỡ lên thịt với thành phần trên là đủ.
Bước 8
Bạn có thể trụng thịt với nước sôi trong một phút cho đến khi lớp vỏ hình thành, sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát. Để bảo quản thịt được lâu hơn, bạn có thể dùng mỡ lợn hoặc sử dụng dầu thực vật để ướp thịt.
