Bánh hạnh nhân không chỉ được gọi là kẹo thơm, kẹo ngọt hay những hình vẽ đẹp đẽ, mà còn là khối lượng mà chúng được tạo ra. Đổi lại, để sản xuất bánh hạnh nhân, lấy một khối lượng thô, còn được gọi là bánh hạnh nhân. Lòng trắng trứng, đường bổ sung hoặc đường bột, cũng như hương vị và màu sắc được thêm vào nó, và thành phẩm được sử dụng để làm nhân hoặc trang trí các món tráng miệng khác nhau.
Lịch sử của bánh hạnh nhân
Ở phương Đông, người ta đã học cách làm hỗn hợp bột nhão từ hạnh nhân xay và đường hơn 1000 năm trước. Người Ả Rập đã mang món ăn này đến Tây Ban Nha, nơi món mì ống hạnh nhân nhanh chóng trở thành một món tráng miệng phổ biến chỉ dành cho giới quý tộc. Giá bánh hạnh nhân cao được giải thích là do đường trong những ngày đó có giá trị bằng vàng. Khi công nghiệp sản xuất đường cát được thành lập, bánh hạnh nhân và các sản phẩm làm từ nó trở nên có giá cả phải chăng hơn nhiều. Vào thế kỷ 18, bánh hạnh nhân thô được sử dụng để làm viên đắng có vị ngon hơn. Vào thế kỷ 19, bánh hạnh nhân được sản xuất tại Đức trở nên nổi tiếng nhất.
Cách làm bánh hạnh nhân nguyên khối
Để tự làm bánh hạnh nhân, bạn sẽ cần:
- 1 ½ cốc hạnh nhân ngọt đã tách vỏ;
- 1 ½ cốc đường bột đã rây;
- 1 lòng trắng trứng gà lớn;
- ½ thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân đắng.
Cho phần nhân hạnh nhân đã bóc vỏ vào cối xay sinh tố, thêm ½ chén đường bột rồi giã nhuyễn. Sau khi hạnh nhân đã thành một khối, cho phần bột còn lại vào. Tiếp tục cắt nhỏ, sau đó thêm lòng trắng trứng đã đánh nhẹ và chiết xuất hạnh nhân. Những hạt hạnh nhân này có thể được bảo quản trong 3 tháng trong tủ lạnh nếu được bọc trong màng bọc thực phẩm. Thay vì lòng trắng trứng, bạn có thể thêm lòng đỏ trứng, một khối lượng như vậy sẽ không có màu trắng, mà là màu vàng.
Đường được thêm vào khối lượng bánh hạnh nhân thô và bánh hạnh nhân thu được. Nếu khối lượng là 90% và đường là 10%, thì đây là bánh hạnh nhân Lubetsky nổi tiếng. Kẹo có chứa 50% khối lượng bánh hạnh nhân thô và cùng một lượng đường bột bổ sung. Bánh hạnh nhân nổi tiếng của Thụy Sĩ, ngoài khối lượng thô và một lượng nhỏ đường bột, còn chứa thêm protein và nước cốt chanh. Chính vì những nguyên liệu này mà bánh hạnh nhân thành phẩm có màu vàng đặc trưng. Lòng đỏ thường được cho vào bánh hạnh nhân để làm các bức tượng nhỏ khác nhau thay vì protein.
Vì hạnh nhân không phải là loại hạt rẻ nhất, nên các nhà sản xuất bánh kẹo thường làm nhân bánh hạnh nhân, tạo ra khối lượng thô từ các nguyên liệu rẻ hơn. Vì vậy, có bánh nhân, được làm từ đào hoặc mơ bóc vỏ. Trong một số trường hợp, một số hạt hạnh nhân được sử dụng để tạo hương vị và mùi thơm đặc trưng. Persipan chứa hơn một nửa lượng đường để loại bỏ vị đắng tự nhiên của nhân mơ hoặc đào. Bánh hạnh nhân cứng hơn bánh hạnh nhân và chỉ được sử dụng trong bánh nướng. Bánh hạnh nhân hạt dẻ cười là một khối lượng bánh hạnh nhân thô, trong đó có khoảng 10% hạt dẻ cười xay. Chính loại bánh hạnh nhân này đã đi vào nhân cho món kẹo Mozartkugel nổi tiếng của Áo.
