Tiêu chuẩn sản xuất bia đầu tiên được đặt ra vào năm 1516. Vào thời điểm đó, bia “đúng nghĩa” chỉ chứa 3 thành phần: nước, mạch nha và hoa bia. Đã có rất nhiều thay đổi kể từ đó, và bia có thể chứa các thành phần khác. Ngoài ra, công nghệ làm thức uống được nhiều người yêu thích đã thay đổi.
Hướng dẫn
Bước 1
Mạch nha
Malt đại mạch vẫn là nguyên liệu chính để sản xuất hầu hết các nhãn hiệu bia. Tuy nhiên, các loại mạch nha có thể khác nhau. Chính chất lượng và sự đa dạng của nó mà sự đa dạng về hương vị của các loại bia khác nhau phụ thuộc vào. Lúa mạch, gạo, lúa mì chưa xay xát cũng được phép sản xuất loại đồ uống có độ cồn thấp này. Nhưng thông tin về việc sử dụng bất kỳ thành phần bổ sung nào phải được ghi trên nhãn.
Bước 2
Nhảy lò cò
Hoa bia không chỉ mang đến cho bia một hương vị và mùi thơm đặc trưng mà còn là chất khử trùng, ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật có hại, đồng thời là nguyên nhân tạo ra sự tồn tại và dồi dào của bọt. Sản xuất bia hiện đại sử dụng hoa bia dạng viên và đóng bánh làm từ nón khô.
Bước 3
Nước
Nhu cầu cao về nước trong sản xuất bia. Khắc nghiệt hoặc quá nhiều muối có thể làm hỏng đáng kể hương vị và chất lượng của bia. Do đó, nước được phân tích hóa học và được lọc sạch bằng than hoạt tính.
Bước 4
Chế phẩm enzim
Nếu nguyên liệu thô chưa pha muối được sử dụng để sản xuất đồ uống có bọt, thì các chế phẩm enzym đặc biệt sẽ được sử dụng. Ví dụ: "Amilorizin" hoặc "Protosubtin". Chất lượng nguyên liệu thô càng thấp thì càng cần nhiều enzym để sản xuất bia.
Bước 5
Công nghệ
Đầu tiên, phần bia được chuẩn bị. Để làm điều này, các hạt lúa mạch trong bia được trộn với nước cất và hoa bia, đun sôi trong vài giờ. Sau đó, họ để nguội, loại bỏ hoa bia và thêm men bia để lên men đồ uống. Có một huyền thoại dai dẳng rằng rượu được thêm vào bia để tăng cường sức mạnh và giảm chi phí. Trên thực tế, việc thêm rượu vào sẽ làm tăng tổng chi phí của sản phẩm và men bia có thể cung cấp tới 13% lượng cồn của chính nó, điều này là đủ ngay cả đối với các loại bia mạnh. Sau đó, bia chín ở nhiệt độ 2 độ trong các thùng đặc biệt từ 4 đến 6 tháng. Nước giải khát chín được lọc dưới áp suất cao để tránh tạo bọt. Ở công đoạn cuối cùng, bia được thanh trùng trong nửa giờ. Nhiệt độ thanh trùng từ 55 đến 69 độ. Thành phẩm được đổ vào các thùng chứa và gửi đến kho hoặc quầy lưu trữ.
