Chân giò là một phần của thân thịt lợn, còn được gọi là đùi hoặc đầu gối. Đầu gối lợn rừng nổi tiếng chẳng qua là một đốt ngón tay. Thịt chân giò không có nhiều mỡ, có đủ thịt nhưng nhiều nhất là da, gân, dây chằng nên cần sơ chế lâu. Thịt chân giò hun khói có thể tạo thêm vị ngon và mùi thơm cho món súp đậm đà và các món ăn kèm thịnh soạn.
Nó là cần thiết
-
- mở nướng;
- 2 hộp bánh nhôm;
- bàn chải thịt;
- nấu sợi xe;
- Muối;
- dao đồ tể sắc bén;
- dăm từ cây ăn quả;
- nước ép dứa và mật ong hoặc xi-rô cây phong và mù tạt Dijon;
- 2,5kg thịt lợn đầu gối;
- nhiệt kế cho thịt.
Hướng dẫn
Bước 1
Xử lý sơ bộ ống chân Tráng kỹ ống chân dưới vòi nước đang chảy. Kéo lớp da cứng lên và cẩn thận loại bỏ nó, cố gắng không chạm vào lớp mỡ dưới da - không có nhiều mỡ trên cẳng chân. Buộc ống chân của bạn bằng dây thừng.
Bước 2
Nếu muốn hút thuốc trên da, bạn cũng phải rửa kỹ dưới vòi nước lạnh, nhưng tốt nhất là dùng bàn chải cứng. Sau đó cho đùi vào nồi nước lạnh và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 1 phút. Để ráo và rửa sạch chân giò dưới vòi nước lạnh.
Bước 3
Chuẩn bị nước muối - đối với 3 lít nước, bạn cần 1 ly muối ăn. Trộn nước muối trong một cái chảo lớn, đặt các ống chân vào đó và để nước muối ở nơi thoáng mát. Đảm bảo rằng nước muối bao phủ hoàn toàn thịt. Sau 5-6 giờ, thay nước muối mới. Sau 6 giờ nữa, các ống chân sẽ sẵn sàng. Ướp muối trước sẽ giúp thịt không bị nhừ lâu hơn và sẽ mềm hơn. Vớt phần giò ra khỏi nước muối, rửa sạch, dùng khăn giấy thấm khô và để 10-15 phút cho khô hẳn.
Bước 4
Chuẩn bị vỉ nướng Ngâm dăm gỗ trong nước lạnh ít nhất 1 giờ. Đặt nó vào một chảo nướng bằng nhôm, phủ một chảo nướng thứ hai, cố định các cạnh và chọc lỗ khói ở hộp trên cùng. Làm nóng vỉ nướng đến 110 ° C. Đặt vụn gỗ lên than.
Bước 5
Hút thuốc Trộn 1 phần nước ép dứa và 3 phần mật ong, hoặc 1 phần mù tạt Dijon và 3 phần xi-rô phong trong một bát riêng. Phủ men lên các ống và đặt lên vỉ nướng. Cắm nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của cẳng chân.
Bước 6
Lật ống chân sau mỗi 30 phút và tráng một lớp men mới. Xông khói dăm bông cho đến khi thịt đạt 75-80 ° C. Nhiệt độ càng cao, chân giò sẽ mềm ra, nhưng không được mang đi - ở nhiệt độ 80 ° C, thịt có thể bắt đầu bong ra khỏi xương.
